كيفية طبخ الزلابية الجزائرية

زلابية رقيقة

المكوّنات

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• كوبان من الطحين.
• حبتان متوسطتان من الجزر المقطع إلى أصابع رقيقة.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

العجينة:

• وضع الملح والطحين في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب العجن، ثمّ إضافة الماء بالتدريج مع العجن على سرعة متوسطة إلى أن يتم الحصول على عجينة طرية، وعجنها لمدة خمس دقائق.
• إحضار صينية واسعة، ودهنها بكمية وفيرة من الزيت، ثمّ تقطيع العجينة إلى أقراص صغيرة، ووضعها في الصينية، ثمّ دهن سطح العجينة بالزيت، وتغليف العجينة بالنايلون ووضعها في الثلاجة طوال الليل.

صلصة الجزر:

• وضع كلٍ من: الجزر، والسكر، والماء في قدر، ووضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المكوّنات إلى أن يغلي الخليط، وتركه يغلي على نار هادئة لمدة خمس دقائق، ثمّ الاحتفاظ بالصلصة دافئة.
• وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• أخذ قرص من العجينة، ووضعها على الطاولة، ثمّ فردها بأطراف أصابع اليد إلى أن يصبح دائرة صغيرة، إسقاط الدائرة ببطء في الزيت، والإنتظار قليلاً، ثمّ سكب الزيت الساخن باستعمال ملعقة على القرص من أجل أن يتم نفخه من الجهتين، وقليه إلى أن يصبح القرص ذهبي اللون، ثمّ وضعه على قطعة من الورق من أجل امتصاص الزيت، وتقديم الزلابية ساخنة مع صلصة الجزر.

الزلابيا

المكوّنات

العجينة الأولى:

• ملعقة من الطحين.
• نصف ملعقة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقتان من الماء.

العجينة الثانية:

• رشة من الملح.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ربع كوب من النشا.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع كلٍ من: الزيت، والملح، والسكر، والطحين، والخميرة في القدر، وإضافة ملعقتان من الماء، ثمّ خلط المكوّنات مع بعضها إلى أن يتكون الخليط وتغطية القدر وتركها لمدة ستين دقيقة إلى أن يتم تخميرها.

تحضير العجينة الثانية:

• وضع كلٍ من: كوب وربع من الطحين، ربع كوب من النشا، ورشة من الملح، وخلط المكوّنات مع بعضها، ثمّ إضافة الماء وعجن المواد للتكون العجينة.
• إضافة العجينة الأولى إلى الخليط، ثمّ إضافة القليل من الماء وعجن العجينة باستخدام اليد، ثمّ تغطية العجينة وتركها لمدة ستين دقيقة.
• تسخين الزيت على نار قوية، وعندما يصبح ساخناً، تقطيع الزلابية إلى قطع كبيرة ووضعها في الزيت إلى أن يتم تحمير ثلاثة أرباعها ثمّ إبعادها عن النار وبعد ذلك وضع جميع الكرات من أجل استمرار التحمير.
• حشي الكرات بالفانيليا أو الكرميل أو الكاستر، ثمّ تقديمها.

الزلابية بالقرفة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية االناعمة، والملح.
• كوبان من الطحين.
• ربع كوب من الزبادي (روب)، والماء الدافئ، والنشا.

القلي:

• زيت الذرة.

التقديم:

• القطر.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: الهيل، والخميرة، والطحين، والنشا، والملح، والقرفة في وعاء الخلاط، وتثبيت مضرب التقليب وتشغيله لبضع ثواني، ثمّ إضافة الماء والروبة، تشغيله على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق للحصول على عجينة ناعمة ولينة.
• تغطية العجينة بقطعة من النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين لتتختمر ويتضاعف حجمها.
• وضع القطر في طبق عميق، ووضعه جانباً.
• وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة.
• وضع القليل من الزيت في طبق صغير عميق، ووضعه إلى جهة اليمين، وإحضار ملعقة صغيرة، ومسكها باليد اليمنى، ووضعها في الطبق الصغير الذي فيه الزيت لتتغطى بطبقة خفيفة من الزيت.
• تقليب العجينة بالملعقة لإخراج الهواء منه، ووضع اليد اليسرى في وسط العجينة، جمع القليل من العجينة بين الأصابع، ثمّ قبض اليد بهدوء على العجينة لتتكون كرة صغيرة وتخرج من بين السبابة والإبهام، وضع الملعقة الصغيرة تحت كرة العجينة لتتجمع في الملعقة بسهولة، ووضع الملعقة فوق الزيت الساخن وباستخدام الإبهام الأيمن دفع كرة العجينة لتسقط في الزيت الساخن، ثمّ تكرار عمل عدة كرات من العجينة بنفس الطريقة إلى أن تمتلئ المقلاة.
• تقليب كرات العجينة باستعمال ملعقة ذات ثقوب عدة مرات في الزيت الساخن إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
• إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها مباشرة في القطر.
• تقليب اللقيمات لتتشرب بالقطر جيداً باستعمال ملعقة ذات ثقوب، غير تلك التي استعملت في قلي اللقيمات.
• نقل اللقيمات إلى طبق التقديم، ثمّ تقديمها باردة.