طريقة سلق الأرز البسمتى

الأرز البسمتي

المكوِّنات

• كوب من الأرز البسمتي.
• كوبان إلا ربع من الماء.
• رشة من الملح.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز من ثلاث إلى أربع مرات بالماء (درجة حرارة عادية للماء) مع فركه بلطف باليد حتى يصفى لون الماء ويتم التخلص من نشا الأرز.
• نقع الأرز لمدة نصف ساعة في وعاء عميق.
• تصفية الأرز من الماء ووضع قدر متوسط الحجم على نار متوسطة وإضافة كوبين إلا ربع من الماء للقدر.
• إضافة رشة من الملح للماء بالقدر وتركه على النار حتى يغلي.
• إضافة الأرز بعد تصفيته إلى الماء المغلي على النار وتحريكه بلطف قليلاً إلى أن يغلي الماء مرة أخرى.
• تخفيف النار تحت القدر ومن ثم تغطيته وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة حتى ينضج الأرز.
• ترك الأرز حتى يبرد لمدة خمس دقائق ومن ثم سكبه في طبق التقديم وفرد حبيباته عن بعضها قليلاً باستعمال الشوكة.

الأرز باللحم المبخر

المكوِّنات

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد أو ماء الكادي.

مكوّنات خليط اللحم:

• كيلو غرامان من اللحم مع العظم.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المقطع لشرائح.
• أربع حبات كبيرة من البصل المُقطع لشرائح دائرية.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المقطعة لشرائح.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• ثلاث حبات من اللومي الصحيح.

طريقة التَّحضير

• نقع الزعفران مع ماء الورد أو ماء الكادي في فنجان صغير وترك الخليط جانباً.
• وضع اللحم في طبق واسع وإضافة البهار، الفلفل الأسود، الكمون والملح وتقليب اللحم جيداً بالبهارات إلى أن يتنكَّه بها.
• وضع الزيت في قدر عميق وكبير ووضع القدر على نار متوسطة ومن ثم إضافة اللحم.
• تقليب اللحم بالزيت إلى أن يجف ماؤه ويتغير لونه إلى اللون البني بعدها يتم إخراجه من القدر ووضعه جانباً.
• وضع القليل من الزيت في نفس مقلاة اللحم وإضافة البصل وتقليبه لمدة دقيقة.
• إضافة شرائح الطماطم، الفلفل الحار، الفلفل الحلو، القرفة، الهيل، الثوم، ورق الغار واللومي والتقليب لعدة دقائق حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• إعادة اللحم للقدر مع خليط البهارات والخضار وإضافة كوب الماء من ثم تتم تغطية القدر وتركه لمدة خمسين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
• وضع مقدار عشرة أكواب من الماء في قدر عميق وكبير على نار عالية وإضافة رشة من الملح والزيت وترك الماء حتى يغلي.
• إضافة الأرز للماء المملح المغلي وتركه يغلي لمدة سبع دقائق إلى أن يزيد حجم حبة الأرز (مع مراعاة أن لا ينضج الأرز).
• تصفية الأرز من قدر الماء المملح ومن ثم سكبه فوق اللحم والأرز مع مراعاة عدم التقليب.
• سكب خليط ماء الورد والزعفران على وجه الأرز وعمل حفرة بمنتصف الأرز.
• وضع قطعة من الألمنيوم أو طبق صغير في الحفرة ووضع ملعقة من الزيت به ومن ثم وضع قطعة من الفحم المشتعل فوق الزيت.
• تغطية القدر وتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
• إزالة ورقة الألمنيوم والفحم وسكب الأرز قي طبق التقديم.