كيفية عمل سمبوسة لرمضان

السمبوسة بالدّجاج والخضار

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية والمذوّبة في أربع ملاعق كبيرة من الماء الفاتر.
• ثلاثة أكواب من الدّقيق العادي.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة الحجم من الزّيت النباتيّ.
• ملعقة كبيرة من السكر.

مكوّنات الحشوة:

• حبة صغيرة من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطّعة إلى قطع صغيرة الحجم.
• مئتان وخمسون غراماً من الدّجاج المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزّيت النباتيّ.
• بصلة صغيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• حبّة كوسا صغيرة الحجم مقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة الحجم من معجون الطّماطم.
• ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المحمّص.
• حبّة طماطم مقشّرة ومفرومة.
• حبّة باذنجان صغيرة ومقطّعة إلى قطع صغيرة.
• مكعّبان مفتتان من مرق اللّحم.
• نصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نضع الدّقيق في وعاء عميق ونضيف إليه السّكر، والملح، والزّيت، ونخلط المكوّنات جيداً بأطراف أصابعنا إلى أن تصبح على شكل فتات.
• نضيف الخميرة المذوّبة إلى الخليط ونمزج المكوّنات جيداً، ونضيف كميات قليلة من الماء تدريجياً مع العجن إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
• نغطّي العجينة بواسطة قطعة مطبخ، ونضعها جانباً لمدة نصف ساعة تقريباً، وفي الوقت الذي تتخمّر فيه العجينة نحضّر الحشوة، فنضع الزّيت في قدر على النّار وعندما يسخن نضيف إليه البصل ونقليه لمدة دقيقتين، ثمَّ نضيف إليه الدّجاج المفروم، ونحرّكه حتى ينضج.
• نضيف الكوسا، والباذنجان، والفليفلة، ونحرّك المكوّنات على نار معتدلة لمدة خمس دقائق، أو حتى تصبح الخضار طريّة.
• نضيف معجون الطّماطم، والطّماطم، ومكعّبي مرق الدّجاج المفتتين، ونحرك المكوّنات ونتركها تطهى لمدة خمس دقائق، أو إلى أن يتبخر السائل، ونتأكد أنّ الخضار أصبحت ناضجة جيداً، ثمّ نضيف الصنوبر المحمّص والبهارات، ونحرّك المكوّنات جيداً ثمَّ نرفع القدر عن النّار.
• نرقّ العجينة بعد أن تتخمّر ونجعلها رفيعة جداً بسمك 3ملم تقريباً، ثمَّ نقطّعها إلى دوائر باستخدام الأداة الخاصّة بتقطيع العجينة، أو باستخدام كوب متوسط الحجم.
• نضع ملعقة كبيرة من الحشوة وسط كلّ دائرة من دوائر العجين، ونغلق الأطراف عن طريق قلب الأطراف أو نرصّها باستخدام شوكة.
• ندهن صينية الخبز بالقليل من الزّيت أو الزبدة المذوّبة، ونرصّ فيها فطائر السمبوسة المحشوّة، ونترك مسافة بمقدار سنتيمتر بين كل الحبّات، ونضعها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة أو إلى أن يتضاعف حجم السمبوسة.
• ندخل الصينية إلى فرن مسخن على درجة حرارة 250 درجة مئوية لمدة 13-15 دقيقة تقريباً، أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• نخرج السبموسة من الفرن، ونرتبها في طبق التقديم.

سمبوسة باللّحم والبطاطا

المكوّنات

• حزمة من رقائق عجينة السمبوسة.
• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذّرة.
• كوب من الزّيت النباتيّ.
• نصف كوب من الماء البارد.

مكوّنات الحشوة:

• حبّتان متوسطتان من البطاطا.
• خمسمئة غرام من لحم البقر المفروم.
• كوب من البقدونس ذي الورق المسطّح الطازج والمقطّع ناعماً.
• ملعقة كبيرة الحجم من الزّيت النباتيّ.
• نصف كوب من الماء السّاخن.
• ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة الحجم.
• مكعّبان من مرقة اللّحم.
• بصلتان متوسطتا الحجم مقطّعتان ناعماً.

طريقة التحضير

• نقشّر البطاطا ونقطّعها إلى مكعّبات صغيرة بحجم سنتيمتر تقريباً ونضعها جانباً.
• نضع الزّيت النباتيّ في مقلاة، ونضيف إليه مكعّبات البطاطا، ونقليها حتى تكسب لوناً ذهبياً، ونضيف إليها الفلفل الأسود، ثمَّ نرفعها عن النّار ونتركها جانباً.
• نضيف إلى المقلاة نفسها اللّحم المفروم، ونقلّبه حتى يسمر لونه، ثمَّ نضيف إليه البصل المقطّع ونقليه حتى يصبح لونه شفافاً.
• نضيف البقدونس المفروم، ومكعبّي مرقة اللّحم، والماء، ونترك الخليط يطهى على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• نضيف البطاطا المقليّة ونقلّب المكوّنات ثمَّ نرفعها عن النار ونغطّيها، ونتركها حتى تبرد في حرارة معتدلة.
• نذوّب النشا في الماء البارد حتى يصبح لزجاً ومظهره كمظهر الحليب.
• نضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في عجينة السمبوسك، ونغلقها بالشّكل المطلوب، وندهنها بخليط النّشا لإغلاق أطرافها جيداً.
• نقلي حبّات السمبوسك في زيت نباتي ساخن ونضعه على ورق الخبز لنصفّيه من كمية الزّيت الفائضة، ونقدّم السمبوسك مباشرة مع صلصة الفلفل الحارّ.