طريقة عمل دجاج الماسالا

دجاج ماسالا

المكونات

• كيلو دجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
• أربع فصوص ثوم مهروس.
• حبتان كبيرتان بصل مفروم خشن.
• حبة كبيرة فلفل أخضر حلو مقطع لمكعبات صغيرة.
• حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مقطع لمكعبات صغيرة.
• 2 قرن فلفل أخضر مفروم.
• ثلاث حبات طماطم مقشرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة حبوب الخردل.
• ملعقة صغيرة كمون صحيح.
• ملعقة صغيرة كزبرة صحيحة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• عودا قرفة.
• ملعقتين صغيرتين بهارات الكاري.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع كوب حليب جوز الهند المجفف.
• كوبين مرق دجاج.
• كزبرة مفرومة للتقديم.

طريقة التحضير

• وضع قليل من الملح والفلفل على قطع الدجاج.
• وضع الزيت في قدر سميك على الغاز على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• إضافة قطع الدجاج وتقليبه على الجهتين لعدة دقائق حتى تصبح ذهبية اللون، ثم إخراج قطع الدجاج من القدر ووضعها في طبق جانبي.
• إضافة الزنجبيل، والثوم، والبصل إلى القدر وتقليب البصل حتى يذبل ثم إضافة الفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار مع التقليب المستمر.
• إضافة الطماطم، والخردل، والكمون، والقرفة، والكزبرة، والبهارات، والملح، والفلفل، والكركم، وتقليب المكونات على نار قوية حتى تخرج رائحة البهارات وتلين الخضروات.
• إضافة حليب جوز الهند على المرق وتقليبه بالشوكة حتى يذوب.
• إضافة الحليب لخليط الخضراوات وتقليبه حتى يغلي، ثم تغطية القدر وترك الخضراوات حتى تُطهى لعدة دقائق ولتتسبك الصلصة.
• إضافة قطع الدجاج على الصلصة وإضافة نصف كمية الكزبرة، وتغطية القدر لترك الدجاج يُطهى على نار متوسطة لمدة نصف ساعة.
• سكب دجاج ماسالا في طبق تقديم عميق وتزيينه ببقية الكزبرة، ويمكن تقديمه مع الأرز المطهي أو الخبز العربي.

برياني ماسالا الدجاج

المكونات

• ملعقة كبيرة زبدة الهندي.
• ورقة غار.
• ثلاث شرائح فلفل أخضر حار.
• ملعقة صغيرة معجون الزنجبيل أو الثوم.
• ملعقتين كبيرتين زبادي.
• نصف ملعقة صغيرة مسحوق الشطة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• كوب أرز بسمتي منقوع.
• ملعقة صغيرة زبدة الهندي.
• حبة طماطم صغيرة الحجم.
• القليل من الفلفل الأخضر الحار.
• رشة ملح.
• عودي قرنفل.
• ثلاث حبات هيل.
• بصلتان صغيرتا الحجم مقطعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة نعناع مقطع.
• ربع ملعقة صغيرة كركم.
• ربع ملعقة صغيرة بهارات الجارام ماسالا.
• نصف قطعة دجاج منزوعة الجلد.
• كوبي ماء.
• نعناع وكزبرة مقطعة.
• ربع بصلة مقطعة.
• ملعقة صغيرة كزبرة طازجة ومقطعة.
• رشة بهارات الشات ماسالا.
• عود قرفة.
• ملعقة صغيرة شرائح زنجبيل.
• ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
• ملعقة كبيرة معجون الكاشو.
• بعض أوراق زعفران.
• زبادي رايتا.
• حبة خيار مقطعة.
• كوب زبادي.
• رشة كمون مطحون.

طريقة التحضير

• تسخين ملعقتي الزبدة في قدر على الغاز وإضافة الجارام ماسالا وهي القرنفل وعود القرفة وورقة الغار والهيل، ثم إضافة شرائح الزنجبيل والفلفل الأخضر والحار.
• إضافة شرائح البصل والطماطم إلى القدر وتشوح المكونات لثوانٍ قليلة.
• إضافة معجون الزنجبيل أو الثوم والنعناع والكزبرة ويقلب الخليط.
• إضافة الكركم، والكزبرة المطحونة، والشطة، وبهارات الجارام ماسالا ويقلب الخليط مرة أخرى لمدة دقيقة.
• إضافة معجون الكاشو إلى الخليط، ثمّ تقليبه جيداً، ثم إضافة الملح، وقطع الدجاج، والزعفران، ثمّ يقلب الخليط جيداً لتغطية قطع الدجاج بالصوص جيداً حتى يصبح كثيفاً، ثم إضافة القليل من الماء.
• إضافة الأرز البسمتي عندما ينضج نصف الدجاج، ويقلب الخليط برفق ثم إضافة كوبين ماء ورشة ملح وملعقة صغيرة زبدة، ورش الكزبرة والنعناع المقطعة ويغطى القدر على النار ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
• خلط جميع المقادير مع بعضها البعض وتقدم بجانب البرياني.