كيفية قلي السمك

كيفية قلي السمك

المكونات

التتبيلة:

• كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• رشّة من الفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
• عصير حبة من الليمون.
• رشّة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
• كوب من دقيق المتبل -للرش-.
• فصّان مهروسان من الثوم.

مكونات العجين:

• عشرون غرامًا من الخميرة الطازجة.
• خمسمئة غرام من الدقيق.
• خمسمئة غرام من البيرة الخالية من الكحول.
• القليل من الزيت -للقلي-.

مكونات صوص التارتار:

• بصلة مفرومة ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخيار الصغير المفروم ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكبر المفروم ناعمًا.
• صفار حبتان مطبوختان من البيض.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ناعمًا.
• كوب من المايونيز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الثوم المعمّر المفروم ناعمًا.

المايونيز:

• بياض بيضتين.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الخل.
• كوب ونصف من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• رشّة من الفلفل أبيض والملح البحري -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من الماء المثلج.

طريقة التحضير

• تجهيز تتبيلة السمك بخلط عصير الليمون مع الزيت والفلفل والملح والثوم والبقدونس ونقع السمك في التتبيلة لمدّة نصف ساعة.
• غمس السمك بالدقيق ثمّ غمسه في العجين وقليه في الزيت الساخن ثمّ تقديمه مع صوص التارتار والمايونيز.
• تجهيز العجين بخلط الخميرة مع الدقيق والخميرة الخالية من الكحول تدريجيًا.
• تجهيز صوص التارتار بخلط البصل والخيار المفروم وزيت الزيتون والبقدونس والشبت والمايونيز وأوراق الثوم المعمر والبيض والكبر معًا.
• تجهيز المايونيز بخلط الخل مع البيض وعصير الليمون والفلفل والملح وعصير الليمون في وعاء ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط على شكل مستحلب.
• إضافة الماء المثلج إلى الخليط إن كان سميكًا.

السمك البلطي المقلي مع صلصة الطماطم

المكونات

• كيلو غرامًا من السمك البلطي الطازج.
• ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم -للحشوة-.
• ثلث كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
• كوب من عصير البندورة.
• ثمن كوب من الخل الأحمر.
• ملعقة من الكمون.
• فصّان من الثوم -للصلصة-.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• القليل من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

• تنظيف السمك والتخلص من الخياشي والقشور الخارجية.
• خلط الكمون والملح والثوم في الهاون.
• غمس السمك في الدقيق وحشوه بخليط الثوم المفروم والكمون والملح.
• قلي السمك في الزيت الساخن في مقلاة عميقة ثمّ رفعه من الزيت وتصفيته على ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة وقلي الثوم فيها، وإضافة عصير البندورة إليه وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق حتى يتسبك وإضافة الخل إلى الخليط والطهي مدة خمس دقائق إضافية.
• وضع السمك المقلي في طبق التقديم وسكب صلصة البندورة عليه وتقديمه مع الأرز الأبيض.

سمك مقلي مقرمش

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من النشا.
• بيضتان.
• كوبان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
• كيلو غرام من السمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• القليل من الزيت للقلي.

للصوص:

• كوب من المايونيز.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك الفلفل والملح.
• خلط النشا وبودرة البصل وبودرة الثوم والفلفل والملح والبابريكا معًا.
• خفق البيض ووضع السمك فيه ثمّ غمسه في خليط النشا والدقيق وقليه في الزيت الساخن وتقديمه مع المايونيز.
• تجهيز المايونيز بخلط الشبت وبودرة الثوم وعصير الليمون والصلصة الحارة وتقديمه مع السمك المقلي.