طريقة طهى فخدة الخروف

فخذ الخروف المشوي

المكوِّنات

• قطعة من فخذ الخروف المفتوح.

مكونات خليط البهارات:

• عود صغير من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو الصحيح.
• ملعقتان صغيرتان من: الفلفل الأسود الصحيح، الشومر الصحيح، الكمون الصحيح، الكزبرة الجافة الصحيحة.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل الصحيح.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من الخردل الحب.

مكونات التتبيلة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
• ستة فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة الحجم.
• نصف حزمة من البقدونس.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكونات للتقديم:

• خضراوات سوتيه: البروكلي، الجزر، القرنبيط، الفلفل الحلو الأحمر.

طريقة التَّحضير

تحضير خليط البهارات:

• وضع كلٍ من: الهيل، القرفة، القرنفل، البهار الحلو، الشومر، الفلفل، الكمون، الكزبرة والخردل في مقلاة واسعة، وتسخين الخليط مع تقليبه جيداً.
• رفع خليط البهارات عن النار، وتركه ليبرد، ثم وضعه في وعاء مطحنة البهارات، وتشغيلها حتى يصبح ناعماً.
• وضع خليط البهارات في وعاء زجاجي محكم الإغلاق.
• تسخين الفرن إلى مئتي درجة مئوية، وتحضير صينية شوي عليها شبك، وتحضير خيط خاص لربط اللحوم.

تحضير التتبيلة:

• وضع كلٍ من: البصل، الثوم، البقدونس، النعناع، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطعام، وإضافة ملعقة صغيرة من خليط البهارات، وتشغيلها حتى يتكون خليطاً ناعماً.
• وضع نصف كمية خليط البهارات مع ملعقة صغيرة من الملح في طبق صغير، وتقليبها جيداً.
• وضع فخذ الخروف المفتوح على صينية واسعة، وتوزيع خليط البهارات على كامل جوانب اللحم ووسطه.
• لف الفخذ جيداً وربطه بالخيط.
• وضع الفخذ على الشبك، وإدخاله إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، ثم إخراجه وتغليفه بورق المنيوم، وطهيه لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج تماماً، مع نزع الألمنيوم في منتصف الوقت ومسحه بالقليل من زيت الزيتون.
• إخراج الفخذ من الفرن، وتركه ليبرد قليلاً، ثم وضعه في طبق تقديم وتقديمه مع الخضراوات السوتيه وسلطة الزبادي.

فخذ الخروف المحشي بالفريكة

المكوِّنات

• قطعة من فخذ الخروف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• ثلاثة أكواب من الفريكة.
• نصف كوب من اللوز المقلي.
• أربعة أكواب من الماء أو المرق.

طريقة التَّحضير

• شق طرف الفخذ الأكبر شقاً كبيراً والتخلص من العظم الموجود داخله (إذا كان ممكناً).
• وضع كلٍ من: البهار، البابريكا، الهيل، الفلفل، الملح والكركم في طبق صغير وتقليبها جيداً.
• توزيع نصف كمية البهارات على الفخذ من الداخل والخارج مع دعكها بخفة.
• غسل الفريكة جيداً، ونقعها في ماء دافئ لمدة عشر دقائق.
• وضع زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة، وإضافة البصل وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيَّاً غامقاً.
• تصفية الفريكة من الماء، وإضافتها إلى البصل، وتقليبها لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تتشرب الفريكة بطعم البصل والزيت.
• إضافة الكمية المتبقية من البهارات والمرق إلى الفريكة، وطهيها على نار متوسطة الحرارة لعدة دقائق، ثم تغطية القدر وتركها لمدة ثلاثين دقيقة حتى تتشرب المرق تماماً.
• وضع نصف كمية الفريكة في وعاء عميق وإضافة ربع كوب من اللوز.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم في صينية فرن مناسبة لحجم الفخذ، ووضع الفخذ في الصينية، ثم وضع خليط الفريكة واللوز داخل الفخذ ليمتلئ جيداً.
• لف الفخذ بخيط مقاوم للحرارة، وتغليفه بقطعة من ورق الألمنيوم، وطهيه في الفرن لمدة ساعتين تقريباً.

تقديم الطبق:

• إخراج الفخذ من الفرن والتخلص من الخيط.
• سكب الفريكة في طبق تقديم، ووضع الفخذ فوق الفريكة ونثر الكمية المتبقية من اللوز على الوجه، وتقديم الطبق مباشرة.