طريقة طبخ يخنة البطاطا

يخنة البطاطا

المكوّنات

• كيلو واحد من الدجاج
• حبة واحدة متوسطة من البصل، ومقطّعة إلى أرباع.
• ست إلى ثماني حبات من الهيل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود غير المطحون.
• عود واحد من القرفة.
• ثلاث أو أربع حبات كبيرة من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ثلاثة أو أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء، ووضعه على نار قوية حتى يغلي، وبعد ذلك تُزال الرغوة التي تتكون على سطح الدجاج.
• إضافة الهال، والملح، والفلفل، والقرفة إلى الدجاج، وتغطية القدر، وتركه ينضج على نار متوسطة الحرارة.
• تسخين زيت الذرة، وقلي البطاطا حتى تحصل على لون ذهبي.
• إخراج الدجاج من المرق، والاحتفاظ بالمرق.
• إحضار قدر واسع، ووضع المرق بداخله، والدجاج، والبطاطا المقلية، ثمّ تركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• تسخين الزيت في مقلاة صغيرة، وإضافة الثوم والكزبرة إليه، ويتمّ تقليبها جيداً حتى تكتسب اللون الذهبي، ثمّ يتم إضافتها إلى البطاطا، وتركها تغلي لمدة دقيقتين، ثم إضافة عصير الليمون إليها، وتقديمها ساخنة.

يخنة البطاطا باللحمة

المقادير

• 600 غرام من لحم رأس عصفور المقطع.
• أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات ومقلية.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الحَب.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• كوبان من الماء.
• ورقتا غار لسلق اللحمة.
• خمس حبات من الهال لسلق اللحمة.
• القليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• سلق اللحمة لمدة 45 دقيقة، وإضافة كل من حب الهال، وورق الغار إليها.
• تصفية اللحمة، والاحتفاظ بماء السلق.
• إحضار قدر ووضعه على النار، ووضع اللحمة المسلوقة بداخله، والبطاطا المقلية، وماء سلق اللحمة، كما يتم إضافة كوبي الماء.
• رشّ كمية من الملح والفلفل الأسود، وترك اليخنة على النار لمدة عشر دقائق.
• إحضار مقلاة وقدح الكزبرة والثوم المهروس مع القليل من الزيت النباتي، ثمّ إضافتهما إلى يخنة البطاطا، وتحريكهما جيداً حتّى تتوزع القدحة على اليخنة.
• تقديم اليخنة مع الأرز الأبيض المفلفل.