كيف أطبخ الفراخ

فراخ البيكاتا

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الفراخ.
• نصف كوب من مرقة الدجاج.
• عصير ليمونة.
• بشر ليمونة.
• فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من الطحين المتعدد الاستخدامات.
• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكبّر المغسول والمصفى.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• فلفل أسود طازج ومطحون.
• ملح.
• زيت زيتون.
• جرجير للتزيين.

طريقة التحضير

• تبّل الدجاج باستخدام الملح والفلفل، ثمّ أضف ملعقة من الطحين على الدجاج وغلّفه بها.
• ضع ملعقتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة.
• اترك الزيت ليسخن جيداً، ثمّ ضع صدور الفراخ في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين على الجانبين.
• ضع صدور الدجاج في طبق.
• اترك المقلاة على النار مع تخفيض درجة الحرارة لتصبح متوسطة، ثمّ ضع ملعقة من الزيت في المقلاة وأضف إليها الثوم.
• اترك الثوم لمدّة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثمّ ضع عصير الليمون مع مرقة الدجاج وملعقة من الطحين.
• أضف الخليط إلى المقلاة، واترك المزيج حتى يغلي بشكل خفيف لمدة تتراوح بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح سميكاً.
• أضف كلاً من الكبر، والبقدونس والخل إلى المزيج، ثمّ أضف الزبدة وقلب المزيج.
• تبل الدجاج بالملح والفلفل.
• قدم الدجاج مع صلصة الجرجير وبشر الليمون مع القليل من زيت الزيتون.

طاجن الفراخ بالزيتون والجزر

المكوّنات

• ثلاث قطع من صدور الفراخ المقطعة إلى مربعات كبيرة الحجم.
• كوبان من مرق الدجاج.
• عشر بصلات صغيرة الحجم.
• عشر حبات من الزيتون الأخضر دون نوى.
• حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
• حبة كبيرة من الجزر المقطع على شكل شرائح كبيرة.
• عودان من القرفة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
• ملعقة ونصف من الزنجبيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.

طريقة التحضير

• ضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، ثمّ ضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن.
• ضع البصل في الزيت واستخدم ملعقة خشبية وقلّب البصل إلى أن يذبل.
• أضف كلاً من الزنجبيل، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والكزبرة، والقرفة إلى المقلاة وحرّكهم.
• أضف الجزر، والزعفران ومرق الدجاج إلى القدر.
• اترك القِدر على نار هادئة إلى أن ينضج الفراخ.
• أضف الزيتون إلى المزيج.
• قدّم الطاجن الفراخ مع الرز الأبيض.

فراخ كرسبي

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
• أربعة أكواب من اللبن الخاثر.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة والسائلة.
• ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• اغسل الفراخ بشكل جيد، ثمّ ضعها في المصفاة للتخلص من الماء.
• ضع كلاً من اللبن، والصلصة مع نصف كمية البهارات من الزعتر، والريحان، والملح، والفلفل داخل وعاء.
• أضف الفراخ مع المزيج وقلبها بشكل جيد من أجل أن تختلط مع المزيج.
• غطِّ الوعاء بورق النايلون واتركه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة أو طوال اليوم.
• ضع الدقيق وما تبقى من البهارات مع الملح والفلفل في طبق واخلط المزيج جيداً.
• ضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن.
• ضع قطع الفراخ في خليط الدقيق، وغطّ القطع من جميع الجوانب.
• ضع قطع الفراخ مجدداً في خليط اللبن.
• حرّك القطع جيداً للتخلص من اللبن الزائد، ثمّ ضعها مجدداً في الدقيق.
• ضع الفراخ في الزيت الساخن واتركها إلى أن تتحمر.
• اقلب الفراخ على الجهة الأخرى لمدة ثماني دقائق حتى تصبح باللون الذهبي.
• أخرج قطع الفراخ وضعها على ورق نشاف.
• ضع الفراخ في طبق تقديم مع الخضار السوتيه والمخلل.