طريقة عمل طاجن السمك بالفريك

طاجن السمك بالفريك

المكوّنات

• كيلو غرام سمك بلطي منظف ومخلي من العظم مع الاحتفاظ بالحسك.
• حبة بصل مقطعة إلى أرباع.
• حبة جزر مقطعة إلى قطع كبيرة.
• عود كرفس مقطع إلى قطع كبيرة.
• ملعقة صغيرة كزبرة حب.
• ورقة غار.
• خمسة فصوص ثوم مدقوق.
• ملعقة صغيرة كمون.
• نصف كوب عصير ليمون.
• ملح وفلفل.
• كوب بصل مقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
• حبتا بندورة مقشرة ومقطعة.
• كوبان من الفريك مغسول ومنقوع لمدة ساعتين.
• نصف ملعقة صغيرة كمون قطع.
• حفنة كزبرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو.

طريقة التحضير

• وضع حسك السمك في قدر يحتوي على ماء، وإضافة الكرفس والبصل والكزبرة الحب والجزر وورقة الغار والتتبيل بالملح والفلفل.
• ترك الخليط على نار متوسطة حتى يغلي، وحتى يصبح مرقًا، ثمَّ تصفية المرق ووضعه جانبًا، وتتبيل قطع السمك بالكمون والفلفل والثوم وعصير الليمون والملح والفلفل.
• تسخين مقدار ملعقتين كبيرتين زيت بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين زبدة في قدر مرفوع على نار متوسطة الحرارة.
• وضع السمك بحيث يكون اتجاه الجلد إلى أسفل وطهيه من جميع الجهات لمدَّة دقيقتين، دون أن ينضج تمامًا.
• رفع السمك عن النار وحفظه ساخنًا، وإضافة مزيدٍ من الزيت إلى نفس القدر وبحسب الحاجة، وإضافة الكرفس والبصل وتشويحهما لمدة ثلاث دقائق مع التقليب دون أن يتغير لونهما، ثمَّ إضافة الثوم، واستكمال عملية الطهي وإضافة الفلفل الأخضر وطهيه.
• إضافة الفريك ومزج الخليط جيدًا، ثمَّ إضافة المرق حتى يغطي الفريك.
• إضافة البندورة وتحريك الخليط جيدًا، ثمَّ التتبيل بالكمون والملح والفلفل.
• إضافة الكزبرة المقطعة والتقليب حتى يختلط.
• إضافة قطع السمك على الوجه، وتغطيتها بشرائح البندورة.
• تغطية القدر بورق الألومنيوم ووضعه في الفرن الساخن لمدَّة ربع ساعة، مع التخلص من ورق الألومنيوم في منتصف عملية الطبخ.

طاجن فيليه سمك بالفريك

المكوّنات

• سمك فيليه بلطي.
• دقيق.
• ملح.
• فلفل أسود.
• كمون ناعم.
• زيت.
• كوبان من البرغل.
• فلفل حار أحمر.
• ماء.
• خمس حبّات بندورة مقشرة صحيحة.
• حبتا جزر صحيحتان.
• عودان كرفس.
• كيلو غرام سمك.
• كيلو غرام فريك.
• ثلاث حبات بندورة مسلوقة ومقشرة.
• حبة فلفل رومي.
• حبة بصل.
• كوب كرفس مفروم.
• صلصة بندورة.

طريقة التحضير

• تتبيل السمك بالملح والفلفل الأسود وإضافة القليل من الزيت.
• التتبيل الدقيق بالملح والفلفل الأسود والكمون الناعم وتقليب قطع السمك بالتتبيلة.
• تشويح السمك فى الزيت على النار.
• تحميض البرغل المغسول فى قدر على النار.
• تقطيع البصل والجزر والكرفس وتشويحهم فى الزيت على النار.
• إضافة ثمرة فلفل أحمر حار والملح والفلفل الأسود ثمّ إضافة البندورة المفرومة المقشرة والقليل من الماء.
• وضع البرغل فى طاجن مع الخضار والسمك.
• وضع الطاجن فى الفرن حتى تمام النضج.
• تتبيل السمك بالكمون والملح والفلفل والثوم وقليه مدَّة ثلاث دقائق في زيت حتى يأخذ لوناً.
• وضع السمك نصف الملقي في طاجن مع الفريك، وتحمير البصل مع الجزر والكرفس والفلفل الرومي والفلفل الحار والبندورة في قدر على النار.
• وضع خلطة البندورة والصلصة والبصل على السمك والفريك وإدخاله إلى فرن ساخن.