كيفية طبخ السمك

السمك

يعدّ السمك من الأكلات اللذيذة التي يحبّها معظم الناس في العالم لتنوّع أصنافها وطرق طهيها، بالإضافة إلى هذا كلّه فإنّ للسمك العديد من الفوائد المُختلفة؛ كاحتوائه على البروتينات والفيتامينات والمعادن المُختلفة وغيرها العديد، وتتميّز كلّ دولة بالعالم بطرق مُعيّنة لطهي السمك، فهناك عددٌ لا يحصى من الوصفات المختلفة لتحضير السمك، وفيما يأتي سنذكر بعضها:

السمك المحمّر مع الخضار

المُكوّنات

• كيلوغرام من سمك الفيليه.
• حبة من البطاطا، كبيرة الحجم، مُقطّعة إلى شرائح.
• بصلة كبيرة الحجم، مقطّعة إلى شرائح.
• جزرة كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة طيب، مبروشة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• عصير نصف ليمونة.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.

طريقة التّحضير

• نغسل السمك جيداً وندهنه من الداخل والخارج بالليمون وجميع البهارات، ونتركه قليلاً حتى يتصفّى.
• ندهن صينية الشوي بالزيت، ونضع السمك، والبطاطا، والبصل، والجزر، في الصينية.
• نضع الصينية في فرن مُحمّىً على درجة 180 مئويّةً، ونتركها حتى تتحمر حوالي ثلث ساعة إلى خمس وعشرين دقيقةً.
• نُقدّم السمك إلى جانب الأرز الأبيض.

السّمك المقليّ

المُكوّنات

• أربع سمكات مُتوسّطة الحجم.
• حبتا طماطم مُقشّرتان.
• عشر فصوص من الثوم، مقشر.
• ثلاث حبات من فلفل الأخضر الحلو.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• عصير ليمونتان.
• ملعقة صغيرة من الخلّ.
• ربع كوب من الطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• زيت للقلي.

طريقة التّحضير

• نخلط التتبيلة في الخلاط جيّداً حتى تتجانس، والتي هي عبارة عن الملح، والليمون، والكمّون، والفلفل، والثوم، والبابريكا، والطماطم، والفلفل الأسود، والخلّ.
• نُتبّل السمك بالخلطة السّابقة ونتركه في الثلاجة مدّة ساعة على الأقل حتى يتشرّب التتبيلة.
• نخلط البيكنج باودر والطحين مع بعضهم البعض في وعاء واسع.
• نغمس السمك بخليط الطحين من جميع الجوانب ونُسخّن الزيت جيّداً في المِقلاة.
• نقلي السمك بالزيت الّساخن حتى يتحمّر من الجهتين، ويُقدّم إلى جانب البطاطا المقليّة.

صياديّة السمك

المُكوّنات

• كيلوغرامان من السمك كبير الحجم، يفضل منوزع الشوك تماماً.
• ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبّة، مغسول، ومنقوع، ومُصفّى.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي.
• كيلوغرام من البصل كبير الحجم، مقطّع إلى شرائح.
• ليمونتان معصورتان.
• نصف كوب من صنوبر.
• نصف كوب من اللوز.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• ملح حسب الرغبة.
• طحين.

طريقة التحّضير

• نسخّن الزيت في مِقلاة على النار، ونُحمّر بها الصنوبر واللوز ونرفعه عن النار.
• نزيل الجلد والرأس والحسك عن السمك بعد رفعه عن النار، ونُقطّعه إلى قطع كبيرة الحجم.
• نُتبّل السمك بالملح والفلفل الأسود من الجهتين، ثمّ نغلّفة بكميّة وافرة من الطحين من الجهتين، نقليه في قدر عميق يحتوي على زيت ساخن حتى يصبح طريذاً.
• نقلي البصل بزيت السمك بعد تصفيته حتى يصبح ذهبيّ اللون ومُقرمشاً، ونرفع منه كميّةً صغيرةً للزّينة.
• نضع رؤوس السمك فوق البصل في القدر بالإضافة إلى الكمّون، والفلفل الأبيض، وخمسة أكواب من الماء الساخن.
• نغطّي القدر ونتركه على نار مُتوسّطة لنصف ساعة حتى يصبح البصل طريّاً، ثمّ نزيل الرؤوس ونضيف الليمون، ونترك القدر على النار حتى يغلي المزيج.
• نضيف الأرز إلى القدر ونتركه على نار هادئة لخمس وعشرين دقيقةً تقريباً، ونضيف إليه الماء الساخن -في حال الحاجة لذلك-، ونُضيف التوابل حسب الرّغبة.
• نضع الأرز في طبق التقديم، ونُزيّنه بالبصل، ثمّ نضع قطع السمك والصنوبر واللوز ونُقدّمه ساخناً.