طريقة عمل الزرب

الزرب

يعتبر الزرب من الأطباق الشعبيّة المشهورة في كل من الأردن وفلسطين والبادية السوريّة، والذي يحضّر من خلال حفر حفرة بعمق متر في الأرض، ثم يوضع فيها الحطب ويتم إشعاله حتى يصبح جمراً، أو بوضع برميل من الحديد مفتوح من الأعلى وله غطاء لإغلاقه ويشعل الحطب في داخله، ثم يوضع في الحفرة اللحم والأرز وتُغلق الحفرة لفترة تتراوح ما بين الساعة إلى الساعة ونصف في حال كان لحم أغنام، وما بين النصف ساعة إلى الساعة إلا ربعاً في حال كان لحم دجاج.

الزرب باللحمة

المكونات

• خروف أو جدي كامل (ذبيحة كاملة) منظّفة من الداخل بوزن (17-20) كيلوغراماً أو حسب الرغبة.
• كيلوغرامان من الأرز.
• لتران من الماء.
• ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم.
• خمس حبات بطاطا متوسطة الحجم.
• القليل من حصى البان أو ما يسمى بإكليل الجبل.
• ورق غار.
• أربع حبات طماطم.
• القليل من البهارات المشكلة بمقدار ملعقتين.
• القليل من عيدان القرفة.
• برميل حديدي ومشبك حديدي على شكل دائري ويكون بطابقين وله قاعدة لإدخالة داخل البرميل.
• قدر لتحضير الأرز.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل.

طريقة التحضير

• ننظف الذبيحة من الدم بواسطة الماء ثم نعلقها لتصفيتها من الماء بشكل تام.
• نحفر حفرة في الأرض بعمق ثلثي المتر ونضع في داخلها برميلاً حديديّاً مفتوحاً من الجهتين وله غطاء محكم الإغلاق (يمكن صنعه عند أي حداد) ويكون ثلث البرميل أعلى من سطح الأرض.
• نضع الحطب داخل البرميل ونُشعل به النار، ويفضّل استخدام حطب أشجار الزيتون؛ لأنه يشتعل بسرعة ويبقى لفترة طويلة وحرارته عالية لصلابته ونترك النار مشتعلة حتى تصبح جمراً ولا وجدود للدخان نهائيّاً.
• نحضر خلطة الحشوة وهي كالتالي: نقطع كل من البطاطا والطماطم والبصل لأنصاف ونخلطها بوعاء مع القرفة وإكليل الجبل وورق الغار والبهارات والملح والفلفل.
• نضح الحشوة داخل بطن الذبيحة ثم نخيطها بخيط قوي مع إضافة كوبين من الماء قبل خياطتها.
• ننقع الارز لمدة ربع ساعة، ثم نصفيه ونضعه في القدر ونضيف إليه لتراً ونصف اللتر من الماء والقليل من الملح.
• نضع قدر الأرز في الطابق السفلي من المشبك أو سلّة الشوي، وفي الطابق العلوي الذبيحة، وندخل الشبك في البرميل بعد أن تصبح النار جمراً صافياً دون دخان.
• يمكن أن نقطع الذبيحة إلى قطع كبيرة بحيث لا تتجاوز (8) قطع، ونضعها في صينية مع مقادير الحشوّة بدلاً من وضع الذبيحة كاملة وذلك حسب الرغبة.
• نُغلق البرميل بالغطاء ونحكمه ويمكن وضع القليل من الطين على الغطاء بشكل دائري على الحواف لإغلاقه بشكل محكم، ونتركه لمدة ساعة ونصف ثم نخرج المشبك مع اللحم والأرز.
• نحرك الأرز جيداً ثم نضعه في إناء التقديم ونفك خيوط الذبيحة ونضعها في صينية أخرى، مع العلم أنّ الأرز يكون مليئاً بدهن الذبيحة ونكهة الحشوّة عندما تتساقط عليه خلال الشوي، لذلك لم نضع أي نوع زيت مع الأرز.