طريقة طهي الأخطبوط بالطريقة المغربية

كسكسي مع أخطبوط

المكوّنات

• ثلاثمئة غرامٍ من الكسكسي البني.
• كيلو غرامان من الأخطبوط الطازج.
• ثماني حبات من كلٍ من:
• خمسمئة غرامٍ من كلٍ من:
• فصان من الثوم.
• بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الهريسة.
• ملعقتان كبيرتان من الطماطم المركزة.
• زيت زيتون.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

• البطاطا صغيرة الحجم.
• الفلفل الأخضر الحار المقطع إلى أرباع.

• الحمص.
• الجزر.

• الفلفل الأحمر.
• الكركم.

طريقة التحضير

• صب زيت الزيتون في قدر طبخ الكسكسي، وتسخينه على نار منخفضة الحرارة.
• إضافة الفلفل الحار إلى الزيت الساخن، وإضافة القليل من الملح وتقليبه إلى أن يتحمر قليلاً.
• تسخين مقدار مناسب من زيت الزيتون في قدر آخر عميق، وإضافة البصل إلى الزيت وتقليبه مع الزيت الساخن إلى أن يصبح شفاف.
• إضافة الثوم وتقليبه، ومن ثم إضافة قطع الأخطبوط مع الفلفل الأحمر والهريسة والكركم والطماطم المركزة، وتقليب المكونات مع بعضها البعض.
• تغطية القدر وطهي الخليط لمدة خمس إلى عشر دقائق تقريباً.
• إضافة الحمص المنقوع مع القليل من الملح والفلفل الأسود، وغمر المكونات بالماء وطهي الخليط لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• إضافة البطاطا والجزر، والاستمرار في طهي الخليط إلى أن تنضج وتطرى جميع المكونات.
• صب عدد من أكواب الكسكسي في طبق عميق وغسله بالماء بحيث يمتص كميات الماء المضافة إليه وينتفخ.
• وضع الكسكسي في مصفاة جهاز طبخ الكسكسي، وطهيه فوق الصوص لمدة خمس عشرة دقيقة إلى ساعة -تبعاً لحجم الكسكسي-.

تطبيق الكسكسي:

• وضع الكسكسي في طبق تقديم كبير، وإضافة الصوص إليه وخلطه بلطف.
• إضافة قطع الأخطبوط والبطاطا والجزر والفلفل المقلي على الوجه، وتقديم الكسكسي ساخناً مع الكمية المتبقية من الصوص.

سلطة الأخطبوط

المكوّنات

• أخطبوط طازج بوزن خمسة كيلو غرامات، يتم اختيار أخطبوط كبير الحجم، لأن الحجم يتقلص أثناء الطبخ.
• مئتان وخمسون غراماً من القريدس المقشر.
• مئتا غرام من السكالوب.
• مئة غرام من بلح البحر.
• خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• عودان من الزعتر البري الأخضر (الأوريغانو).
• ثلاث غرامات من رقائق الفليفلة الحمراء.
• فص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات سلق الأخطبوط:

• بضعة عروق من البقدونس.
• حبة من البرتقال.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

مكونات السلطة:

• ثلاث باقات من الجرجير.
• ليمونة طازجة.
• خمسون ملليلتراً من زيت الزيتون البكر.
• أربع شرائح من الخبز العربي المسطح المقرمش.

طريقة التحضير

• غلي قدراً كبيراً من الماء في قدر عميق، وإضافة عروق البقدونس والبرتقال والثوم والكمون، وخفض الحرارة أسفل القدر حتى يغلي الماء غلياناً خفيفاً.
• إضافة قطع الأخطبوط وسلقها لمدة ساعتين ونصف الساعة إلى أن ينضج ويصبح طرياً، ويمكن استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي إلى النصف.
• تسخين المشواة جيداً.
• تقطيع الاخطبوط لقطع حسب الرغبة، ووضع قطع الأخطبوط على المشواة الساخنة، وإضافة القريدس وبلح البحر والسكالوب، مع دهن جميع القطع بالقليل من زيت الزيتون والثوم المهروس، وإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، يجب عدم المبالغة بشي القريدس والسكالوب.
• رفع قطع الأخطبوط مع باقي القطع المشوية وترتيبها في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه مع سلطة الجرجير.

تحضير سلطة الجرجير:

• تقطيع الجرجير لقطع كبيرة الحجم ووضعها في طبق مناسب للتقديم.
• إضافة زيت الزيتون إلى الجرجير، ووضع شرائح الليمون فوقها.
• تزيين الطبق بشرائح الخبز العربي المقرمش.