طريقة الطبخ بقدر الضغط

قدر الضغط

تتعدد أدوات وأواني الطهي التي تُستعمل في المطبخ ومنها القدور بأنواعها المختلفة، حيثُ يُعتبر قدر الضغط من الأواني التي ينبغي ألاّ يخلو منها أيّ منزل؛ لأنّها تُسهل عملية الطهي وتوفر الكثير من الوقت وخاصّة للسيدة التي لا يتوفر لديها الوقت الكافي لتحضير الطعام لأفراد أسرتها. وسنتعرف في هذا المقال على طريقة استعمالها، وعلى فوائدها وبعض عيوبها.

طريقة الطبخ بقدر الضغط

• عند الطهي بقدر الضغط لأوّل مرة يُستحسن أن يتمّ غلي كميةٍ من الماء دون إغلاقه حتّى نتخلص من رائحته الجديدة.
• يجب أن لا تزيد الكمية الأطعمة عن ثلثي حجمه، أمّا إذا كانت من الأطعمة التي يزيد ويتضاعف حجمها عند عملية الطبخ كالأرز والمعكرونة، فيجب ألاّ تزيد الكمية الموضوعة عن النصف.
• يجب التأكد أنّ الصفارة تعمل بصورةٍ جيدة، واستبدال الجلدة بين فترةٍ وأخرى، كما يجب أن توضع في مكانها الصحيح، وحساب المدة المحددة للطبخ منذ بداية سماع صوت البخار، فإذا كان الصوت مرتفعاً فهذا يعني التقليل من شدّة النار.
• بعد انتهاء المدة المقررة للطهي يجب عدم فتح غطاء القدر إلاّ بعد التخلّص من البخار بشكلٍ تام، ويتمّ ذلك بسحب الصفارة من مكانها المحدّد.
• يجب الاحتراس عند فتح القدر من قوّة البخار الذي سيخرج منها.
• يُفضل وضع القدر تحت صنبور الماء البارد؛ من أجل التخلص من كمية البخار جميعها.
• من أجل فتح القدر يُدار مقبض الإغلاق بعكس اتجاه السهم الموجود، كما يُنصح بعدم الاستعجال بفتح القدر تجنباً لحدوث خطرٍ ما.
• بعد الانتهاء من الطهي يجب تنظيف القدر بالماء الساخن والصابون، ويجب تنظيف مخرج البخار، والغطاء وإزالة أية رواسب عالقةً.
• التقيد بالتعليمات المرفقة وخاصّة بالمدة المحددة للطهي والتي غالباً لا تتجاوز ثلاثين دقيقة.

فوائد قدر الضغط

• المحافظة على القيمة الغذائية للأطعمة بشكلٍ أكبر من القدر العادي؛ لأنّ البخار أفضل طريقة لطبخ الطعام وبسبب توفيرها ثلثي الوقت اللازم للطبخ، ممّا يقلل من فقد العناصر الغذائية.
• المحافظة على نكهة الطعام، فالبخار يجعل النكهة مركّزة أكثر.

عيوب قدر الضغط

• عدم القدرة على إلقاء نظرةٍ على الطعام أو تذوقه إلاّ حين انتهاء المدّة المحدّدة.
• لا تصلح لمعظم أنواع الطعام، ولكنها تناسب اللحوم، والدجاج، والبقوليات بشكلٍ أكبر من غيرها.

طريقة المندي بقدر الضغط

المكونات:

• كيلو من لحم الغنم.
• كوبان من الأرز المنقوع.
• بصلة مفرومة.
• فصان مهروسان من الثوم.
• عصير ليمونة.
• حبتان من الطماطم.
• فلفل حار حسب الرغبة.
• قرن فلفل أخضر مفروم.
• كمية كافية من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملح طعام.
• ربع ملعقة من الهال الحب.
• حبة ليمون أسود مجففة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• جزرة مبشورة.

طريقة التحضير

• نتبل اللحم بالبهارات، وعصير الليمون، والثوم، ونضعه في مصفاة قدر الضغط.
• نضع في قدر الضغط بقية المكوّنات ما عدا الأرز، ثمّ نضع المصفاة فوقها.
• نُغلق القدر، ونضغطه عشرين دقيقة حتّى ينضج اللحم جيداً.
• نفتح القدر، ونرفع اللحم في طبق، ونصفي الأرز جيداً، ونضيفه إلى المرق.
• نغلق القدر مجدداً مدّة عشر دقائق حتّى ينضج الأرز تماماً.
• نضع الأرز في طبق التقديم، ونضع قطع اللحم فوقه.