طريقة طبخ سودة الغنم

سودة الغنم بالكزبرة

المكوّنات

• كيلو غرام من سودة الغنم (الكبدة) المقطعة إلى مكعبات.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة متوسطة من الخل.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• الخبز -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت جيداً، ثمّ إضافة البصل المفروم، والفلفل الحار وتقليب الخليط إلى أن يذبل البصل قليلاً.
• إضافة السودة وتقليبها لعدة دقائق مع الخليط إلى أن يتغير لونها ثمّ خفض الحرارة أسفل المقلاة ثمّ تغطيتها وطهي السودة لمدّة خمس دقائق تقريباً.
• إضافة الخل مع نصف كمية الثوم المهروس وتغطية المقلاة وطهي الخليط لمدّة خمس دقائق إضافية.
• رفع الغطاء عن المقلاة ورفع النار إلى قوية أسفل المقلاة وتقليب السودة إلى أن يجف ماؤها وتتحمص قليلاً.
• رفع المقلاة عن النار وإضافة الكمية المتبقية من الثوم، والكزبرة، وعصير الليمون وتقليب الخليط جيداً.
• سكب السودة في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة.

سودة إسكندراني

المكوّنات

• كيلو غرام من سودة الغنم المقطعة إلى شرائح طولية ومنظفة من الزوائد.
• أربع ملاعق صغيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون- حسب الرغبة.
• الشطة -حسب الرغبة-.
• ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى شرائح طولية.
• حبتان من الطماطم المقطعة.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار، يمكن زيادة الكمية أو التقليل منها -حسب الرغبة-.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• فصوص من الثوم -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع السودة في طبق عميق وتتبيلها بإضافة كلٍ من: والملح، وعصير الليمون، والخل، والشطة، والفلفل الأسود.
• وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على النار إلى أن يسخن الزيت ثمّ إضافة الثوم وتقليبه قليلاً.
• إضافة شرائح الفلفل الأخضر، والفلفل الحار وتقليبها مع الثوم قليلاً ثمّ إضافة السودة.
• إضافة الطماطم المقطعة وتقليب السودة مع باقي المكوّنات على نار هادئة إلى أن تنضج تماماً.
• رفع خليط السودة عن النار وسكبه في طبق تقديم واسع وتقديمها.

سودة غنم بالصوص البني

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من سودة الغنم المقطعة إلى شرائح رفيعة.
• مئة وخمسون غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• خمسمئة ملليلتر من المرق.
• ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف.
• رشّة من جوزة الطيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكريمة.

• الزيت النباتي.
• الزبدة.
• الطحين.
• الخردل.
• البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.

طريقة التحضير

• وضع السودة في مصفاة وصب عصير الليمون فوقها وخلطها جيداً وغسلها تحت الماء الجاري.
• تجفيف السودة جيداً وإضافتها إلى مقلاة واسعة مع الزيت ونصف ملعقة من الطحين.
• تقليب السودة مطهيها لمدّة ثلاث دقائق فقط على نار مرتفعة الحرارة ووضعها جانبًا.
• إضافة البصل في المقلاة وخفض الحرارة إلى متوسطة وتقليب البصل إلى أن يطرى.
• إضافة الثوم، والفطر وتقليبهما مع البصل لمدّة خمس دقائق ورشّ الكمية المتبقية من الطحين وتقليب الخليط جيداً.
• صب المرق فوق الخليط وتقليبه إلى أن يثخن الصوص ثمّ إضافة الأوريجانو، وجوزة الطيب، والخردل.
• غلي الخليط لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة الكريمة، والبقدونس.
• رفع الخليط عن النار وسكبه فوق السودة وتقديمه.