طريقة عمل حشوة سمبوسة لحم

سمبوسة باللحم

المكوِّنات

• كوبان من اللحمة المطبوخة.
• باكيت من عجينة السمبوسة، كبير الحجم.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

طريقة التَّحضير

• تسخين جهاز صانعة السمبوسة الكهربائية.
• وضع اللحم، القرفة، الهيل، الفلفل، الملح، البقدونس والشطة داخل طبق عميق، وتقليب اللحم باستخدام ملعقة حتى اختلاطه جيداً.
• وضع القليل من الدقيق داخل طبق صغير، ثمّ إضافة الماء تدريجياً، والتقليب باستخدام ملعقة صغيرة الحجم للحصول على خليط لصق.
• أخذ قطعة من عجينة السمبوسة، ووضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشو على طرف العجينة ثم ثنيها على الحشو بحيث يصبح شكلها مثلثاً حتى الوصول لنهايتها، والمسح بخليط اللصق باستخدام فرشاة.
• وضع السمبوسة بالجهاز، وإقفاله وتركها لمدة عشر دقائق حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• إخراج السمبوسة، ووضعها داخل طبق التقديم وتقديمها.

سمبوسة محشية ومقلية بالأرز الحار

المكوِّنات

• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزيت النباتي.
• نصف كوب من البازيلاء المجمدة او الطازجة.
• نصف قرن فلفل أخضر حار.
• نصف كوب من الجزر، مقطع مكعبات.
• كوبان من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• رأس بصل كبير الحجم.
• مئة غرامٍ من الكاشيو النيء.
• خمسة أسنان من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج.
• ثلاثة أكواب ونصف من مرق الدجاج أو الخضار.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.

مكونات البهارات المطحونة:

• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الجاراماسالا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات تغميسة اللبن:

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من النعنع الأخضر.
• زيت نباتي غزير -للقلي-.

طريقة التَّحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرة ثمّ نقعه لمدة نصف ساعة تقريباً في ماء دافئ وتصفيته.
• قلي الكاشيو بالسمنة أو الزيت، ثمّ رفعه وتصفيته جيداً.
• تقطيع البصل بشكل شرائح طويلة وقليه بنفس السمنة أو الزيت حتى اكتسابه اللون الذهبي الغامق.
• رفعه وتصفيته ومن ثم وضعه جانباً.
• دق الثوم وفرم الفلفل الحار فرماً ناعماً.
• تشويح الزنجبيل، الثوم والفلفل الحار مع رشة من الملح بنفس السمنة أو الزيت.
• إضافة البهارات وتقليبها جيداً.
• إضافة الجزر والبازيلاء والتقليب جيداً.
• إضافة المرق وترك المزيج حتى غليانه على نار حرارتها متوسطة حتى نضوجهما.
• وضع الزبيب والأرز والتقليب.
• تركه على نار عالية الحرارة مكشوفاً ليصبح المرق في مستوى سطح الأرز.
• خفض الحرارة وتغطيته وتركه حتى نضوجه لمدة ربع ساعة تقريباً.
• فرده داخل وعاء واسع ومناسب.
• إضافة البصل والكاشيو والتقليب بخفة.
• رق العجينة على سطح تمّ رشّه بالقليل من الدقيق لسماكة 2 ميللمترٍ تقريباً.
• تقطيعها لدوائر قطرها 20 سنتيمتراً تقريباً.
• تقطيع كل دائرة لنصفين.
• ثني الأطراف لعمل جيب.
• ملئها بملعقة كبيرة من حشو الأرز ثمّ إغلاقها من الأعلى (استخدام القليل من الماء حتى التصاقه).
• صف السمبوسة على صينية تمّ رشها بالقليل من الدقيق.
• قليها بالزيت الغزير على نار حرارتها متوسطة حتى اكتسابها اللون الذهبي، وخلط مكونات التغميسة جيداً مع بعضهم البعض.
• تقديم السمبوسة مباشرة مع التغميسة.