كيف أعمل الصفيحة

الصفيحة

تعدّ الصفيحة أحد أشهر أنواع المعجنات في بلاد الشام، وخاصّةً في سوريا، وفلسطين؛ وذلك لطعمها المميّز الشهيّ، وسهولة تحضيرها، فهي لا تحتاج إلى جهدٍ كبير لإعدادها. والصفيحة من الأطباق التي تحتوي على قيمةٍ غذائيةٍ كبيرةٍ، كونها تحتوي على أهمّ مصادر البروتين وهي اللحمة، وفي هذا المقال سنذكر طريقة تحضير الصفيحة.

طريقة إعداد الصفيحة

مكونات العجينة

• خمسة أكواب من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريةالمذابة في نصف كوب من الماء وملعقة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من السكر.
• ماء فاتر، حسب الحاجة.

مكونات الحشوة

• أربعمائة غرامٍ من اللحم المفروم.
• أربعمائة وخمسون غراماً من الطماطم الطازجة.
• مئتان وخمسة وعشرون غراماً من البصل المفروم.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• رشّة من القرفة المطحونة.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت.
• أربع ملاعق صغيرة من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: نخلط السكر، والملح، والخميرة والدقيق في وعاء.
• نضيف الماء الفاتر بالتدريج، وندعك جيّداً حتى تتجانس المكوّنات وتتشكّل عجينة.
• نترك العجينة جانباً حتّى ترتاح وتخمر ويتضاعف حجمها.
• لإعداد خلطة الصفيحة: نخلط الطماطم، والبصل، واللحم في وعاءٍ كبير الحجم لتحضير الحشوة.
• نضيف الفلفل الأسود، والملح، والقرفة، ونمزج المكوّنات جيّداً حتّى تتجانس.
• نضيف لبن الزبادي، والزيت إلى المكوّنات، ونخلط جيّداً.
• نقسّم العجينة إلى كرات متساوية في الحجم، ثمّ نفردها، ونضع القليل من حشوة اللحم عليها.
• نضع الصفيحة في صينيّة الفرن، ونتركها حتّى ينضج اللحم جيّداً وتتحمّر العجينة.

الصفيحة السورية

مكونات العجينة

• أربعة أكواب من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
• رشّة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
• خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتيّ.
• كوب وربع من الماء الدافئ.

مكوّنات الحشوة:

• خمسمائة غرامٍ من اللحم المفروم.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• خمس ملاعق كبيرة من دبس الرمّان.
• رشّة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الصنوبر المُحمّص .
• زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• لتحضير العجينة: نضع الدقيق، والخميرة، والملح، والحليب في وعاء الخلاط الكهربائيّ.
• نضيف الزيت النباتيّ إلى المكوّنات، ونخلطها جيّداً حتّى تتجانس.
• نسكب الماء بالتدريج، ونعجن المكوّنات جيّداً حتّى نحصل على عجينةٍ متماسكةٍ.
• نضع العجينة في طبقٍ زجاجيّ، ونغطيها، ونتركها حتّى تتخمر ويتضاعف حجمها.
• لتحضير خلطة الصفيحة: نضع اللحم، والصنوبر، والبصل في وعاء ثانٍ.
• نضيف الملح، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، والقرفة.
• نخلط المكوّنات جيّداً حتّى تختلط.
• نُقسّم العجينة إلى أقسام صغيرة الحجم.
• نمدّ العجينة على سطحٍ مرشوشٍ بالدقيق، ونفرد عليها القليل من الحشوة.
• نضع العجينة في صينيّة مدهونة بالزيت، ونُدخلها الفرن على درجة حرارة متوسّطة حتّى تنضج.