طريقة قلي الباذنجان بطريقة صحية

الباذنجان

يعدّ الباذنجان من الخضروات التي تستخدم بشكلٍ أساسيّ في إعداد أصنافٍ كثيرةٍ من الطعام، مثل: المقلوبة، ومحشي الباذنجان، وغيرها، كما يستخدم في صنع أنواع مختلفة من السلطات، والمخللات، ويمكن طبخه بطرق مختلفة، منها: الشوي، والسلق، والقلي، وفي هذا المقال سنذكر طريقة قلي الباذنجان بطريقةٍ صحيةٍ.

طريقة قلي الباذنجان

المكونات

• أربع حبات من الباذنجان.
• رشة من الملح.
• ست ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• نغسل حبات الباذنجان جيداً، ونجفّف الماء عنها بوساطة قطعةٍ من القماش، ثمّ نزيل عنق كلّ حبة.
• نزيل قشرة الباذنجان بوساطة السكين، أو مقشرة الخضار، وندهن حبات الباذنجان بعصير الليمون الطازج.
• نقطع كلّ حبة من حبات الباذنجان إلى قسمين بشكلٍ طوليّ، ثمّ نقطع كلّ نصف من الحبة إلى مجموعة من الشرائح متوسطة السمك.
• ندهن جميع الشرائح بعصير الليمون بحيث يصل إلى جهتي كلّ قطعة.
• ننثر الملح على جميع الشرائح، ونضعها في مصفاةٍ معدنية مدّة ساعة؛ وذلك لتصفية الباذنجان من الماء.
• نزيل الملح بوساطة قطعة من القماش، ويجب عدم غسله حتّى لا يدخل الملح إلى داخل الباذنجان.
• نضغط على الشرائح بوساطة راحة كفّ اليد حتّى يخرج الماء منها.
• نضغط على الشرائح بوساطة قطعة ورقية حتّى يتمّ امتصاص الماء المتبقي فيها.
• نسخن الزيت على نارٍ هادئة، ثمّ نقلي الشرائح حتّى تتحمّر من الجهتين.

مقلوبة الباذنجان

المكوّنات

• ست حبات من الباذنجان المتوسط الحجم.
• أربعة أكواب من الماء.
• بصلة مهروسة هرساً ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من القرفة المدقوقة.
• نصف كوب من اللحم المهروس هرساً ناعماً.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• كوب من الأرز المغسول.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمص.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• نقطع الباذنجان إلى شرائح سميكة، وننقعه في الماء مدّة عشرين دقيقة.
• نسخن الزيت على نارٍ متوسطةٍ، ونقلي الباذنجان جيداً من الجهتين حتّى يتحمّر.
• نصفي الشرائح جيداً من الزيت، ونضعها على مناديل ورقيّة حتى تمتص الزيت.
• نضع البصل المهروس في وعاءٍ متوسط الحجم، ونضعه على نارٍ هادئة، ونقلبه جيداً حتّى يذبل تماماً.
• نضيف الماء إلى البصل، ونتركه على نارٍ هادئة مدّة خمس دقائق، ثمّ نضع الخليط جانباً.
• نسخن الزيت على نارٍ هادئة، ونقلي اللحم المفروم.
• نضيف الفلفل الحلو، والملح، والقرفة إلى اللحم، ونحركه حتّى ينضج، ثمّ نتركه جانباً حتّى يبرد.
• نخلط الأرز، والملح، والفلفل الأسود، والصنوبر، والبهار المشكل، والفلفل الأبيض في وعاءٍ كبير الحجم.
• نخلط مزيج اللحم مع مزيج الحشوة جيداً، ونتركه جانباً.
• نضع شرائح الباذنجان في قدرٍ متوسط الحجم.
• نضيف نصف الكمية من الحشوة فوق الباذنجان، ثمّ نضيف نصف الكمية من خليط البصل فوقه، ونكرّر نفس العملية حتّى تنتهي الكمية من مزيج البصل والحشوة.
• ننهي القدر بقطع الباذنجان المتبقية.
• نضع القدر على نارٍ هادئةٍ مدّة نصف ساعة، أو حتّى ينضج الأرز تماماً.