كيفية عمل مجدرة البرغل

المجدرة

تعتبر المجدرة من الأطباق العربية الشرقية التي تشتهر فيها دول بلاد الشام، وأصل لفظها هو المقدرة لكن مع لفظها باللهجة البدوية أصبح يطلق عليها اسم المجدرة، وتطهى بالعديد من المكوّنات التي تختلف باختلاف الوصفة المتبعة، وفي هذا المقال سنذكر كيفية عمل مجدرة بعدّة طرق مختلفة من حيث المكوّنات او طريقة التحضير.

مجدرة البرغل

المكوّنات:

• كوب من البرغل الخشن.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف كوب من العدس الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع بصلات كبيرات.
• كوب من زيت الزيتون بالإضافة إلى فنجان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير:

• نغسل العدس ونضعه في قدرٍ على النار.
• نضع كوباً من الماء ونتركه حتّى يغلي وبنضج العدس، ثمّ نغسل البرغل ونصفيه جيداً.
• نضع البرغل في القدر فوق العدس.
• نرش الملح، والفلفل الأسود، والكمون.
• نسكب كوب الماء المتبقي من أجل تغطية المزيج.
• نقشر البصل ونقطعه إلى شرائح.
• نسخن كوباً من الزيت في مقلاةٍ غير لاصقة ونقلي البصل فيها حتّى يذبل.
• بعد نضج المجدرة وجفاف الماء عنها، نضع كميةً قليلةً من البصل المقلي.
• نضع كمية الزيت المتبقية، ثمّ نحرك المجدرة ببطء بواسطة معلقة خشبية.
• نسكب المجدرة في طبق التقديم، ونزين وجهها بالبصل المقلي.

مجدرة الأرز

المكوّنات:

• كوبان من العدس.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• ملح، وفلفل أسود حسب الرغبة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من الماء أو أكثر حسب الحاجة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

• نسخن الزيت النباتي في قدر على النار، ونقلي بصلة واحدة ونتركها لتتحمّر.
• نزيل البصل من الزيت، ثمّ نضعه على محارم ورقية كي تتشرب الزيت الفائض.
• نضع كمية البصل المتبقية في قدر أخر مع ملعقتين من زيت الزيتون، ونتركه حتّى يتغير لونه.
• نضيف العدس، ونضيف الماء إلى المكوّنات.
• نغطي القدر، ونترك العدس مدّة خمس عشرة دقيقة على نارٍ متوسطة.
• نضيف الأرز، ونرش الفلفل الأسود والملح، ثمّ نحرك المكوّنات بواسطة ملعقةٍ خشبية.
• نغطي القدر، ونترك المزيج على درجةٍ نار هادئةٍ مدّة خمس وثلاثين دقيقة كي ينضج العدس والأرز.
• نرفع القدر عن النار، ونضع ما تبقى من زيت الزيتون، وربع كوب من زيت القلي على الوجه.
• نعيد غطاء القدر مدّة عشر دقائق أخرى كي يتشرب المزيج كمية الزيت.
• نسكب المجدرة في طبق التقديم، ونوزع شرائح البصل المقلية على الوجه.

المجدرة الصفراء

المكوّنات:

• كوب ونصف من العدس الأصفر.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ماء.
• ملح طعام.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف كوب من الأرز المصري.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير:

• ننظف الأرز والعدس من الشوائب، ثمّ نغسلهما جيداً ونصفيهما.
• نضع الأرز والعدس في قدرٍ عميقٍ ونغمرهما بالماء.
• نغطّي القدر ونترك المزيج يغلي على نارٍ هادئةٍ مدّة ساعة مع التقليب بين الفترة والأخرى.
• نسخن زيت الزيتون في مقلاة، ونقلي البصل فيها حتّى يذبل.
• بعد أن ينضج العدس والارز، نضيف إليهما البصل المقلي.
• نرش الكمون، والملح، والفلفل الأسود ونحرّك المكوّنات برفق، ونتركها مدّة خمس عشرة دقيقة.

المجدرة اللبنانية

المكوّنات:

• كوبان من العدس الأسمر.
• ملعقتان كبيرتان من الأرز المصري المغسول.
• بصلتان.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة التحضير:

• نضع العدس في قدرٍ على النار ونغمره بالماء المملح.
• بعد نضج العدس نرفع القدر عن النار، ثمّ نهرس العدس مع مائه في الخلاط الكهربائي، أو باستعمال المطحنة اليدوية.
• نعيد العدس المهروس إلى القدر، ونضعه على نارٍ خفيفة مع الأرز المصري عدّة دقائق حتّى نضج الأرز.
• نسخّن الزيت النباتي في مقلاة، ونقلي فيه البصل حتّى يتحمرّ، وبعدها نضيف البصل فوق العدس ونخلط المكوّنات جيدّاً بواسطة ملعقة خشبيّة.
• نرش المجدّرة بالقرفة، والملح، والبهارات ونستمر بالتحريك حتّى لا يلتصق العدس بقاع القدر.

المجدرة السورية

المكوّنات:

• نصف كوب من العدس البني.
• ملعقة كبيرة ونصف من السمن المذاب.
• ملح طعام.
• كوب ونصف من الأرز المنقوع في الماء مدّة نصف ساعة ومصفى.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير:

• نضع العدس في قدرٍ مع الماء على نارٍ متوسطة، ونغطّي القدر حتّى ينضج العدس نصف نضج.
• نضيف الأرز والمزيد من الماء، بحيث يكون الماء أعلى من الأرز بحوالى سنتيمتراً واحداً.
• نرش الملح، ثمّ نغطّي القدر من جديد، ونتركه على نارٍ هادئة حتّى ينضج الأرز.
• نضيف السمن المذاب إلى المجدرة، ونترك المزيج حتّى يجفّ الماء.

المجدرة بالأرز الامريكي

المكوّنات:

• كوبان من الأرز الأميركي المغسول والمنقوع.
• مكعّبان من مرق الدجاج (ماجي).
• كوب من العدس الأسمر المغسول.
• بصلتان مقطّعتان إلى شرائح.
• ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون بالإضافة إلى نصف كوب.
• ملح طعام.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• فلفل أسود.

طريقة التحضير

• نضع العدس في قدر موضوع على النار مع مكعّب الماجي، ورشة من الكمون، والملح، والفلفل الأسود.
• نغمر المكوّنات بالماء، ونتركها على درجة حرارة متوسّطة حتى ينضج العدس نصف استواء.
• نصفّي العدس ونحتفط بمرق السلق جانباً.
• نحمّي ستة ملاعق كبيرة من الزيت في قدر ثاني، ونضيف له تقريباً ثلاثة ملاعق من البصل ونحرك حتى يذبل.
• نضيف العدس والأرز، ثم نسكب ثلاثة أكواب ونصف من مرق السلق.
• نرش الكمون، والملح، والفلفل الأسود ونترك المزيج على درجة حرارة هادئة لمدة أربعون دقيقة حتى تنشف السوائل.
• نحمّي نصف كوب من الزيت في مقلاة، ونقلّي فيها كمية البصل الباقية حتى يتحمر.
• نسكب المجدّرة في صحن التقديم، ونزين وجهه بالبصل المقلي.