طريقة طهي سرطان البحر

شوربة قطع سرطان البحر

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من لحم سرطان البحر.
• ثلاثة أرباع كوب من البصل المقطع.
• ثلاثة أرباع كوب من الكرفس المقطع.
• ملعقتان صغيرتان من زيت بذور العنب.
• ثلاث عبوات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• أربعة أكواب من مرق الدجاج مع ملعقتين صغيرتين إضافيتين.
• أربع حبات متوسطة الحجم من الجزر، مقطعة إلى شرائح رقيقة.
• كوب من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• كوب من الذُّرة المجمدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من صوص الفلفل الحار.
• كوب من البازيلاء المجمدة أو الطازجة.

طريقة التَّحضير

• تسخين الزيت في قدر كبير الحجم وتشويح البصل في الزيت لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة الكرفس إلى البصل وتشويحه إلى أن يطرى.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، الجزر، البطاطا، الذرة، المرق، الماء والتوابل وتقليب الخليط جيداً حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها.
• ترك الخليط على النار إلى أن يغلي، ثم خفض الحرارة أسفل القدر وتركه على نار هادئة لمدة عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة مع وضع الغطاء إلى أن تنضج الخضراوات وتصبح طرية.
• إضافة لحم سرطان البحر والبازيلاء وتسخين الشوربة.
• سكب الشوربة في أطباق مناسبة للتقديم، وتقديمها ساخنة.

تارت سرطان البحر

المكوّنات

• عبوتان من لحم سرطان البحر المُصفَّى.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• عبوة من عجين الجُلاَّش.
• ربع كوب من الزبدة المذابة.
• خمسون غراماً من جبن الغرويير المبشور.
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• كوب من كريمة الخفق.
• بصلة خضراء، مفرومة فرماً ناعماً.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• دهن قالب التارت بالقليل من الزبدة الذائبة.
• فرد أوراق الجُلاَّش فوق بعضها البعض على سطح طاولة نظيفة، ودهنها بالزبدة بين كل طبقتين، ووضعها في قالب التارت ودهن سطحها بالمزيد من الزبدة.
• خبز قاعدة الجلاش في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة عشرة دقائق أو إلى أن يصبح لونها ذهبيَّاً.
• ترك الجُلاش جانباً إلى أن يبرد تماماً قبل حشوِه.
• رش الجبن على قاعدة الجُلاش بعد أن تبرد تماماً.
• وضع الزبدة في مقلاة، ووضع المقلاة على النار وتركها إلى تذوب الزبدة، وإضافة الطحين وتقليبه مع الزبدة لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم يتم إضافة الكريمة تدريجياً حتى تتكون صلصة بشاميل ناعمة ومتجانسة وكثيفة القوام.
• وضع لحم سرطان البحر مع المكونات المتبقية في وعاء منفصل، وخلطها جيداً، وإضافة الخليط إلى صلصة البشاميل بعد رفعها عن النار.
• صب خليط سرطان البحر في قاعدة الجلاش، وإعادته إلى الفرن وخبزه لمدة من ثماني عشرة إلى عشرين دقيقة.
• إخراج التارت من الفرن، وتركه ليبرد قليلاً، وتقديمه ساخناً.

عجَّة البيض مع لحم سرطان البحر وأوراق الثوم المُعمّر

المكوّنات

• مئة وخمسة وعشرون غراماً من لحم سرطان البحر، القطع أو الجامبو المُقشر.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الفلفل الحلو الأحمر المقطع إلى قطعٍ ناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
• ملعقتان كبيرتان من أوراق البصل الأخضر المفروم أو الثوم المُعمر الطازج.
• تسع بيضات كبيرة الحجم ومخفوقة قليلاً.
• خمس ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة أو كريمة الخفق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التَّحضير

• إذابة ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة الحرارة في مقلاة غير لاصقة، وإضافة الفلفل الحلو الأحمر وطهيه إلى أن يصبح طريَّاً لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة لحم سرطان البحر وطهيه لمدة دقيقتين إلى أن يسخن جيداً.
• نقل الخليط إلى وعاء وتقليب أوراق الثوم المعمر معه، على أن يبقى دافئاً.
• وضع المقلاة على النار مرة أخرى، ووضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة.
• إضافة البيض مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة، وطهي الخليط برفق مع تقليبه حتى يبدأ البيض في أن يصبح سميكاً لمدة أربع إلى خمس دقائق.
• إضافة باقي كمية الكريمة، الزبدة، الملح والفلفل الحلو الأحمر، وطهي الخليط لمدة دقيقتين إلى أن يصبح سميكاً وكريمياً.
• إضافة لحم سرطان البحر وتقليبه.
• تقديم عجة البيض مع لحم سرطان البحر ساخناً في طبق مناسب للتقديم.