كيفية شواء لحم العيد

مشاوي مشكّلة مع خضروات

المكونات

• مقدار كيلوغرام من لحم الغنم المقطّع.
• مقدار كيلوغرام من لحم الغنم المفروم ناعماً.
• عشر قطع من ريش الغنم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات كبيرة من البصل.
• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

مكونات الخضروات:

• عشر حبات صغيرة من الطماطم.
• ثلاث حبات متوسطة من البصل.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر.

طريقة التحضير

• وضع قطع اللحم وريش اللحم في طبق زجاجي واسع، ووضع لحم الغنم المفروم في طبق زجاجي عميق.
• وضع مصفاة ناعمة فوق طبق عميق، وبرش البصل على المصفاة للاحتفاظ بماء البصل المتكوّن أثناء البرش.
• سكب ماء البصل على قطع اللحم والريش، وإضافة البصل المبروش على اللحم المفروم.
• توزيع نصف كمية البهار المشكّل، والفلفل، والملح، والبابريكا على قطع اللحم والريش.
• إضافة زيت الزيتون، وتقليب اللحم جيداً بحيث تختلط المواد مع بعضها.
• إضافة بقيّة البهار، والفلفل، والملح، والبابريكا على اللحم المفروم.
• إضافة البقدونس، وتقليب المكونات باليدين لعدّة دقائق حتّى تختلط المواد ويتمّ الحصول على كفتة متجانسة وناعمة.
• تشكيل الكفتة إلى كرات متوسطة الحجم.
• تسخين شواية كهربائيّة، ووضع القليل من الماء، وشرائح الليمون، وعود من القرفة في الصينية الموجودة تحت الشبك في الشواية الكهربائية لإضفاء نكهة للمشاوي.
• تحضير أسياخ معدنية أو خشبيّة ونقعها بالماء لمدّة نصف ساعة قبل وضع اللحم فيها.
• توزيع الكفتة وقطع اللحم في الأسياخ، ووضع الأسياخ على الشوايّة.
• ضعي قطع ريش الغنم والخضراوات على الشوايّة.
• تغطية الشوايّة والانتظار لعدّة دقائق، ثمّ قلب المشاوي على الجهة الثانية والانتظار لعدّة دقائق إلى أن تُصبح ذهبيّة اللون وتنضج تماماً.
• تقديم المشاوي مع الأرز بالزعفران.

ريش الغنم المشويّة

المكونات

• اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.

مكونات صلصة النقع:

• ربع كوب من كلّ من: زيت الزيتون، وعصير الليمون، وخل البلسميك.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة صغيرة من كلّ من: البابريكا، والقرفة، والهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة، والقرنفل الناعم، والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.

طريقة التحضير

• وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، وطرقها عدّة مرّات باستخدام مطرقة اللحم حتّى تُصبح رقيقة، وتركها جانباً.
• إكمال نفس الخطوات لبقيّة الريش وبنفس الطريقة.

تحضير خليط النقع:

• وضع زيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل، والثوم في طبق عميق وتقليب المكونات حتّى تختلط.
• وضع الريش في الخليط لمدّة عشر دقائق مع التقليب لعدّة مرّات خلال مدّة النقع.
• تسخين شواية الفرن، أو الشواية الكهربائية، أو مقلاة الشوي.

تحضير خليط البهارات:

• وضع البابريكا، والشطة، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل، والفلفل، والثوم في طبق عميق.
• تقليب المكونات جيداً حتّى تختلط البهارات.
• وضع قطعة من الريش في خليط البهارات لتتغطّى من الجانبين بطبقة خفيفة، وتكرار الخطوة مع بقيّة الريش.
• وضع الريش على الشبك وشويها لمدّة عشر دقائق مع التقليب لعدّة مرّات حتّى تنضج.
• تقديم الريش المشويّة مباشرةً مع خضروات مسلوقة.

اللحم المشوي

المكونات

• حبة من الإجاص أو الكمثرى.
• أربع حبات من البصل.
• ثمانية فصوص من الثوم.
• كوبان من الماء.
• ثلث كوب من السكر البني.
• ربع كوب من خل قصب السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من صوص الصويا الفاتحة.
• اثنتا عشرة شريحةً قصيرةً من الأضلاع.
• أربع ملاعق كبيرة من بذور السمسم.
• بصل أخضر.
• فستق محمّص.
• سلطة خضراء مشكّلة.
• كزبرة.

مكونات التتبيلة:

• خل.
• سكر.
• فلفل أحمر حار مفروم.
• زيت زيتون.
• عصير ليمون.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• تقطيع الإجاص أو الكمثرى إلى قطع صغيرة، وخفقها مع الثوم المهروس والبصل الأخضر المقطّع في الخلاط الكهربائي.
• إضافة جميع مكونات التتبيلة حتّى تمتزج مع بعضها البعض.

تحضير اللحم البقري:

• وضع الأضلاع في وعاء كبير، ثمّ إضافة التتبيلة عليها، وتغطيتها، وحفظها في الثلاجة لمدّة ساعتين على الأقل.
• شوي الأضلاع على نار عالية حتّى تنضج، ثمّ إزالتها عن الشواية ورشّها ببذور السمسم.