طريقة طبخ بلح البحر المجمد

بلح البحر مع نقانق المرقاز الحار

المكوّنات

• كيلو غرام من بلح البحر المجمد.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من نقانق المرقاز التونسية الطازجة المحضرة في المنزل أو الجاهزة.
• كوب من مرق الدجاج المحضر في المنزل.
• كوب من عصير العنب الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس الطازج عريض الأوراق والمقطع.

طريقة التحضير

• غسل حبات بلح البحر تحت الماء البارد مع إزالة الأهداب.
• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة الحرارة، إضافة قطع كبيرة من المرقاز إلى الزيت الساخن وتحميره على كل الجوانب لمدّة عشر دقائق تقريباً.
• رفع المرقاز المحمر باستخدام ملعقة مفرغة ووضعه في طبق جانبي.
• رفع درجة الحرارة أسفل القدر وإضافة بلح البحر مع عصير العنب الأبيض وتغطية القدر مباشرة.
• طهي بلح البحر لمدّة ثلاث دقائق تقريباً إلى أن يُفتح بلح البحر.
• نقل حبات بلح البحر بواسطة ملعقة مفرغة إلى أطباق تقديم كبيرة مع التخلص من الحبات غير المفتوحة.
• إضافة مرق الدجاج إلى نفس القدر وتركه على النار إلى أن يغلي ثمّ إضافة الزبدة، والملح وخفقهما جيداً مع مرق الدجاج.
• خفض درجة الحرارة أسفل القدر إلى متوسطة وإضافة البقدونس ثمّ صب الخليط فوق بلح البحر مباشرة، وتقديم الأطباق.

بلح البحر بصوص الكريمة والشبت

المكوّنات

• أربع وعشرون قطعة من بلح البحر المجمد.
• عشرون غراماً من الشبت المقطع.
• مئتا ملليلتر من كريمة الطبخ.
• خمسون غراماً من شرائح البصل.
• عشرة غرامات من الثوم المفري.
• أربعون ملليلتراً من عصير العنب الأبيض.
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• طهي بلح البحر على البخار إلى أن يتفتح وينضج.
• رفع البلح من على النار وتصفيته من الماء الزائد.
• وضع بلح البحر مرة أخرى على النار في قدر مع القليل من زيت الزيتون، وإضافة البصل، والثوم وتشويح الخليط جيداً في الزيت.
• إضافة عصير العنب الأبيض إلى الخليط ثمّ إضافة الكريمة وترك الخليط على النار إلى أن يغلي برفق ويتماسك.
• إضافة الشبت إلى الخليط ورفعه من على النار.
• وضع الخليط في أطباق مناسبة للتقديم وتقديمه مباشرة.

بلح البحر بزيت الزيتون والثوم

المكوّنات

• كيلو غرام من بلح البحر المجمد.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• رشّة من رقائق الفلفل الحار.
• ربع كوب من الماء.
• كوب من البقدونس المفروم خشناً.
• الملح، والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.
• الخبز المحمص -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين زيت الزيتون في قدر كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة وإضافة الثوم المفروم، ورقائق الفلفل الحار إلى الزيت الساخن وتقليبهما لمدّة ثلاثين ثانية دون أن يتحمر الثوم.
• إضافة بلح البحر إلى القدر وتحريكه جيداً إلى أن يتغلف بالخليط جيداً ثمّ رفع الحرارة أسفل القدر إلى عالية.
• إضافة الماء إلى الخليط وتغطية القدر ووضع الغطاء وتحريك بلح البحر بعد مرور دقيقتين وإعادة الغطاء والاستمرار بالطهي لمدّة ست إلى ثماني دقائق تقريباً إلى أن تتفتح جميع حبات بلح البحر.
• إضافة البقدونس المفروم إلى الخليط وتحريكه مع بلح البحر.
• سكب بلح البحر والمرق في أوعية التقديم وتقديمها مع الخبز المحمص.