طريقة عمل حشوة الكبة

حشوة الكبّة المقلية

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان سمن.
• نصف كيلوغرام لحم مفروم خشناً.
• حبتان كبيرتان مفرومتان من البصل.
• ملعقتان صغيرتان ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ملعقتان صغيرتان بهار لحم.
• ملعقتان كبيرتان سماق.
• ربع كوب صنوبر.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر سميك القاعدة، ورفعه على نار متوسطة، وإضافة اللحم وتقليبه حتى يجف ماؤه تمامًا ويُصبح لونه بنيًا.
• إضافة البصل والتقليب لمدة تتراوح من دقيقة إلى دقيقتين، ورفع القدر عن النار وإضافة الملح وبهار اللحم والفلفل والسماق والصنوبر، وتقليب اللحم مع المكوّنات لتختلط جيّدًا.
• إحضار طبق صغير ووضع قليلًا من الماء والثلج فيه لاستخدام الماء المثلّج في تشكيل الكبة.
• ترطيب اليدين بالقليل من الماء البارد وأخذ قليل من عجينة الكبة وتشكيلها على شكل كرة صغيرة، والبدء بوضع إصبع في وسط هذه الكرة ولفّ العجينة حول الإصبع كي تتكون فجوة في كرة عجينة الكبة، وترطيب اليدين بالماء البارد كلما لزم الأمر، إذ يجب أن تكون عجينة الكبة رقيقة قدر الإمكان.
• وضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو داخل كرة الكبة، وإقفالها جيّدًا وتشكيل الكبة لتكون بيضوية مدببة الأطراف، ووضع أقراص الكبة في صينية واسعة لحين القلي.

حشوة كبة بالدجاج

المكوّنات

• سبعمئة وخمسون غرامًا من صدور الدجاج المفرومة خشنًا.
• ملعقة كبيرة سمن.
• ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• كوب بصل مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• كميّة من الفلفل الأحمر أو الأخضر المفروم -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
• صنوبر محمّص -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة وتتكون مما يأتي: حبتين من الفلفل الأسود، وبهارات مشكّلة، وهال، وجوزة الطيب، وملعقة كبيرة سماق.

طريقة التحضير

• تشويح البصل في السمن والزيت على نار هادئة حتى يُصبح طريًا، ثمّ رفع نصف الكميّة ووضعها جانبًا.
• إضافة الثوم وتشويحه، ورفع الحرارة وإضافة الدجاج المفروم، والتقليب بسرعة مع إضافة البهارات والملح باستثناء السماق.
• خفض الحرارة وترك الدجاج لينضج تمامًا، ثمّ رفعه عن النار، وإضافة البصل والسماق والصنوبر وخلط المكوّنات جيّدًا، وترك خليط الحشوة ليبرد.
• تقسيم عجينة الكبة إلى قطع صغيرة بحجم حبّة الجوز تقريبًا، وتكويرها وتجويفها ووضع كمية مناسبة من الحشوة فيها، ثمّ قليها في زيت ساخن لتصبح ذهبية اللون ومقرمشة وتقديمها.