طريقة طبخ ورق العنب الجاهز

ورق العنب بالزيت

المكوّنات

• مئتا غرام من ورق العنب المسلوق.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري، مغسول ومصفى.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.
• خمس أوراق من النعناع مفرومة.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلتان من النوع الأخضر مفرومتان.
• نصف كوب من عصير ليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبة من كلٍ من:
• بصلة مقطعة إلى دوائر سميكة.

• الجزر المقطع إلى دوائر سميكة.
• البطاطا المقشرة والمقطعة إلى دوائر متوسطة.
• الطماطم المقطعة إلى دوائر متوسطة.

طريقة التحضير

• دهن قاعدة قدر عميق متوسط الحجم بزيت الزيتون.
• توزيع شرائح الطماطم، ثمّ حلقات البصل، ثمّ الجزر، والبطاطا على شكل طبقات.
• خلط جميع مقادير الحشوة مع بعضها جيّداً، ووضعها في مصفاة فوق وعاء متوسط الحجم حتى حفظ كل العصارات المتقطرة داخل ذلك الوعاء.
• فرد كل ورقة عنب على سطح مستوي ووضع ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الحشوة التي تم إعدادها مسبقاً في مركز ورقة العنب من الأسفل ثم طوي الأطراف ولف ورقة العنب بإحكام بحيث لا تخرج الحشوة من داخلها عند الطهي.
• إعادة عملية الحشو واللف ذاتها حتى انتهاء كل الحشوة ثمّ توزيع ورق العنب في القدر على شكل طبقات بشكل منتظم.
• وضع طبق مقاوم للحرارة فوق ورق العنب لتجنب فتح حبات ورق العنب عند الطهي ولتبقى ملفوفة حين الطهي، ثمّ سكب عصارات الحشوة فوقه.
• طهي ورق العنب على نار متوسطة الحرارة وتغطية القدر جيّداً ويطهى على نار هادئة حالما تبدأ العصارات بالغليان وتركه على النار لمدّة خمس وأربعين دقيقة إلى ساعة واحدة تقريباً حتى ينضج بالكامل وتتبخر العصارة تماماً.
• رفع القدر عن النار وتركه جانباً حتى يبرد قليلاً ثمّ قلب القدر على طبق واسع للتقديم.
• تقديم ورق العنب مع أوراق النعناع الطازجة، والبصل الأخضر حسب الرغبة.

ورق عنب محشو مع شرائح الضأن

المكوّنات

• مئتا غرام من ورق العنب.

مكوّنات الحشوة:

• نصف كوب من الأرز المصري المغسول.
• مئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة كبيرة من زيت النباتي.
• خمسمئة غرام من لحم الضأن شرائح بالعظم (الريَش).
• رشّة من الملح، والفلفل -للتتبيل-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي -للتحمير-.
• عصير ليمونتين.
• الماء أو مرق اللحم البقري -للطهي-.
• حبة من الطماطم كبيرة الحجم.

طريقة التحضير

• سلق ورق العنب في قدر من الماء المغلي لمدّة دقيقتين حتّى يصبح طرياً.
• رفع ورق العنب من ماء السلق ونقله إلى الماء البارد مباشرة حتّى تجنب أن يطهى زيادة عن اللزوم.
• غسل ورق العنب عدة مرات خاصة إذا كان مخللاً للتخلص من المواد العالقة به.
• تحضير الحشو بخلط كل المقادير مع بعضها البعض في وعاء متوسط الحجم حتّى تتجانس جميعها مع بعضها.
• وضع كمية قليلة من الحشو في وسط الجزء السفلي من كل ورقة عنب بعد سلقه.
• طوي جانبي الورقة ولفها مثل اللفائف الصغيرة.
• تتبيل شرائح اللحم بالملح، وفلفل وتحميرها بالزيت النباتي حتّى تنضج وتتكرمل.
• تقطيع الطماطم إلى شرائح متوسطة السمك ووضعها في قاعدة قدر الطهي.
• وضع شرائح اللحم فوق شرائح الطماطم ووضع ورق العنب المحشو الملفوف فوق شرائح اللحم.
• إضافة الماء أو المرق حسب الرغبة وعصير الليمون الطازج إلى حبات ورق العنب ووضع صحن متوسط الثقل فوق ورق العنب الملفوف لتجنب خروج الحشوة من حبات ورق العنب عند الطهي.
• طهي ورق العنب على نار متوسطة الحرارة لمدّة من ثلاثين إلى أربعين دقيقة تقريباً أو حتى ينضج.
• سكب العصارة الزائدة من القدر بالضغط على الصحن الذي تم وضعه فوق ورق العنب بعد أن ينضج.
• قلب القدر فوق طبق تقديم بحجم المناسب وتقديمه.