طريقة عمل السيزر بدون دجاج

القيمة الغذائية للروبيان

سلطة سيزر الروبيان

المكوّنات

مكوّنات الصلصة:

• ربع كوبٍ من الماء.
• ربع كوبٍ من جبنة البارميزان المبروشة.
• كوب من المايونيز.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• أربع قطعٍ من الإنشوجة.
• أربعة فصوصٍ من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من المستردة.

مكوّنات خليط الروبيان:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

* كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم.

• ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات السلطة:

• رأس كبيرمن الخس.
• رأس كبيرمن الخس الروماني.

مكوّنات خليط مُكعّبات الخبز:

• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• فصّان من الثوم ومُقطّعات شرائح.
• عشر شرائح من خبز التوست مُقطّعات إلى مكعّباتٍ صغيرة.

طريقةُ التحضير

تجهيز الصلصة:

• وضع الثوم في إبريق الخلاّط وتشغيل الخلاّط حتّى هرس الثوم ناعماً.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الإنشوجة، المستردة، عصير الليمون، الجبنة والمايونيز إلى الثوم وتشغيل الخلاّط بسرعة متوسطة حتّى تجانس المكوّنات والحصول على صلصة ناعمة مع إضافة الماء إلى الصلصة إذا كانت سميكة.
• تفريغ الصلصة في طبق ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة حتّى تبرد.

تجهيز خليط الروبيان:

• تقشير الروبيان دون نزع ذيله وتنظيف ظهره جيداً.
• وضع حبّات الروبيان المُقشّرة في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: الأوريجانو، البابريكا، الفلفل، الملح، عصير الليمون والزيت إلى الروبيان وتقليب الروبيان جيداً مع الخليط.
• وضع كل خمس حبّات من الروبيان في عود خشبي.
• تسخين الشوّاية ثمّ وضع أسياخ الروبيان عليها وشوي الروبيان حتّى اكتسابه الّلون الذهبي دون المبالغة في شويه.
• رفع أسياخ الروبيان المشوية عن الشواية ووضعها في طبق جانباً.

تجهيز مكعبات الخبز:

• وضع الزيت في مقلاة واسعة ثمّ تسخين الزيت على الحرارة المتوسطة.
• إضافة الثوم إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• إخراج الثوم من الزيت ثمّ إضافة مكعّبات الخبز إلى الزيت وتقليب الخبز بملعقة خشبية حتّى اكتسابه اللون الذهبي.
• رفع مكعّبات الخبز المُحمّصة من الزيت ووضعها في طبق مُبطّن بمناشف ورقية وتركه ليبرد.

التطبيق:

• إحضار طبق تقديم واسع ووضعه جانباً.
• تقطيع الخس إلى قطع كبيرة ثمّ وضعه في طبق التقديم.
• وضع أسياخ الروبيان المشويّة فوق الخس ثمّ توزيع مكعّبات الخبز المُحمّصة فوقها.
• توزيع الصلصة فوق السلطة ثمّ رش الجبنة عليها وتقديم سلطة السيزر مباشرة.

سلطة السيزر باللحم البقري والدجاج وسمك الأنشوجة

المكوّنات

• قطعتان مصفيتان من فيلية الإنشوجة.
• قطعتان من اللحم البقري المُقدّد مقطّعتان إلى مكعبّات .
• قطعة من صدور الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• فص من الثوم المهروس.
• ثلث كوبٍ من زيت الزيتون.
• رأس من الخس الرومي المُقطّع.
• ثلاثة شرائح من الخبز الأبيض مزال الحواف ومقطعات مكعبات بحجم واحد سنتميتر.
• رشّة من جبنة البارميزان المبروشة.

طريقةُ التحضير

• وضع ملعقة كبيرة واحدة من الزيت قي مقلاة على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• إضافة اللحم المقدد إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة من دقيقتين إلى ثلاثة دقائق حتّى اكتساب اللحم اللون الذهبي.
• إخراج اللحم من المقلاة بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب ووضعه في طبق مُبطّن بورق المطبخ لإزالة الزيت الفائض ثمّ وضعه جانباً.
• وضع صدر الدجاج في نفس المقلاة وتقليبه حتّى اكتسابه اللون الذهبي من كلا الجهتين.
• إخراج صدر الدجاج من المقلاة ووضعه في طبق فرن ثمّ إدخاله إلى فرن مُسخّن وتركه لمدّة عشر دقائق حتّى نضوجه تماماً.
• إخراج صدر الدجاج من الفرن وتركه ليرتاح قليلاً ثمّ تقطيعه بسكينة منشار إلى شرائح ثمّ وضع شرائح الدجاج في طبق ووضعه جانباً.
• خفض الحرارة تحت المقلاة ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة وتركه على النار حتّى تسخين الزيت.
• إضافة الخبز والثوم إلى الزيت وتقليبهما من فترة إلى أخرى لمدّة أربع دقائق حتّى اكتسابهما اللون الذهبي.
• نقل الخبز المُحمّص مع الثوم إلى طبق مُبطّن بمناشف ورقية لإزالة الزيت الزائد ثمّ وضعه جانباً.

تحضير التتبيلة:

• وضع البيضة في قدر صغير وغمرها بالماء ثمّ وضع القدر على نار عالية حتّى غليان الماء.
• ترك البيضة على النار تغلي لمدّة دقيقة ثمّ رفعها عن النار وتقشيرها تحت ماء الحنفية ثمّ وضعها جانباً.
• وضع كلٍ من: فيلية الإنشوجة، الخردل، نصف كوب من زيت الزيتون، الخل والبيضة في وعاء مُحضّرة الطعام وتشغيل المُحضّرة حتّى * تتبيل الخليط بالفلفل والملح.
• وضع كلٍ من: الخس المُقطّع، شرائح الدجاج، اللحم المقدد المُشوّح والخبز المُحمّص في طبق عميق وتقليب السلطة ثمّ سكبها في طبق التقديم.
• صب خليط التتبيله فوقها ورش جبنة البارميزان عليها وتقديمها مباشرة.