طريقة طبخ مجبوس الدجاج

مجبوس الدجاج الكويتي

المكونات

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• أربعة أكواب من أرز البسمتي.
• عصير ليمون -لدهن الدجاج-.
• ثلاثة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ورقتا غار.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• عودان من القرفة.
• خمس حبات من الهال.
• زعفران ملون -للتزيين-.
• ست حبات من الفلفل الأسود.
• دجاجة كاملة.
• ربع كوب من ماء الورد.

طريقة التحضير

• غسل الأرز ووضعه في وعاء عميق ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدة ساعة.
• وضع قدر عميق على نار متوسطة ووضع الماء والدجاجة فيه ثمّ تتبيل الدجاجة في البهارات والملح ووضع البصل والثوم وترك الخليط على النار إلى أن يغلي الماء وتبدأ الدجاجة بالنضوج.
• رفع الدجاجة من المرق، ثمّ تصفية مرق الدجاج وتركه جانباً.
• تصفية الأرز المنقوع من الماء.
• وضع قدر كبير على نار متوسطة ثمّ وضع القليل من الزيت فيه وتسخينه، ثمّ وضع الأرز وإضافة مرق الدجاج ليغمر الأرز، وترك الماء إلى أن يغلي، ثمّ تخفيف النار إلى هادئة وترك الأرز إلى أن ينضج.
• إحضار وعاء صغير ووضع الزعفران في الوعاء ثمّ نقعه بماء الورد ثمّ إضافة المنقوع إلى الأرز وتحريكه قليلاً كي يختلط، ثمّّ تركه قليلاً على النار ثمّ رفعه عن النار وسكبه في طبق التقديم ووضع الدجاج فوق الأرز.

مكبوس الدجاج

المكونات

• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• خمس عشرة ورقة من أوراق الكاري.
• بصلتان مقطعتان.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف كوب من الكزبرة المقطّعة.
• زبدة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من البقدونس المقطّع.
• ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
• سبعمئة غرام من قطع الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• كوبان من الأرز المغسول والمنقوع.
• كوب من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• وضع قدر على نار متوسطة ثمّ تذويب الزبدة فيه ثمّ إضافة البصل وتشويحه، ثمّ إضافة البهارات المشكلة والكركم وتقليبهم لمدة دقيقتين.
• إضافة قطع الدجاج إلى البصل وتقليبها لمدة ثلاث دقائق إلى أن تصبح بنية اللون.
• إضافة الطماطم، وأوراق الكاري، والثوم، واللومي، والقرفة، والبقدونس، والكزبرة، والهال إلى الدجاج وتقليبهم معاً، ثمّ إضافة الملح، والفلفل الأسود، ثمّ غمر المزيج بالماء وتركه على النار إلى أن يغلي، ثمّ خفض النار وترك الخليط لمدة ثلاثين دقيقة ثمّ إضافة الأرز إلى القدر.
• تغليف غطاء القدر بفوطة المطبخ النظيفة والجافة ثمً تغطية القدر بالغطاء وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.

مكبوس الدجاج الخليجي

المكونات

• دجاجة كاملة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من أرز البسمتي.
• ربع كوب من ماء الورد.
• بصلة مقطّع إلى أرباع.
• ست حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثة أعواد من القرفة.

مكونات خليط البصل:

• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• نصف كوب من النخي (الحمص) المسلوق.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ثمّ وضعه في وعاء عميق ونقعه بالماء الدافئ مع قليل من الملح من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة، ثمّ تصفيته جيداً من الماء.
• وضع الزعفران في وعاء صغير ونقعه بماء الورد.

تحضير خليط البصل:

• وضع مقلاة متوسطة على نار متوسطة ثمّ تسخين قليل من الزيت وقلي البصل إلى أن يذبل ثمّ إضافة بقية مكونات الخليط إليه وتحريكه قليلاً ثمّ تركه جانباً.
• وضع قدر متوسط الحجم على النار ثمّ وضع الدجاجة مع البصل، والبهارات، والملح، ثمّ غمر الدجاجة بالماء وسلقها إلى أن تنضج ثمّ رفع الدجاج من ماء السلق وتصفية ماء السلق ووضع الدجاجة بالفرن لبعض الوقت كي تتحمر.
• وضع قدر متوسط العمق على النار ووضع الأرز فيه، ثمّ إضافة ماء السلق إلى الأرز إلى أن يغمر الرز وتركه على نار متوسطة إلى أن يتشرب اللأرز الماء، ثمّ خفض النار على الأرز وتركه لمدة من خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة إلى أن ينضج الأرز.
• وضع الزعفران على الأرز وخليط البصل والدجاج ثمّ تغطية القدر وترك المجبوس لمدة من خمس وعشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.