طريقة طبخ معلاق الخروف

معلاق الخروف

المكوّنات

• ربع كيلو غرام مفرومًا من كلٍ من:
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من شرائح الثوم.
• ثلاث حبات صحيحة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• حبتان من الحبهان.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ورقتان من الغار.
• حبتان من المستكة.
• الزيت -حسب الحاجة-.

• الكبدة.
• الكلاوي.
• القلوب.

• البصل المقطع إلى جوانح.
• الفلفل الرومي المقطع إلى جوانح.

طريقة التحضير

• وضع الزيت في قدر ورفعه على النار، وإضافة الثوم، والبصل، والفلفل الرومي إليه وتشويح المكوّنات حتى تتذبل.
• إضافة ورق الغار، والحبهان، والمستكة والتتبيل بالفلفل الأسود، والملح ثمّ إضافة القلوب والكبدة ثم الفلفل الأحمر الحار وخلط المكوّنات معًا وتشويحها عدّة دقائق.
• إضافة الكمون إلى المكوّنات والاستمرار في تشويحها ثمّ إضافة الكبدة وترك المكوّنات على النار حتى تنضج ثمّ وضعها في طبق التقديم وتقديمها وهي ساخنة مع عصير الليمون.

المعلاق

المكوّنات

• كيلو غرام من خليط اللحم والرئة وكبد الخروف مقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ورقة إلى ورقتين من ورق الغار.
• عود صغير من القرفة.
• ثلاث حبات من القرنفل.
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• بصلتان صغيرتان مفرومتان من البصل.
• حبتان إلى ثلاث حبات بندورة متوسطة الحجم.
• ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق الكزبرة.
• حزمة مفرومة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
• الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة ونصف من مسحوق الفلفل الحلو.
• ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• غسل رئة الخروف والكبد واللحم جيدًا بالماء ثمّ وضع الخليط في مصفاة مع الحرص على أن تكون القطع صغيرة.
• وضع الزيت في قدر الضغط ورفعه على النار حتى يسخن وإضافة ورق الغار، والقرنفل، والقرفة إليه والتشويح عدة ثوانٍ.
• إضافة البصل إلى المكوّنات وقليه حتى يصبح شفافًا ثمّ إضافة معجون الثوم، والزنجبيل إليه وقلي المكوّنات معًا حتى تفوح رائحتها ثمّ إضافة الكزبرة المفرومة.
• إضافة البندورة المفرومة وقليها حتى تصبح طرية ثمّ إضافة مسحوق الكزبرة، والكركم، والفلفل الحلو وقلي المكوّنات لمدّة دقيقة.
• إضافة خليط الرئة والكبدة واللحم والتشويح لمدّة عشر دقائق ثم إضافة كوبين من الماء وتغطية القدر وطهيه على النار حتى يُطلق قدر الضغط من أربع إلى خمس صفارات ثمّ سكب المكوّنات في طبق التقديم وتقديمها.

كلاوي الخروف المشوية

المكوّنات

• كلى الخروف الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين، مخلوطتان مع كمية قليلة من الفلفل الأسود، والملح.
• خمسة وعشرون غرامًا من الزبدة الليّنة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحريف.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخردل.
• ملعقة صغيرة من صلصة رسيستيرشاير.
• ملعقة صغيرة من صلصة الأنشوجة أو هريس الأنشوجة.
• قطعتان سميكتان من الخبز.

طريقة التحضير

• تنظيف الكلاوي جيدًا وإزالة الشحم منها والتخلص من الغشاء الرقيق الذي يحيط بها وتقسيمها إلى نصفين بشكل جانبي مع الاحتفاظ بشكلها الكلوي.
• غمس الكلاوي بخليط الدقيق والملح والفلفل.
• مزج الزبدة مع الفلفل الحريف، ومسحوق الخردل، وصلصة رسيستيرشاير، وهريس أو صلصة الأنشوجة، وضبط المذاق حسب بالرغبة، ووضع الخليط في مقلاة صغيرة ورفعها على نار عالية حتى يسخن ثم خفض الحرارة ووضع الكلاوي المغموسة بالدقيق في المقلاة.
• طهي الكلى لمدّة دقيقتين ونصف من كل جانب حتى تنضج.
• وضع الخبز المحمص في المقلاة ليأخذ النكهة ثمّ وضعه في طبق التقديم ووضع الكلى عليه وتقديمه.

فيديو الكلاوي

هل أنت من محبي طبق الكلاوي الذي ينتشر إعداده بكثرة في أيام عيد الفطر والأضحى؟ جرب إعداده بهذه الوصفة اللذيذة والسهلة :