طريقة عمل اليبرق الحلبي

القيمة الغذائيّة للحم الريش

يبرق بالريش

المكوّنات

• برطمان من ورق العنب.
• كيلوغرام من لحم الريش.

مكوّنات الحشو:

• كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان كبيرتا الحجم من الطماطم المفرومة ناعماً.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

مكوّنات المرق:

• نصف كوب من معجون الطماطم.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

طريقة التحضير

• وضع الأرز مع اللحم المفروم في طبق عميق وإضافة كلٍ من: البصل، الطماطم، الزيت، القرفة، الكركم، الملح والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات جيداً مع بعضها البعض.
• فرد ورق العنب على سطح نظيف بحيث يكون الجانب الخشن إلى أعلى ووضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشو على طرف الورق ثمّ ثني الجانبين ولف الورق على الأرز جيداً.
• تتبيل ريش اللحم بالملح، والفلفل الأسود وتحضير قدر ووضع ورقتين إلى ثلاث ورقات غير محشوة في قاع القدر.
• وضع بعض الأوراق المحشوة في القدر ووضع الريش فوق الورق ثمّ إكمال وضع الكمية المتبقية من الورق المحشو فوق الريش.
• وضع القدر على نار منخفضة الحرارة وتركه لمدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقة تقريباً إلى أن يجف بالقاع.
• تحضير المرق بخلط معجون الطماطم، والسمن في الماء.
• سكب المرق بهدوء فوق ورق العنب وترك القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان ثمّ خفض النار أسفل القدر وتغطيته وتركه لمدّة خمسين إلى ستين دقيقة إلى أن ينضج الأرز واللحم.
• سكب ورق العنب مع الريش في طبق تقديم مناسب، وتقديمه ساخناً.

يبرق بالزيت

المكوّنات

• برطمان من ورق العنب.

مكوّنات الحشو:

• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• مكعب من مرق الدجاج.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعماً
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من الماء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• غسل ورق العنب جيداً بالماء وغسل الأرز ونقعه في الماء نصف ساعة تقريباً.
• تصفية ووضعه في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من البصل، الطماطم، البقدونس، النعناع، دبس الرمان، عصير الليمون، نصف كمية الزيت، الملح والفلفل الأسود وتقليب الأرز بهدوء مع باقي المكوّنات.
• لف ورق العنب بعد حشوها بشكل أصابع رفيعة.
• تحضير قدر متوسط الحجم ووضع بعض الأوراق المفرودة في قاع القدر وإضافة أوراق العنب المحشوة بشكل مرتب ومتلاصقة بجانب بعضها.
• وضع طبق ثقيل فوق ورق العنب وذلك لمنع تفكك الورق أثناء طهيها.
• وضع الكمية المتبقية من السوائل المتجمعة من الحشو في قدر صغير وإضافة مكعب المرق، والكمية المتبقية من زيت الزيتون وتسخين الخليط جيداً ثمّ صبه فوق الورق.
• وضع القدر على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي ثمّ تخفيف النار أسفل القدر وتغطيته وطهي الورق لمدّة ساعة تقريباً إلى أن ينضج ويتشرب كامل كمية المرق.