طريقة طهي بلح البحر

شوربة بلح البحر

المكوّنات

• الملح -حسب الرغبة-.
• نصف كيلو غرام من بلح البحر الطازج والمنظف.
• كوب من أوراق السبانخ الصغيرة.
• ثلاث قطع من الزنجبيل بحجم أصبع الإبهام مقطعة شرائح رفيعة.
• بصلة كبيرة مقطعة شرائح رفيعة.
• ساق من عشب الليمون مقطع إلى ثلاث قطع.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• الفلفل الأسود الطازج المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر على نار عالية حتى تسخين الزيت.
• تخفيف النار تحت القدر إلى متوسطة ثمّ إضافة الزنجبيل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• تخفيف النار تحت القدر إلى نار هادئة وإضافة كلٍ من: الماء، وعشب الليمون، وشرائح البصل إلى الزنجبيل في القدر وتقليب الخليط ثمّ تركه على نار هادئة لمدّة من خمس دقائق إلى عشر دقائق.
• إضافة بلح البحر إلى خليط القدر وتركه على نار هادئة لمدّة دقيقتين أخرى.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، وورق السبانخ، والملح حسب الرغبة إلى شوربة بلح البحر وتقليب الشوربة.
• إزالة شوربة بلح البحر عن النار ثمّ صبّها في أطباق تقديم فردية وتقديمها وهي ساخنة.

شوربة بلح البحر بالصلصة البيضاء

المكوّنات

• مئة وعشرون غراماً من أوراق السبانخ المغسولة.
• مئة وخمسون ملليلتراً من كلٍ من:
• ملعقة من الكاري.
• بصلة مقشرة ومقطعة قكع صغيرة.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الطحين.
• مئتان وخمسة وعشرون ملليلتراً من عصير العنب الأبيض.
• كيلو غرام من بلح البحر المنظف جيداً.
• ست ملاعق صغيرة من الثوم المعمر -للتزيين-.

• الكريمة.
• مرق الدجاج أو السمك.

طريقة التحضير

• وضع بلح البحر في وعاء عميق وغمره بالماء مع إضافة القليل من الملح إليه ثمّ وضعه في الثلاجة وتركه منقوع طول الليل ورشّه بالطحين للتخلص من أي حصى أو رمل عالق فيه.
• إخراج بلح البحر المنقوع من الثلاجة وتصفيته بواسطة مصفاة ثمّ وضعه تحت الحنفية وتركه تحت الماء البارد الجاري لدقائق حتّى التخلص من الطحين الموجود عليه.
• وضع عصير العنب في قدر مناسب الحجم على نار عالية حتى الغليان.
• وضع بلح البحر في القدر مباشرة وإبقائه على النار لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق مع التحريك المستمر لبلح البحر باستخدام ملعقة خشبية حتى تفتح المحار مع الحرص على عدم تركه مدّة طويلة على النار حتى لا يصبح قاسياً.
• إزالة خليط بلح البحر عن النار ثمّ تصفيته بمصفاة مع وضع وعاء تحت المصفاة والاحتفاظ بماء السلق وترك بلح البحر حتى يبرد.
• تفتيح المحار واستخراج اللحم منه ووضع في وعاء جانباً مع إزالة بلح البحر الذي لم يفتح محاره.
• إحضار وعاء ثمّ وضع شاشة عليه وصب ماء السلق على الشاشة حتى تصفية ماء السلق من أي شي موجود فيها والاحتفاظ فيه جانباً.
• وضع الزبدة في قدر على النار حتى ذوبان الزبدة.
• إضافة البصل إلى الزبدة وتشويحه لعدّة دقائق مع تقليبه بملعقة خشبية حتى ذبوله.
• إضافة الطحين، والكاري إلى البصل وتركه على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدّة عشر دقائق.
• إضافة الكريمة إلى خليط القدر وتركه على النار حتى بدء الكريمة بالغليان ثمّ إضافة لحم بلح البحر إلى الخليط وتقليبه وتركه على النار حتى تسخينه مع باقي مكوّنات الشوربة.
• إزالة الشوربة عن النار ثمّ إضافة أوراق السبانخ إليها وتقليبها قليلاً.
• صب الشوربة في طبق تقديم واسع أو في أطباق فردية مع رشّ الثوم المعمر عليها وتقديمها ساخنه مع الخبز المقرمش.

‬‭ ‬

بلح البحر بالفرن

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من قشر الليمون.
• فصان من الثوم المفروم ناعماً.
• خمس ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
• كيلو غرامان من بلح البحر الفريش.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• وضع كلٍ من: الفلفل الأسود، وقشر الليمون، والثوم، وفتات الخبز في وعاء وتقليب الخليط جيداً.
• وضع خليط فتات الخبز في قوالب بلح البحر ثمّ وضعها في صينية مبطّنة بورق الخبز.
• إدخال بلح البحر إلى الفرن المسخّن وخبزه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج بلح البحر من الفرن ووضعه في طبق تقديم واسع ثمّ تقديمه.