كيفية طبخ الملوخية الخضراء

الملوخية الخضراء مع الدجاج

المكوّنات

الدجاج:

• نصف كيلوغرام من صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
• بصلة صغيرة.
• ثلاث ورقات غار.
• عودان من القرفة.
• ثماني حبات من الهال.
• حبة من اللومة.
• لتران من الماء.
• ملعقة صغيرة من الملح

الملوخية:

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• خمسة فصوص من الثوم المقطّع قطعاً صغيراً.
• رأس من الفلفل الأخضر الحار.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كيلوجرام من ورق الملوخية الخضراء.
• بصلة مشوية.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار الأبيض، والملح، والقرفة الناعمة.
• لتر من ماء الدجاج.

الأرز:

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الشعيرية.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

تحضير الدجاج:

• وضع الزيت في قدرٍ على النار.
• إضافة كلّ من: البصلة، وأوراق الغار، والقرفة، وحب الهال، واللومة.
• إضافة صدور الدجاج، والماء، والملح، وطهيها على نار هادئة الحرارة حتى تنضج.

تحضير الملوخية:

• وضع الزيت في مقلاة على النار.
• إضافة الثوم المفروم إلى الزيت وخلطهما معاً.
• إضافة الفلفل الأخضر الحار والمقطّع، وتحريكها معاً.
• إضافة الكزبرة الخضراء المفرومة مع التحريك.
• وضع الزيت النباتيّ في مقلاة أخرى، وتسخينه على النار.
• وضع أوراق الملوخية الخضراء، وتحريكها حتّى تذبل.
• إضافة الملوخية إلى خليط الثوم، ثمّ إضافة صدور الدجاج المقطّعة.
• إضافة كلّ من: البصل المشوي، والكزبرة الجافة، والبهار الأبيض، والملح، والقرفة.
• إضافة مرق الدجاج.

تحضير الأرز:

• وضع الزيت في قدرٍ على النّار، وقلي الشعيرية حتّى تكتسب لوناً ذهبياً.
• إضافة الأرز إلى الشعيرية، وخلطهما معاً.
• إضافة الملح والماء، ثمّ طهي الأرز على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة.
• تقديم الملوخية في طبق التقديم، والأرز في طبق آخر.

أوراق الملوخية الخضراء

المكوّنات

• كيلوغرام من الدّجاج المسلوق والمقطّع.
• ثلاث حزم متوسطة الحجم من الملوخية الورق.
• سبعة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ثلاثة أو أربعة أكواب من المرق.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية بشكلٍ جيدٍ، ووضعها في المصفاة، ثمّ وضعها جانباً.
• وضع الزّيت في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على النار، ثمَّ إضافة شرائح الثوم، مع مراعاة تحريكه إلى حين الحصول على لون ذهبيّ، وبعد ذلك يتم إضافة الكزبرة الجافة، وتقليبها حتّى تذبل.
• إضافة أوراق الملوخية، وتحريكها جيداً، ثمَّ وضع الدجاج، وإضافة كلّ من: المرق، والملح، وبعد ذلك يُترك على نار هادئة الحرارة حتّى تنضج الملوخية، ولمدّة تصل إلى نصف ساعة.
• إضافة الثوم المهروس والكزبرة الخضراء.
• وضع الملوخية في طبق التقديم، وتزيينه بشرائح من الليمون، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.

الملوخية الخضراء على الطريقة اللبنانية

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من ورق الملوخية.
• دجاجة كاملة.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من الغار.
• أربع حبات من الهال.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كوز من الثوم المقشر.
• بصلتان مقشّرتان.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• خمس ملاعق كبيرة من الزّيت النباتيّ.
• ليمونة.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار، والمفروم فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• غسل أوراق الملوخية بشكلٍ جيدٍ، ثمّ تصفيتها وفردها على قطعة من القماش، وتركها لتجفّ من الماء.
• سلق الدجاج مع كلّ من عود القرفة، وورق الغار، وحبات الهال، والاستمرار في السّلق حتى ينضج الدجاج.
• فرم الثوم، والبصل، والفلفل، ووضع المكونات السابقة في قدر على النار مع الزيت النباتي، وتحريكها معاً وبشكل جيد.
• إضافة الكزبرة اليابسة، والكزبرة الخضراء المفرومة، والملح وتحريكها مع بعضها البعض.
• وضع أوراق الملوخية في المقلاة، وتحريكها مع إضافة كمية من الليمون أثناء الطهي؛ وذلك من أجل منع تمغط الملوخية.
• تخفيض درجة حرارة النار، والحرص على التقليب المستمر للملوخية حتّى ينضج الدجاج.
• صبّ مرق الدّجاج فوق الملوخية، مع مراعاة أن ينغمر الدّجاج بالمرق، ويُترك على النار ليغلي.
• تخفيض درجة حرارة النار تحت الملوخية، وتركها لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج.
• سكب الملوخية في طبق التقديم بعد نضجها.
• إزالة عظم، وجلد الدجاج، ووضع قطع الدجاج فوق الملوخية.
• تقديم الأرز إلى جانب الملوخية.