كيفية طهي العدس

شوربة العدس والطماطم

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الكمّون الحب.
• فصّان من الثوم مقطّعان إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب.
• حبة كبيرة مفرومة من البصل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوب من العدس الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ستة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
• أربع حبات كبيرة من البندورة المقشرة.
• كريمة أو بقدونس مقطّع "للتقديم".

طريقة التحضير

• وضع الكمّون والكزبرة والخردل في قدر واسع، ورفعه على نار متوسطة ومع التحريك حتى تفوح رائحة البهارات.
• إضافة البصل والزبدة والزنجبيل والثوم إلى القدر، والتقليب جيّداً حتى يتذبل البصل.
• إضافة معجون بالبندروة والبندورة والمرق والعدس والملح والفلفل الأسود، وترك الخليط على نار منخفضة مدّة نصف ساعة، أو حتى ينضج العدس تماماً.
• رفع الشوربة عن النار، وطحنها في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة وعلى دفعات؛ للحصول على شوربة ناعمة متجانسة.
• إعادة سكب الشوربة في القدر، ورفعه على نار متوسطة لإعادة تسخينها، وإضافة الماء أو القليل من المرق إليها للحصول على شوربة بكثافة مناسبة.
• سكب الشوربة في أطباق التقديم، ورشها بالبقدونس أو سكب الكريمة عليها، ثمّ تقديمها.

كبّة عدس

المكوّنات

الكبّة:

• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.
• حبة ونصف من البصل الكبير الحجم، ومفرومة إلى قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الشطة الحارة أو من دبس الفليفلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الرمان الحب "للزينة".
• ملعقة صغيرة من الكمّون.
• مائة وخمسون غراماً من العدس الأحمر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمائة وخمسون ملليلتراً من الماء.
• حبة واحدة من الفلفل الأخضر، مفرومة على شكل مكعبات صغيرة.
• أوراق من النعناع الأخضر الطازج "للزينة".
• مائة غرامٍ من البرغل البني الناعم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المفروم.

مكوّنات الصلصة:

• حبتان من البندورة مقطّعتان إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• كوب من الرمان الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• قطعتان من مخلل الفلفل، مقطّعتان على شكل مكعبات صغيرة، أو يمكن استبداله بالفلفل الأخضر الحار.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
• ملح -حسب الرغبة-.
• نصف حبة من البصل الأبيض، مفرومة.

طريقة التحضير

تحضير الكبة:

• وضع نصف كمية زيت الزيتون في قدر صغير، وإضافة البصل إليه، ورفع القدر على النار مدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتشويح البصل، وإضافة الفليفلة الحلبية والكمّون، والطبخ مدّة دقيقة.
• إضافة الماء والعدس إلى القدر، ووضع غطاء على القدر، والطبخ لمدّة تتراوح من ثماني دقائق إلى عشر دقائق، ثمّ إضافة البرغل ورشّ الملح.
• نقل الخليط من القدر إلى وعاء آخر، وإضافة معجون الشطة الحارة أو دبس الفليفلة، والفلفل الأخضر وباقي كمية زيت الزيتون والنعناع والبقدونس، والخلط جيّداً، وترك المزيج في الثلاجة حتى يبرد مدّة نصف ساعة على الأقل.

تحضير الصلصلة:

• تجهيز الصلصة بخلط جميع مكوّناتها وهي: البندورة وزيت الزيتون والنعناع المجفف والمخلل أو الفلفل الأحمر الحار والملح والبصل الأبيض، ووضعها جانباً حتى تكون جاهزة للاستخدام.
• تقطيع خليط الكبّة على شكل كرات صغيرة، وترطيب اليد بزيت الزيتون، ثمّ تشكيل الكبّة بالأصابع ورصها في الصينية، وتزيين منتصف كل حبة بحبة رمان، وتزيينها بالنعناع الأخضر وتقديمها مع الصلصة.