طريقة عمل اليغمش والمنتو

اليغمش أو المنتو الحجازي

المكوّنات

• ستة أكواب من الطحين.
• كوبان ونصف من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الحشوة:

• ستمئة غرام من لحم الغنم المفروم.
• حبتان من البصل مفرومتان على شكل مكعبات صغيرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ست ملاعق من البقدونس المفروم -حسب الرغبة-.

مكوّنات سلق المنتو:

• شرائح من الليمون.
• ماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

مكوّنات الصلصة:

• ثمّانية فصوص من الثوم المقشرة والمهروسة.
• كوبان من اللبن الرائب.
• كوبان من اللبنة.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍّ من: النعناع، والفلفل الأحمر المجروش -حسب الرغبة-، وصلصة الكاتشب، وصلصة البندورة.
• ماء.
• رشة من السماق.

تحضير العجينة

• تُخلط مكوّنات العجين الجافة معاً وهي الملح والطحين ويُضاف إليها الماء تدريجياً وتُعجن جيداً باليد، حتّى يتكون لدنيا عجينة ناعمة ومتماسكة ومتجانسة، وتترك جانباً لمدّة ربع ساعة حتّى ترتاح.
• تُفرد العجينة وتُرق حتّى نحصل على عجينة بسماكة رقيقة، ثمّ نقطعها على شكل دوائر ونحشوها بالحشوة التي سنحضرها في الخطوة التالية، ونُغلق دوائر العجين جيداً حتّى لا تخرج منها الحشوة، ونكرر العملية حتّى نفاذ الكمية.

تحضير الحشوة

• تُخلط جميع مكوّنات الحشوة باستخدام اليد وهي: اللحم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والبقدونس، ثمّ نستخدمها في حشو قطع العجين.
• يُستخدم قدر خاص لتجهيز الطبق وهو قدر مكوّن من طبقتين سفلى وعليا، بحيث تكون الطبقة العليا عبارة عن مصفاة، وتُدهن هذه المصفاة بطبقة رقيقة من السمنة ثمّ تُرتب قطع المنتو المحشية عليها.
• يوضع ماء في القدر حتّى يصل الماء إلى ثلثه تقريباً، ثمّ يَضاف ملح وشرائح الليمون إلى الماء، وتُوضع المصفاة فوق القدر، أي توضع الطبقة العليا منه فوق الطبقة السفلى ويُغطى ثمّ يُوضع لمدّة ساعة كاملة على نار هادئة حتّى تنضج حبات المنتو.

تحضير الصلصة

• يُخلط كلّ من اللبن الرائب، والصلصة، واللبنة معاً ثمّ توضع المكوّنات الباقية على النار في مقلاة صغيرة وتُخلط مع بعضها، ويُضاف إليها كمية قليلة من الماء لتصبح خفيفة نوعاً ما وتوضع جانباً.
• تُرتب قطع المنتو الجاهزة في طبق التقديم ويوزع عليها الصلصة الحمراء واللبن الرائب، ويُرش عليها بعض السماق للتزيين.