كيف أطبخ فاصولياء خضراء

الفاصولياء

تُعد الفاصولياء من الخضار الأساسيّة في المطبخ العربي، وتؤكل مطبوخةً، أو مسلوقة. تُعتبر الفاصولياء من الخضار الغنيّة بالعناصر الغذائية؛ إذ تحتوي على الكثير من المعادن مثل: البوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، كما تحتوي على فيتامين ب. للحصول على الفاصولياء الخضراء علينا قطفها قبل نضجها الكامل؛ حيث تكون القشرة الخارجية غضّةً، وبذورها الداخلية غير جافة.

فاصوليا خضراء مع اللحم وعصير البندورة

المكوّنات

• نصف كيلو فاصولياء خضراء.
• نصف كيلو لحمة خاروف.
• ملح طعام ناعم.
• خمس حبات من البندورة الحمراء..
• زيت زيتون.
• فلفل أسود.
• رأس بصل.
• حبات هيل.
• ملعقة كمون.
• لتر ماء مغلي.
• ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

• نغسل كميّة الفاصولياء، ونزيل العروق منها، ونقطّعها إلى قطعٍ صغيرة .
• نعصر حبات البندورة على الخلّاط ونضعها في وعاء.
• نفرم رأس البصل فرماً ناعماً.
• نضع كمية من الزيت حسب الرغبة في طنجرة الطبخ ونشعل النار تحتها، ثم نضع البصل المفروم ونتركه لمدّة ثلاث دقائق حتي يتذبّل.
• نقطّع اللحمة إلى قطع صغيرة ونضعها في الطنجرة فوق البصل، ونحرّك جيداً حتى تختلط اللحمة مع البصل.
• بعد أن تتحمرّ اللحمة نُضيف إلى الطنجرة حبات الهيل والبهارات وأوراق الغار، ونخلطها جيداً.
• نضيف كميّة الفاصولياء الى الطنجرة، ونخلط جيداً.
• نُضيف كميّة من الماء المغلي إلى الطنجرة.
• نُضيف كميّة عصير البندورة الى المكوّنات مع رشة ملح ورشة فلفل.
• نخفف النار تحت الطنجرة وننتظر لحوالي عشرين دقيقة.
• نسكب الفاصولياء واللحمة مع المرق في وعاء قليل العمق.

الفاصولياء مع اللحمة

المكوّنات

• نصف كيلو لحمة كتف غنم مقطّعة إلى مكعبات.
• نصف كيلوغرام فاصولياء خضراء مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ستة أكواب ماء.
• زنجبيل طازج.
• ثلاث أوراق غار.
• حبة جزر مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات.
• عدد من حبات الهيل.
• ملعقة ملح طعام.
• نصف كوب زيت زيتون.
• كمية من الكزبرة مفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• بصلة مفرومة ناعماً.
• ثلاث حبات طماطم مُقطّعة مُكعّبات.
• ملعقة فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نضع اللحمة في طنجرة مع كميّة من الماء حتى يغلي ثمّ نُصفّيه من الماء.
• نضع كوبين من الماء على النار مع أوراق الغار، والزنجبيل، والجزر، والهيل حتى تغلي.
• نضيف اللحمة إلى الطنجرة التي بها البهارات ونتركها على نار متوسطة لمدّة ساعة .
• نضع البصل والثوم مع كمية من الزيت في طنجرة ثانية ونضعها على النار حتى تتذبل.
• نضيف كمية الفاصولياء فوق البصلة والثوم، وبعد خمس دقائق تقريباً نضيف الطماطم إليها ونتركها على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريباً.
• نضيف اللحمة مع كمية قليلة من المرق إلى الفاصولياء، ونتركهما على نار هادئة لمدة عشر دقائق فتكون قد نضجت تماماً.