طريقة طبخ البطاطس المهروسة

البطاطس المهروسة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلوغرام من البطاطس.
• ملعقة كبيرة من برش الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• وضع البطاطس في قدر عميق، ثمّ غمر البطاطس بالماء، ثمّ إضافة مقدار ملعقة كبيرة من الملح، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، ثمّ ترك البطاطس لتطهى لمدة عشرين دقيقة.
• إخراج البطاطس من الماء وتركها قليلاً إلى أن تبرد، ثمّ تقشيرها وهي دافئة.
• وضع البطاطس، والزيت، وبرش الليمون، والملح، والفلفل في طبق عميق، ثمّ هرس البطاطس باستعمال أداة هرس البطاطس إلى أن تصبح ناعمة تماما.
• وضع البطاطس في طبق تقديم عميق، وتقديمها بجانب أطباق الروستو أو الريش المشوية.

البطاطس المهروسة مع اللبن الرائب

المكوّنات

• ملح وفلفـل أسود، -حسب الرغبة-.
• خمسمائة غرام من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات.
• القليل من الثوم المعمرالمفروم.
• أربع ملاعق من الزبدة.
• ربع كوب من الحليب .
• القليل من الشبت المفروم للتزيين.
• نصف كوب من حليب اللبن الرائب .

طريقة التحضير

• وضع قدر عميق على نار عالية، ثمّ وضع الماء في القدر، ثمّ وضع البطاطس وإضافة الملح للبطاطس، وسلق البطاطس وتغطية القدر إلى أن تنضج البطاطس وتصبح طرية، ثمّ رفعها من الماء، ثمّ وضعها في مطحنة الخضار اليدوية وخلطها وهرسها جيداً.
• تسخين الحليب والزبدة أثناء سلق البطاطس في قدر على النار لكن بدون غليان.
• إضافة خليط الحليب والزبدة للبطاطس وتقليبهم جيداً.
• إضافة الحليب اللبن الرايب وتقليبه مع البطاطس حتى يصبح المزيج ناعماً.
• تتبيل البطاطس بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة الشبت والثوم المعمر قبل التقديم.

بطاطا بيوريه بالبابريكا

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من معجون الخردل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• أربع حبات كبيرة من البطاطس.
• كوب من الحليب.
• فصّان من الثوم المقطّع أنصاف.
• نصف كوب من الزبدة.

مكوّنات صلصة البطاطس:

• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب من مرق الدجاج أو الماء.
• فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس باستعمال مقشرة الخضروات، ثمّ تقطيع البطاطس باستعمال سكين حادة إلى مكعبات متوسط الحجم.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة البطاطس والثوم ،ثمّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة، ثمّ ترك البطاطس على النار لمدة عشرين دقيقة أو إلى أن تنضج البطاطس (يتم اختبار نضج البطاطس بالضغط عليها بأطراف الأصابع حيث يجب أن تتفتت البطاطس بخفة كدليل على نضجها).
• إخراج البطاطس من ماء السلق، ووضعها في طبق عميق.
• هرس البطاطس باستعمال هراسة البطاطس وهي ساخنة كي تصبح ناعمة جداً، ثمّ إضافة الملح، الزبدة، الفلفل ومعجون الخردل إلى البطاطس المهروسة، ثمّ إضافة الحليب بالتدريج مع إستمرار التقليب حتى الحصوص على بطاطا ناعمة وهشة القوام.

تحضير صلصة البطاطس:

• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة، ثمّ وضع القدر على نار متوسطة، ثمّ إضافة الدقيق، ثمّ تقليب الدقيق باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
• إضافة البهار والمرق، ثمّ تقليب المكوّنات إلى أن تتكون صلصة ناعمة، ثمّ إضافة ثلث كمية البطاطس المهروسة والبابريكا وتقليب المواد حتى الحصوص على صلصة بطاطس ناعمة ومتجانسة.
• وضع البطاطس البيوريه في طبق تقديم واسع ووضع صلصة البطاطس في طبق تقديم عميق، ثم تقديم البطاطس والصلصة ساخنة.

بطاطا بوريه

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة المقطّعة
• فصّان من الثوم المقطّع إلى أنصاف.
• كوب وثلثا الكوب من الحليب.
• ثلاث كبيرة من البطاطس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطس، ثمّ تقطيعها إلى مكعبات صغيرة، ووضعها في قدر واسع.
• إضافة الثوم، والملح، والفلفل ثمّ غمر البطاطس بالماء وسلقها على نار متوسطة إلى أن تصبح لينة، ثمّ اختبار نضج البطاطس (عن طريق غرز شوكة في حبة البطاطس إذا تفتت القطعة تكون قد نضجت).
• تصفية البطاطس من الماء، ثمّ التخلص من الثوم.
• وضع البطاطس في طبق عميق، ثمّ إضافة الزبدة وتقليب البطاطس مع الزبدة إلى أن تذوب الزبدة.
• إضافة الحليب بالتدريج مع هرس البطاطس بالشوكة أو بالأداة الخاصة لهرس البطاطس حتى الحصول على خليط سميك متجانس و ناعم.
• وضع البطاطس في طبق للتقديم وتقديمها مباشرة.