طريقة شوي فيليه السمك على الفحم

القيمة الغذائيّة لفيليه السمك

فيليه مشوي بصلصة الزنجبيل

المكوّنات

• شريحتان من سمك أبو سيف بوزن مئة وسبعين غراماً لكل شريحة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من العسل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• فصان مفرومان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• ملعقة صغيرة من بشر قشر الليمون.
• عصير ليمونة متوسطة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• وضع السمك في طبقٍ عميقٍ وإضافة جميع المكوّنات له وتقليبه جيداً حتى توزيع التتبيلة جيداً ثمّ تغطية الطبقِ بالنايلون وإدخاله إلى الثلاجةِ من ثلاثين إلى ستين دقيقةً.
• تجهيز الفحم حتى يصبح جمراً ثمّ وضع شبكٍ فوقه ووضع شرائح السمك بعد إخراجها من التتبيلةِ فوق الشبكِ من ثلاث إلى أربع دقائق ثمّ قلبه إلى الجهة الثانية مع دهنه بالتتبيلة قبل وبعد قلبه من الجهتين.
• رفع السمك عن الفحم بعد أن ينضج مباشرةً حتى لا يجف وتقديمه.

فيليه مشوي مع صلصة الليمون والكزبرة

المكوّنات

• أربع شرائح من فيليه سمك الهلبوت.
• ثلاثة أرباع الكوب من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• فص مهروس من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• شرائح الليمون -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الفيليه في طبقٍ عميقٍ وتتبيله بالملح، والفلفل، وعصير الليمون وتقليبه جيداً ثمّ تركه جانباً لعشرين دقيقةً.
• وضع الزبدة في مقلاةٍ مناسبةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى تذوب ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لدقيقةٍ ثمّ إضافة الفلفل الأحمر، والكزبرة والتقليب لدقيقةٍ أخرى ثم إبعاد المقلاةِ عن النار.
• تجهيز الفحم حتى يصبحَ جمراً ثمّ وضع الفيليه فوق الشبك ودهنه بالخليطِ وتركه حتى يتحمّر من خمس إلى سبع دقائق ثمّ قلبه ودهنه بالخليط وتركه حتى يتحمّر ثمّ إبعاده عن النار وتقديمه ساخناً مع الليمون.

الفيليه المشوي على الفحم

المكوّنات

• فص مفروم من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست قطع من فيليه سمك الهلبوت.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع جميع المكوّنات عدا السمك في طبقٍ واسعٍ والتحريك جيداً ثمّ وضع السمك في كيسٍ له سحاب وإضافة الخليط إليه وتقليبه جيداً حتى يتغطى بالخليط وإدخاله إلى الثلاجة لساعةٍ.
• تجهيز الفحم حتى يصبحَ جمراً ووضع شبكٍ فوقه ودهنه بالزيت.
• إخراج الفيليه من التتبيلة ووضعه فوق الفحم لخمس دقائق لكل جانبٍ حتى ينضج تماماً ثمّ إبعاده عن النار وتقديمه.

الفيليه المشوي بالقصدير

المكوّنات

• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود.
• أربع شرائح من الفيليه بوزن مئة وخمسون غراماً لكل شريحة.
• أربعة أعواد من الزعتر الأخضر.
• أربعة أعواد من إكليل الجبل.
• أربعة أعواد من البقدونس.
• ليمونة مقطعة إلى شرائح.

طريقة التحضير

• تجهيز الشواية التي لها غطاءٌ وتشغيل نصف الشعلات وتركها حتى تسخن.
• إحضار أربع قطعٍ مناسبةٍ من القصدير وفردها على طاولةِ العمل ووضع شريحةٍ من السمك فوق كلِ قطعة.
• وضع ملعقةٍ من الزيت فوق كل شريحة ورشّة من الملح، والفلفل ودهنها جيداً ثمّ وضع شريحة من الليمون وعود من كل نوعٍ من الأعشاب.
• طي القصدير جيداً حتى لا يسمح للبخار بالخروج ثمّ وضعه في الشواية فوق الشبك بعد إغلاق النار في الجهة الباردة وإغلاق الغطاء وتركه من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً حتى ينضج بفعلِ الحرارة ثمّ إخراج السمك من القصدير وتقديمه.