كيفية صنع زلابية البنان الجزائرية

زلابية البنان

زلابية البنان أو كرابيج حلب أو بلح الشام كلها تسمياتٌ مختلفةٌ لهذا النوع من الحلويات التقليدية التي تمتاز بقوامها المقرمش، وطعمها اللذيذ المليئ بالقطر.

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الماء.
• كوب وربع من الطحين.
• ثلاث بيضاتٍ كبيرة.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: السكر، والفانيلا السائلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات القطر:

• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• كوبين من السكر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع مكوّنات القطر في قدرٍ فوق نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة عشرة دقائق.
• وضع مكوّنات العجينة المكوّنة من الملح، والسكر، والزيت، والماء في قدرٍ متوسط الحجم فوق نارٍ متوسطة الحرارة.
• خلط المكوّنان باستخدام ملعقةٍ خشبيةٍ ليذوب السكر ويغلي الماء.
• إضافة الطحين مباشرةً إلى المزيج بعد أن يغلي الماء، وتقليب المكوّنات بسرعةٍ بالملعقة الخشبية للحصول على عجينةٍ متماسكةٍ لا تلتصق بحواف القدر.
• تقليب المكوّنات باستمرار لمدّة دقيقة إلى دقيقتين حتّى تجف العجينة وتمتص السوائل التي أضيفت لها كلها، وتبدأ بالالتصاق بقاع القدر(تعتبر هذه إشارةً إلى نضج العجينة).
• وضع العجينة في وعاء الخلّاط الكهربائيّ، وتقلّب باستخدام مضرب العجينة بسرعةٍ متوسطةٍ حتّى تبرد العجينة تماماً.
• إضافة البيضة إلى العجينة، وخفقها جيداً حتّى تتمازج بشكلٍ كاملٍ معها.
• إضافة الفانيلا إلى العجينة، وخلطه حتّى يتجانس.
• وضع العجينة في كيس الحلوانيّ المثبّت فيه قمع التزيين المزخرف بالمقاس المرغوب فيه.
• وضع كمية من الزيت بارتفاع خمسة سنتمتراتٍ في مقلاةٍ كبيرة، وتسخينه فوق نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يصبح دافئاً من دون أن يسخن كثيراً.
• وضع القطر في طبقٍ واسعٍ عالي الحواف بجانب المقلاة.
• دهن الصاج أو قطعةٍ معدنية مسطحةٍ بالزيت، ثمَّ وضع طرق القمع عليها والضغط على الكيس لتشكيل أصابع طويلةٍ من العجينة.
• وضع أصابع الزلابية في الزيت وتركها لبضع دقائق حتّى تنضج من الداخل ويصبحَ لونها ذهبياً.
• إزالة الزلابية من الزيت باستخدام ملقعةٍ ذات ثقوب، ووضعها مباشرةً في القطر لبضع ثوانٍ حتّى تتشربه.
• قلي باقي كمية العجينة والتأكد من أنَّ الزيت ليس ساخناً جداً أثناء القلي، ويمكن إطفاء النار تحته حتّى يبرد إذا تطلّب الأمر ذلك.

الزلابية اللذيذة

المكوّنات

• كوب ونصف من الطحين.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من الزيت.
• ثلاث بيضات كبيرة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الخل الأبيض، والفانيلا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع الطحين مع الخل، والسكر، والزيت، والملح في قدرٍ فوق نارٍ متسطة الحرارة حتّى تبدأ المكوّنات بالغلي.
• تحريك المكوّنات بملعقة خشبية للحصول على عجينة متماسكة.
• خفق البيض مع الفنيلا في وعاءٍ منفصل.
• وضع العجينة في الخلاط الكهربائيّ المحضّر مع مضرب التقليب.
• إضافة البيض بالتدريج حتّى يتجانس بشكلٍ كاملٍ مع العجينة.
• وضع العجينة في كيس الحلواني، وتسخين كمية غزيرة من الزيت.
• وضع مقص المطبخ في كوبٍ في زيت نباتي، والضغط على كيس الحلواني في الزيت وقص العجينة باستخدام مقص المطبخ.
• رفع زلابية البنان باستخدام ملعقة ذات ثقوب ووضعها مباشرة في القطر الجاهز بعدَ أن تتحمّر الزلابية جيّداً.