طريقة عجن الرقاق الناشف

الرقاق بالحليب

المكوِّنات

مكونات عجينة الرقاق:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من الطحين الكامل (الطحين الأسمر).
• كوبان ونصف من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات المنخول.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء الدافئ.

طريقة التَّحضير

• وضع الطحين الأبيض مع الطحين الأسمر في وعاء الخلاط الكهربائي، وإضافة كلٍ من: البيكنج باودر، السكر، الخميرة والملح.
• تثبيت مضرب العجين في الخلاط، وتقليب المكوّنات الجافة مع بعضها لعدة ثواني على سرعة بطيئة.
• إضافة كلٍ من: الزيت، الحليب والماء الدافئ إلى خليط المواد الجافة، وخلط جميع المكونات على سرعة بطيئة إلى أن تختلط جيداً مع بعضها وتتكون عجينة لينة ومتماسكة.
• عجن العجينة المتكونة لمدة من خمس إلى ثماني دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم يتم تشكيلها بشكل كرة كبيرة.
• وضع كرة العجينة في وعاء واسع مدهون بكمية من الزيت، ودهن سطحها بالقليل من الزيت.
• تغليف الوعاء بقطعة من النايلون، وترك العجينة في مكان دافئ إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
• تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة الحجم، وتشكيلها إلى كرات ملساء.
• وضع الكرات على صينية نظيفة، وتركها لمدة خمس عشرة دقيقة تقريباً لترتاح.
• وضع كرات العجينة فوق سطح مرشوش بكمية من الطحين، وفردها إلى أقراص رقيقة باستعمال النشابة، ووضع الأقراص على قطعة قماش نظيفة، وتغطيتها بقطعة أخرى، وتركها لترتاح لمدة عشر دقائق.
• تسخين صاج أو مقلاة واسعة وسميكة القاعدة، ووضع قرص من أقراص العجينة في الصاج والانتظار لعدة ثواني حتى يبدأ القرص بالانتفاخ.
• قلب الرغيف على الجهة الأخرى، وتركه حتى تتكون فقاعات، ثم قلب الرغيف على الجهة الثانية، والاستمرار في تقليب الرغيف على كلا الجانبين إلى أن يتحمر قليلاً.
• وضع الرغيف في سلة الخبز أو صينية واسعة، وتغطيته بفوطة قطنية لحين الانتهاء من خبز باقي الأرغفة.

خبز الصاج (الرقاق)

المكوِّنات

• كوب من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات المنخول.
• كوبان من طحين القمح الكامل المَنخول (الطحين الأسمر).
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الجافَّة الفورية.
• كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من السكر الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التَّحضير

• وضع الطَّحين الأبيض والطّحين الأسمر مع الخميرة، السكر والملح في وعاءٍ عميق وكبيرِ الحَجم.
• خلط جميع المكوّنات جيّداً مع بعضِها البَعض، ثم يتم تشكيل حُفرة متوسطة الحجم في المُنتصف.
• صب كمية المَاء الدَّافئ بهدوء في الحُفرة في وسط الخليط، ثم مزجِ خليط الطَّحين تدريجياً مع الماء باستعمال يد واحدة وبحركة دائرية إلى أن يختلط جيداً مع الماء وتتكون عجينة لزجة.
• عجن العجينَة المُتكوّنة بكلتا اليدين، مع إضافة القليل من الطحين في حال كانت العجينة لينة كثيراً.
• وضع العجينة في وعاء عميق عندما تصبح لينة ومتماسكة، وتغطيتها بقطعة من النايلون.
• ترك العجينة في مكان دافئ لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
• قلب الصَّاج أو الووك فوق عين الغاز الكبيرة للخبز فوقه، وتسخينه من الأسفل على نار متوسطة الحرارة.
• تقطيعِ العَجينة إلى قطع متوسطة الحجم.
• رقّ قطع العجين باستعمال الشوبك، وتشكيلها إلى دوائر واسعة ورقيقة.
• وضع دائرة من العجينة على الصاج المَقلوب الساخن، وتركه إلى أن تبدأ بعضِ الُبقع ذهبيَّة اللون بالظهور على الوجه.
• رفعِ الرغيف دون قلبه على الجهة الأخرى، ووضعِه في طبق واسع فوق قطعة من القماش النظيف، وتغطيته بقطعة قماش ثانية.
• رق وخبز الكمية المتبقية من قطع العجين بنفس الطريقة حتى نفاذ الكميَّة.