طريقة عمل مجبوس كويتي

المجبوس

يعتبر المجبوس من الأطباق الشعبيّة والتقليديّة التي تقدّم في دول الخليج العربي، وتحديداً في العزائم والولائم الكبيرة؛ نظراً لمذاقه اللذيذ والمميّز، كما أنّه يمكن إعداده بالدجاج، أو اللحم، ويستخدم فيه الأرز ذو الحبّة الطويلة، ولكن لا ينصح بتناوله بكثرة؛ وذلك لأنّه يحتوي على كثير من الدهون والسعرات الحراريّة، كما أنّه يرفع نسبة الكولسترول الضار في جسم الإنسان، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة عمل المجبوس على الطريقة الكويتيّة.

طريقة عمل مجبوس الدجاج الكويتي

المكوّنات

• أربعة أكواب من أرز البسمتي المنقوع في وعاء من الماء.
• زعفران منقوع في وعاء من الماء وماء الورد.

لسلق الدجاج:

• دجاجة كاملة.
• كمّية من الماء -حسب الحاجة-.
• رأس من البصل المقطّع إلى أرباع.
• عودان من القرفة.
• ثماني حبّات من كبش القرنفل.
• عشر حبّات من الفلفل الأسود.
• عشر حبّات من الهال.
• حبّتان من اللومي.
• خمس ورقات من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة ونصف من ملح الطعام.

لتحضير خليط البصل:

• ملعقتان صغيرتان من البهار المشكّل.
• ملعقة صغيرة من اللومي المطحون الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع كوب من الزبيب.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة رؤوس من البصل المفروم بشكلٍ خشن.
• كمّية من الحمّص المسلوق -حسب الحاجة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع الدجاجة في قدر على النار، ونغمرها بالماء، ثمّ نضيف البصل المقطّع إلى أرباع، وكبش القرنفل، والقرفة، والفلفل الأسود، واللومي، والهال، وورق الغار، والملح، والكركم، ثمّ نسلق الدجاجة مدّة ساعة حتّى تنضج جيّداً.
• نرفع الدجاج من المرق، ونحتفظ بالمرق في القدر.
• نضع الدجاج في صينيّة، وندخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة، ونتركها حتّى تتحمّر من جميع الجهات.
• لتحضير خليط البصل: نحمي الزيت في قدر كبير، ونقلي به البصل حتّى يصبح لونه ذهبيّاً.
• نضيف البهار المشكّل، واللومي، والزبيب، والفلفل الأسود، والحمّص، والزبيب، ثمّ نرفع الخليط، ونضعه في طبق جانباً.
• نحمي الزيت المتبقّي في القدر بعد قلي مزيج البصل، ثمّ نضيف الأرز، ونقلّب المكوّنات جيّداً.
• نضيف مرق الدجاج إلى الأرز حتّى يغمره، ونتركه على نار مرتفعة حتّى تجف السوائل.
• نحرّك الأرز حتّى يصبح شكله مثل الهرم، بعد ذلك نصنع به ثقوباً، ونسكب مزيج الزعفران داخلها.
• نضيف مزيج البصل على الأطراف، ثمّ نضع الدجاجة المشويّة على الوجه.
• نغلق القدر ونتركه على نار منخفضة الحرارة مدّة نصف ساعة، ثمّ نقدّمه.