طريقة طبخ الفقع المعلب

شوربة الفطر مع الفقع

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من الفطر المقطع على شكل أرباع.
• ثلاثمئة وخمسون غرامًا من الكمأة.
• فصّان من الثوم مفرومان ناعمًا.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبة كرات متوسطة الحجمة ومفرومة ناعمًا.
• عودان من الزعتر الفرنسي.
• حبة من البطاطا مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• نصف لتر من الماء.
• مئة غرام من الزبدة.
• ملعقتان من البقدونس المقطع "للتزيين".
• كريمة سائلة "للتزيين".

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار لتذوب، وإضافة البصل والكرات، وطهيهما لمدّة ثلاث دقائق، ثم إضافة الثوم وتشويحه حوالي مدّة دقيقتين.
• إضافة قطع البطاطا إلى المكوّنات، وطهيها مدّة خمس دقائق، ثم إضافة الكمأة "الفقع" والفطرن والطهي مدّة خمس دقائق، ثم إضافة الزعتر، ثم إضافة الماء والطهي لمدّة ثلث ساعة، ثم التتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم، وتزيينها بالبقدونس المفروم والكريمة السائلة وتقديمها.

يخنة الفقع

المكوّنات

• عشرة غرامات من بهارات البابريكا.
• مئتان وخمسة وعشرون غرامًا من البصل الأحمر المقطع على شكل شرائح.
• نصف كيلو غرام من الكمأة "الفقع" المسلوق والمحفوظ في ماء السلق، والمفروم على شكل مكعبات.
• خمسة وسبعون غرامًا من الزبدة.
• عشرون غرامًا من معجون البندورة.
• عشرون غرامًا من الملح.
• خمسون غرامًا من زيت الذرة.
• عشر غرامات من الخردل.
• عشر غرامات من الفلفل الأسود.
• مئتان وخمسون ملليلترًا من الكريمة.
• مئتان وخمسون ملليلترًا من مرق اللحم.
• أربعمئة غرامًا من لحم الضأن البقري والطري، والمفروم على شكل شرائط.
• عشرة غرامًا من الزعتر الطازج.
• مئتان وخمسون ملليلترًا من مرق الكمأة "مرق الفقع".

طريقة التحضير

• وضع نصف كمية الزبدة ونصف كمية الزيت في قدر بحجم كبيرن ورفعه على النار، وإضافة البصل وتشويحه، وإضافة رشة الملح والتحريك مدّة خمس دقائق حتى يتحمر البصل قليلًا، ثم إضافة الفقع، والطهي مدّة ثلاث دقائق.
• إضافة بهارات البابريكا ومعجون البندورة والخردل، والتتبيل بالفلفل الأسود والملح.
• إضافة الفقع والزعتر ومرق اللحم معًا، وترك الخليط على النار يغلي مدة ربع ساعة.
• إضافة الكريمة، واستكمال الطهي لمدّة خمس دقائق حتى تتجانس الصلصة وتتسبك.
• تشويح اللحم بالتصف الباقي من كمية الزبدة والزيت على درجة حرارة عالية لمدّة دقيقتين أو أكثر قليلًا.
• التخلص من الدهون الزائدة الناتجة عن اللحم، وإضافة اللحم إلى الصلصة، وترك المكوّنات على النار مدّة دقيقتين، ثم التخلص من الزعتر، وتقديم اليخنة وهي ساخنة مع الأرز الأبيض.

الفقع على الطريقة الإمارتية

المكوّنات

• فقع.
• ثوم.
• رشة ملح.
• زنجبيل أخضر مبشور.
• زبدة.
• رشة كمون أو كمون حب.
• بهار.
• عصير ليمون.
• بقدونس.

طريقة التحضير

• التأكد من نظافة الفقع أو الكمأ، وغسله جيدًا بالماء.
• دق الثوم والزنجبيل معًا جيدًا.
• تقطيع حبّات الكمأ.
• وضع الزبدة في قدر ورفعه على النار، وإضافة معجون الزنجبيل والثوم إلى الزبدة والتحريك.
• إضافة الكمأ المقطع فوق خليط الزنجبيل والثوم والتحريك جيدًا.
• إضافة رشة كمون صغيرة إلى الخليط، ويمكن إضافة الكمون الحب والتحريك جيدًا وترك الكمأ يُطهى على النار، وإضافة قليلًا من ماء الكمأ إلى الخليط.
• إضافة عصير الليمون والملح والبهار وباقي كمية ماء الكمأ، وترك الخليط على النار حتى يتنشف، وإضافة كمية قليلة من مرق الخضار.
• إضافة كمية قليلة من زيت الكمأ، والقليل من البقدونس.
• سكب الكمأ في طبق التقديم، وتقديمه فورًا.