طريقة طبخ ذيل العجل

ذيل العجل المشوي

المكوِّنات

• كيلو غرام ونصف من ذيل العجل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق العادي.
• سبعمئة ملليلترٍ من مرق اللحم.
• قشر حبتين من البرتقال.
• عصير حبتين من البرتقال.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ثلاثة أعواد من الكرفس.

طريقة التَّحضير

• تقطيع ذيل العِجل بحيث يكون طول كل قطعة ما بين خمسة إلى ستة سنتيمترات.
• وضع الدقيق في طبق كبير، وغمس قطع ذيل العجل فيه حتى تتغلف بطبقة منه بشكلٍ متساوٍ.
• وضع الزيت في صينية شواء عميقة ورفعها على النار حتى يَسخُن، ثم إضافة قطع الذيل وتحميرها بالزيت جيداً من جميع الجهات.
• إضافة قشر البرتقال والمرق وعصير البرتقال والخلط جيداً.
• تغليف صينية الشواء بورق الألمنيوم بشكلٍ محكم، ثم وضعها في الفرن لمدة تتراوح من ساعتين إلى ساعتين ونصف مع تقليب قطع ذيل العجل في منتصف وقت الطهي.
• إضافة الجزر والكرفس والبصل المُقطَّع إلى صينية الشواء في آخر خمسٍ وأربعين دقيقة من عملية الشواء.
• وضع اللحم والخضراوات المشويَّة في طبق تقديم دافئ.

ذيل العجل اللذيذ

المكوِّنات

• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقة كبيرة من الدّهن.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ثُلثا كوب من البصل المفروم.
• ثُلثا كوب من الجزر المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• كوب ونصف من الخل الأبيض.
• نصف كوب من البندورة.
• ألف ومئة وأربعون غراماً من ذيل العجل، مُقطَّع على المفاصل.
• كوب من الماء.
• ملح وفلفل -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

• وضع زيت الزيتون والدهن في قدر سميك القاعدة ومطلي، ومن ثمَّ إضافة الثوم، البقدونس، الجزر والبصل، ورفعه على نار متوسطة الحرارة، وطَهي المكوّنات لمدّة عشر دقائق مع التحريك.
• خفض درجة الحرارة ثم إضافة قطع ذيل العجل، وتقليبها حتى تتحمَّر، ثمَّ إضافة الخل وترك الخليط على نار هادئة مدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين ثانية، ثم إضافة البندورة المفرومة.
• التتبيل بالفلفل والملح، وإضافة الماء وترك المكوّنات على النار حتى تنضج، وتغطية القدر وتركه مدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات على النار مع التقليب من وقت لآخر.
• وضع الخليط في طبق التقديم، وتقديمه مع المعكرونة أو الأرز.

حساء ذيل العجل

المكوِّنات

• من ألف وثلاثمئة وستون غراماً إلى ألف وثمانمئة غرامٍ من ذيل العجل.
• ثلاث حبات من الجزر، مُقطَّعة إلى شرائح.
• حبة كبيرة من البصل، مفرومة إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأحمر المفرومة إلى مكعبات.
• حبة من الكرَّاث، مُقطعة إلى مكعبات.
• من حبتين إلى ثلاث حبات من البندورة الناضجة المفرومة إلى مكعبات.
• أربعة فصوص مفرومة من الثوم.
• ثلاثة أكواب من الخل.
• ورقتان من الغار.
• كوبان من لحم البقر.
• فصّان من الثوم الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• دقيق (لتغليف اللحم).
• زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• رش ذيل الثور بالفلفل والملح.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وسميكة وتركها على نار متوسطة، ثم غمس قطع ذيل العجل بالدقيق، وَقليها بالزَّيت حتى يصبح لونها بنياً، وقلي القطع مدة نصف دقيقة لكل جانب.
• قلي الثوم، الكراث، الفلفل الأحمر، البصل والبندورة في زيت المقلاة لمدة عشر دقائق.
• إضافة الجزر، أوراق الغار، الزنجبيل والقرنفل، وقلي المكونات معاً لمدة دقيقة.
• رفع الخليط على نار خفيفة وتغطيته.
• طبخ الصلصة لمدّة ثلاث ساعات، ثم تخفيفها بعد إخراج قطع اللحم والتأكد من نضجها، وهرس الشوربة بالخلاط الكهربائي، وتقديمها مع البطاطا المقلية.