طريقة تزيين العصيدة الليبية

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

العصيدة الليبيّة

المُكوّنات

• كوبان من الطحين.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• القليل من الزبدة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح.
• رشّة من الزيت.

طريقة التحضير

• وضع الماء مع الملح في مقلاة عمية أو قدر على نار مُتوسطة وترك الماء إلى أن يبدأ بالغليان.
• إضافة ملعقة واحدة من زيت الزيتون إلى الماء عند بدءه بالغليان.
• إضافة الطحين إلى الماء مع التحريك بسرعة باستخدام ملعقة خشبيّة عريضة مُسطّحة.
• رفع الخليط عن النار مع الاستمرار بالتحريك حتى يصبح المزيج ناعماً جداً وليّناً.
• إعادة عجينة العصيدة إلى النّار ثمّ إضافة الماء المغلي إليها وتحريكهم معاً وتركها على النّار الهادئة لمُدّة عشر دقائق إلى أن تنضج.
• رفع الخليط عن النّار وتحريكه جيّداً حتى يلين ويصبح أكثر سماكة.
• رفع العجين من القدر وتشكيلها مثل الكرة ثمّ وضعها على طبق التقديم وتشكيلها مثل التلّة الصغيرة.
• عمل حفرة واسعة وسطحيّة نوعاً ما باستخدام الملعقة.
• إذابة الزبدة ثمّ سكبها على جوانب التلة.
• سكب شراب التمر أو العسل في وسط الفُوّهة ثمّ تناول العصيدة بأخذ جزء من العصيدة المغمورة بالزبدة وغمرها في العسل أو شراب التمر.

العصيدة (البودنج) الليبي

المُكوّنات

• خمسة وعشرون غراماً من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمئة غرامٍ من الطحين.
• لتر من الماء المغلي.

للتزيين:

• خمسة وسبعون غراماً من الزبدة أو السمن المُذاب.
• القليل من العسل أو شراب التمر.

طريقة التحضير

• ملء وعاء عميق بنصف لتر من الماء الساخن ثمّ إضافة خمسة وعشرين غراماً من الزبدة مع ملعقة صغيرة من الملح إليه.
• ترك الخليط على النار المُتوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
• نخل الطحين ثمّ سكبه في الماء المُزبّد مرة واحدة ورفعه مباشرة عن النار.
• تحريك الطحين فوراً في الماء باستخدام ملعقة كبيرة.
• الضغط على جوانب العجين أثناء التحريك للتخلص من أي تكتلات.
• عمل العجين كتلة واحدة بعد أن يصبح ناعمًا باستخدام الملعقة الخشبيّة.
• وضع العصيدة مرّة أخرى على النّار ثمّ إضافة نصف لتر آخر إليها من الماء المغلي.
• عمل تجويفات في العجين أثناء طهيها على النار باستخدام الملعقة لمساعدة العجين على امتصاص الماء، ثمّ ترك العجين على النّار الهادئة لمُدّة عشرين دقيقة إلى أن يمتص العجين كل كميّة الماء المغلي.
• قلب العجين رأساً على عقلب بعد عشر دقائق من طهي العصيدة ومُتابعة طهيها للعشر دقائق المُتبقيّة.
• رفع العجين عن النّار والبدء بعجنه فوراً باستخدام الملعقة الخشبيّة لتنعيم العصيدة وبالإمكان استخدام العجّانة الكهربائيّة للحصول على عجينة عصيدة أنعم.
• تذويب خمسة وسبعين غراماً من الزبدة أو السمنة في مقلاة مُسطّحة على نار هادئة ثمّ دهن طبق باستخدام فرشاة الطعام.
• وضع عجين العصيدة في وسط الطبق وطيّ الحواف لتشكيل قُبّة.
• تدوير عجين العصيدة باستخدام الملعقة للتخلص من أي تشققات في عجين العصيدة.
• قلب العجين رأساً على عقب ووضعها في وسط الطبق ثمّ استخدام مغرفة الزبدة لعمل تجويف في وسط العصيدة.
• سكب بقيّة السمنة المُذابة أو الزبدة حول العصيدة.
• سكب العسل أو شراب التمر في مُنتصف العصيدة وتقديمها.

تزيين العصيدة للأطفال

• وضع كميّة صغيرة من عجين العصيدة في طبق صغير مع الضغط على جوانبها للداخل (باتجاه المركز) لعمل تلّة صغيرة ناعمة.
• قلب العجين رأساً على عقب.
• استخدام قطّاعة دائريّة التجاويف الدائريّة للعينين.
• استخدام منحنى الملعقة المعدنيّة لتشكيل خط منحني (الابتسامة).
• سكب العسل أو شراب التمر في العينين ورش القليل من السُكّر البودرة في الابتسامة.
• سكب الزبدة المُذابة حول العصيدة وتقديمها مباشرة مع كوب من الحليب البارد.