طريقة تتبيلة شوي الدجاج على الفحم

القيمة الغذائية لصدور الدجاج

الدجاج المشوي على الفحم

المكوِّنات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من خل الأرز.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايان الحريف.
• نصف كوب من صلصة الباربكيو -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل الدجاج ومن ثمّ عمل شقوق في الدجاج من وجه الجلد بعمق مناسب (شقان في كل من الصدور، الأفخاذ والأرجل) وإزالة عظم الأجنحة الزائد.
• وضع خل الأرز في وعاء كبير وخلطه مع صلصة الباربيكيو والثوم المهروس.
• وضع الدجاج في وعاء التتبيلة مع دهنه قليلاً بها حتى يكتسب الطعم ثمّ ترك الدجاج في الوعاء على أن يكون وجهه للأسفل.
• تغطية الوعاء بورق النايلون البلاستيكي ومن ثم وضعه في الثلاّجة لمدّة ساعة.
• إشعال مشواة الفحم في الهواء الطلق ودهن شبك الجريل بالقليل من الزيت.
• إخراج الدجاج من الوعاء ووضعه على منشفة ورقيّة حتى تمتص السوائل الزائدة.
• وضع الدجاج في طبق بحيث يكون وجهه للأعلى وتتبيله بالملح، الفلفل الأسود، البابريكا، مسحوق البصل وفلفل الكايان الحار.
• وضع الدجاج بحيث يكون وجهه للأسفل على الشواية (جريل الفحم) المُسخّنة مُسبقًا لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق.
• تقليب الدجاج ثمّ دهنه بصلصة الباربيكيو المتبقية وتركه على النار حتى ينضج اللحم ويزول اللون الوردي من العظم واللحم وتجف السوائل لمدّة خمس وثلاثين دقيقة تقريباً.

دجاج مشوي مع الكركم

المكوّنات

• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• خمسمئة غرام من صدر الدجاج المنزوعة العظم والجلد والمقطّعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكركم المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السمك التايلنديّة.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر البني الفاتح.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة المحار.

طريقة التحضير

• نقع بعض من أسياخ الخيزران بالماء من أجل شك الدجاج.
• وضع الكزبرة في وعاء مُحضّرة الطعام وإضافة الفلفل الأسود، الزنجبيل المبروش والثوم وتشغيل الخلاّط حتى يتكون معجون ناعم.
• وضع معجون الصلصة في وعاء كبير وخلطه مع صلصة المحار، صلصة السمك التايلندي، السكر البني والكركم المطحون.
• غسل الدجاج ثمّ نقعه في وعاء التتبيلة ثمّ تغطية الوعاء ووضعه في الثلاّجة لمدّة من ساعة إلى ساعتين.
• شك قطع الدجاج في أعواد الخيزران مع الضغط على قطع الدجاج بالأسياخ لتلتصق القطع ببعضها.
• إشعال الجريل أو الشوّاية وشوي الدجاج مع التقليب بين كل حين حتى ينضج من جميع الجهات.
• ترك الدجاج لمدّة ثمان دقائق على الشواية حتى ينضج جيّداً ويتفحم قليلاً.
• رفع الدجاج عن المشواة وتقديمه مع الأرز وشرائح الليمون.