طريقة عمل صالونة لحم بحرينية

القيمة الغذائية للَّحم

صالونة لحم بحرينية

المكوّنات

• كيلو غرام من قطع اللحم بالعظم.
• كوبان من البامية.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف كوب من معجون الطماطم.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم المفرومة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• عود متوسط من القرفة.
• فصان من الثوم المهروس.
• أربع ورقات من الغار.
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• حبتان من اللومي الصحيح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو المكعبات.
• حبة كبيرة من البطاطس المقطعة مكعبات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ: الدقيق، زيت الزيتون، عصير الليمون، البهارات المشكلة.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• نصف ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الصحيحة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الملح.

طريقة التَّحضير

• خلط الدقيق، الملح، الفلفل، اللوم، الهيل، الشطة، البهارات المشكلة، الكمون والكزبرة الصحيحة في وعاء ثم توزيعه على قطع اللحم.
• تسخين الزيت على نارٍ متوسطة في قدرٍ واسع ثم إضافة اللحم مع التقليب حتَّى يكتسب لوناً ذهبياً ثم نقله إلى وعاءٍ جانبي.
• إضافة البصل، الثوم، الزنجبيل والفلفل الأسود إلى نفس القدر مع التقليب حتى يذبل البصل ثم يتم إعادة اللحم إلى القدر.
• إضافة الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، ورق الغار، القرفة، الكزبرة ،الكمون المطحون، الهيل، اللومي ومقدار ملعقة كبيرة من الملح والتقليب بملعقة خشبية لتختلط المكونات ثم إضافة كوب من الماء مع تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى ينضج اللحم.
• إضافة البطاطس، البامية، الفلفل الأخضر والمزيد من الماء حسب الحاجة ثم تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً إلى أن تنضج الخضراوات تماماً.
• رفع القدر عن النار وإضافة الكزبرة الخضراء وعصير الليمون وتقليب المكونات سوياً ثم سكبها في طبق التقديم وتقديمها مباشرة وهي ساخنة إلى جانب الأرز.

صالونة اللحم بالخضار

المكوّنات

• كيلو غرام من قطع اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
• حبتان من البصل المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• نصف كوب من التمر الهندي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان من اللومي.
• حبة من الجزر المقطع.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة.
• حبتان كبيرتان من البطاطس، مُقطعة قطعاً كبيرة.
• حبتان كبيرتان من الكوسا، مقطعة قطعاً كبيرة.

طريقة التَّحضير

• غسل اللحم جيداً ثم تصفيته من الماء وتتبيله بقليلٍ من الفلفل الأسود.
• تسخين السمن في قدر ثم إضافة اللحم وتقليبه حتى يكتسب لوناً ذهبياً من كل الجوانب ومن ثم إخراجه من القدر.
• وضع البصل في نفس القدر وتقلبيه حتى يذبل ثم إضافة الثوم والزنجبيل مع التقليب.
• إضافة الطماطم والفلفل الأخضر.
• إضافة التمر الهندي، معجون الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة وحبات اللومي ثم إضافة اللحم وتقليب المكونات لتختلط جيداً.
• إضافة القليل من الماء حتى يغمر اللحم.
• تغطية القدر وتركه على نار متوسطة إلى أن يقترب اللحم من النضج ثم إضافة الجزر، البطاطس، الكوسا والمزيد من الماء حسب الحاجة ثم تغطية القدر وتركه على النار ليكتمل نضج الخضراوات وتقديم الصالونة وهي ساخنة.