طريقة عمل الكيك وتزينه

تورتة الشوكولاتة بالكريمة البيضاء

مكوّنات الكيك

• مئة غرام من الشوكولاتة المجروشة.
• خمسون غراماً من الشوكولاتة.
• ثلاث حبات كبيرات من البيض.
• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء الساخن واللبن الخاثر.
• ثلث كوب من بودرة الكاكاو السادة.
• ثلاثة أرباع كوب من السكر البني الفاتح.
• كوب ونصف من الطحين.
• عشر ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الكريمة

• كوب من الماء والسكر.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الكريم الترتار.
• أربع حبات كبيرات من بياض البيض.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط.
• إحضار قالبان مستديران مقاس ثماني بوصة، ثمّ دهن القاع و الجوانب بالسمنة النباتية، وقص قطعتين من ورق البارشمنت بنفس حجم قاع القالب و تبطين القاع بها، رش القليل من الطحين في االقوالب وتحريكه قليلاً إلى أن يتم تغطية الجوانب، ثمّ التخلص من الطحين الزائد.

تحضير خليط الكيك:

• وضع الشوكلاتة في كوب مكيال أو في طبق ووضعه تحت حمام مائي ساخن، وتقليب الشوكلاتة إلى أن يتم إذابتها، ثمّ الاحتفاظ بها مذابة.
• نخل كلٍ من الكاكاو، والصودا، والبيكنج باودر، والملح والطحين على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق، ثمّ تركه جانباً.
• وضع الزبدة والسكر في الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي ومائل إلى اللون الأصفر الفاتح، ثمّ إيقاف الخلاط ومسح جوانب الوعاء من وقت لآخر باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
• إضافة حبة من البيض وخفقها، ثمّ إضافة البيضة الثانية والثالثة وخفقهم، ثمّ إضافة الفانيليا.
• إضافة الشوكلاتة المذابة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لعدة ثواني.
• إضافة خليط الطحين بالتبادل مع اللبن الخاثر، ثمّ إضافة الماء الساخن، وتشغيل الخلاط إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس وإضافة الشكولاتة المجروشة وتقليبها باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة.
• توزيع الخليط في القوالب، وطرق القوالب بهدوء على طرف الطاولة من أجل أن يصبح السطح متساوي.
• خبز الكيك لمدّة خمس وعشرون إلى ثلاثون دقيقة، واختبار نضج الكيك باستعمال عود خشبي يجب أن يخرج العود نظيفاً كدليل على نضج الكيك.
• إخراج القوالب من الفرن وتركها على شبك معدني لمدّة دقيقة إلى دقيقتين، ثمّ قلب القوالب على شبك معدني وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً، ثمّ التخلص من ورق الزبدة الموجود في القاع.

تشكيل الكيك:

• تقطيع كل قالب كيك إلى جزئين إلى أن يصبح موجود أربع طبقات من الكيك.
• أخذ طبقة من الكيك وتفتيتها إلى قطع بحجم حبة البندق أو أكبر قليلاً، وتركها جانباً.
• وضع طبقة من الكيك في طبق التقديم، وتوزيع كمية من الكريمة، ووضع الطبقة الثانية والقليل من الكريمة، ووضع الطبقة الثالثة.
• توزيع الكريمة على سطح وجوانب طبقات الكيك بواسطة سكين عريضة، وتوزيع الكيك المفتت على جوانب وسطح الكيك.
• وضع التورتة في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.

تحضير الكريمة:

• وضع كلٍ من: السكر، والماء وكريم الترتار في قدر متوسط وتركه يغلي على درجة حرارة متوسطة، وتغطية الوعاء وتركه يغلي لمدّة دقيقتان إلى ثلاث دقائق.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم البياض ويتم تكوين رغوة بيضاء.
• إبعاد الغطاء عن خليط السكر والاستمرار في غلي الشراب إلى أن يصل الى درجة حرارة مئتان وأربعون درجة مئوية.
• ترك الخلاط يخفق البياض على سرعة متوسطة ثمّ إضافة خليط السكر بهدوء مع الإستمرار في تشغيل الخلاط على شكل خيط رفيع إلى أن تنتهي الكمية، وإضافة الفانيليا، وخفقها لمدّة خمس دقائق إلى أن يتم الحصول على كريمة المارنغ اللماعة.
• استعمال الكريمة مباشرة في تزيين الكيك.