طريقة طهي الملفوف

الملفوف المحشي بالأرز واللحم المفروم

المكوِّنات

• رأس ملفوف متوسط الحجم.
• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• 100 غرام من اللحم المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
• عصير ليمونتين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• خمسة أكواب من الماء أو مرق اللحم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• عشرة فصوص من الثوم الحب.

طريقة التحضير

• سلق أوراق الملفوف في الماء المغلي مدة دقيقة، ثم نقلها مباشرةً إلى الماء البارد.
• خلط مقادير الحشوة معاً (اللحم المفروم، والأرز، والبهارات، والملح، والثوم المهروس).
• حشي أوراق الملفوف ولفها بشكل أسطواني.
• ترتيب الأوراق الملفوفة في قدر كبير، ورص فصوص الثوم الصحيحة بينها.
• إضافة المرق وعصير الليمون وملعقة صغيرة من الملح ومعجون الطماطم والنعناع المجفف.
• رص صحن بحجم مناسب بضغطه فوق الملفوف.
• طهي الملفوف مدة 30 إلى 40 دقيقة على نار متوسطة الحرارة.

الملفوف المحشي بالخضار

المكوِّنات

• رأس ملفوف متوسط الحجم (مسلوق).
• كوبان من الأرز المصري المغسول والمنقوع.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة الحجم من كلٍ من: الفلفل الرومي الأحمر والأخضر.
• كوب من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الطماطم المفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• تصفية الأرز وخلطه مع باقي مكونات الحشوة (ما عدا معجون الطماطم).
• حشي أوراق الملفوف بمقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة لكل جزء، ثمَّ لفها بشكل أسطواني وترتيبها في قدر كبير.
• غمر الملفوف بالماء مع ملعقتين صغيرتين من الملح ومعجون الطماطم.
• وضع ثقل على الملفوف وتركه على النار القوية حتى يغلي، ثم تخفيف درجة حرارة الموقد وتركه مدة ساعة حتى ينضج.