طريقة عمل تتبيلة ورق العنب

تتبيلة ورق العنب بالزيت

المكوّنات

• ثلاثة أرباع كوب من الأرز قصير الحبة.
• بصلتان مفرومتان فرماً ناعماً.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفروم ناعم.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان -حسب الرغبة-.
• نصف كوب من عصير ليمون.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مكعب من مرق الدجاج -حسب الرغبة-.
• كوب من الماء.
• برطمان من ورق العنب.

طريقة التحضير

• نغسل ورق العنب جيداً بالماء، ثمّ نتركه جانباً.
• نغسل الأرز، ثمّ ننقعه بالماء لحوالي نصف ساعة.
• نصفي الأرز من ماء النقع، ثمّ نضعه في طبق عميق.
• نضيف البصل، والنعناع، والطماطم، والبقدونس، ودبس الرمان، وعصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، ونصف مقدار الزيت.
• نخلط مكوّنات التتبيلة إلى أن تتجانس معاً.
• نضع ورقة العنب على سطح مستوٍ، بحيث يكون الجانب الخشن للأعلى.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشو على طرف ورقة العنب من الأسفل، ثمّ نثني الجانبين باتجاه المنتصف، ثمّ نلف الورقة على حشوة الأرز بالطريقة العادية.
• نجهز قدر من الستانلس ستيل متوسط الحجم، نضع بعض أوراق العنب غير المحشوة في قاع القدر، ثمّ نرص أوراق العنب المحشوة بشكل منتظم، ومتلاصق بجانب بعضها البعض.
• نضع ثقل، أو طبق ثقيل فوق سطح ورق العنب لمنع تفكك الورق أثناء الطهي.
• نصب ما تبقى من السوائل المتكوّنة من الحشو في قدر صغير، ونضيف عليه مكعب المرق، وبقية مقدار زيت الزيتون، نسخن المرق جيداً، ثمّ نصبه فوق ورق العنب.
• نضع ورق العنب على نار متوسطة إلى أن يغلي، ثمّ نخفف النار تحته، ونغطي القدر، ونتركه لمدّة ساعة تقريباً إلى أن يتشرب المرق وينضج.

ورق عنب يلانجي

المكوّنات

مكوّنات الحشوة:

• خمسمئة غرام من الأرز قصير الحبة.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
• خمسمئة غرام من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً.
• باقة من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمسمئة غرام من ورق العنب بحجم وسط.
• كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.

مكوّنات التتبيلة للطهي:

• حبة من البطاطا كبيرة الحجم مقطعة حلقات رفيعة بحجم نصف سنتميتر.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من دبس الرمان الحامض.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• رشة ملح -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

لتحضير التتبيلة:

• نغسل الأرز جيداً، ثمّ ننقعه في ماء دافىء لمدّة نصف ساعة، ثمّ نصفيه.
• نفرم الفلفل الحار، نضع عليه رشة من الملح، ثمّ ننقعه زيت الزيتون لمدّة نصف ساعة.
• نضع في طبق عميق كلاً من : الأرز المنقوع، والبصل المفروم، والبندورة، والبقدونس، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، نخلط المكوّنات حتى تتجانس معاً، وبذلك تصبح جاهزة للعمل.

طريقة العمل:

• نفرغ لُب الباذنجان بالطريقة العادية.
• نغسل الباذنجان في ماء مملح حتى نتخلص من مرارته، ثمّ نصفيه.
• نغمر ورق العنب بالماء المغلي لبضع دقائق حتى يلين، ويسهل لفه.
• نحشو حبات الباذنجان حتى ثلاثة أرباعها، ونلف ورق العنب.
• نوزع زيت الزيتون في قاع قدر الطبخ، نوزع فوقها حلقات البطاطا، ثمّ نتبلها بالملح، والفلفل الأسود.
• نرص حبات الباذنجان في قاع القدر، ثمّ نرتب فوقها أوراق اليلانجي.
• نرش قليلاً من الملح على سطح الورق، ثمّ نغمره بالماء البارد.
• نضغط أوراق العنب بصحن كبير قطره أقل بقليل من قطر قدر الطبخ، حتى لا تفك أوراق العنب أثناء غليان السائل.
• نغطي القدر، ثمّ نتركه على نار عالية لمدّة نصف ساعة حتى يتشرب ورق العنب السائل، وينضج الأرز في آخر طبقة من أوراق العنب.
• نرفع الصحن عن سطح ورق العنب، ونغطيه من جديد، ثمّ نخفض النار دون الدرجة المتوسطة حتى ينضج ورق العنب ويصبح طرياً.
• نخلط دبس الرمان، وعصير الليمون في طبق جانبي، ثمّ نوزعه على ورق العنب.
• نترك ورق العنب لمدة عشر دقائق حتى يتشرب خليط الحامض ودبس الرمان.