طريقة عمل طاجن ثمار البحر بالكريمة

طاجن ثمار البحر بالصوص الأبيض

المكونات

• ثمان ملاعق كبيرة من الثوم الطازج المفروم .
• ربع كيلوغرام من الجمبري المقشَّر وسط أو صغير.
• شطة -حسب الرغبة-.
• ربع كيلوغرام من الكاليماري المقطَّع بالطول إلى نصفين.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الكريمة اللباني للطهي.
• ربع كيلوغرام سمك قشر بياض فيليه.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كيلوغرام كابوريا صحيحة مقطَّعة إلى نصفين.
• كمون -حسب الرغبة-.
• عشرة عيدان كرفس مقطع صغير.
• ثلاث ثمرات كبيرة فلفل ألوان ( أحمر – أخضر – أصفر).
• كوب كبير من الزيت.
• أربعمئة غراماً من المعكرونة.
• ملح و فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• إضافة زيت الزيتون للثوم المفروم، والشطة، والكمون، والفلفل الأسود، والقليل من عصير الليمون.
• وضع السمك الفيليه المقطّع إلى مربعات متوسطة فى جزء من التتبيلة وتقليبه جيداً وتركه لمدة ساعة إلى أن يتشرب التتبيلة.
• إضافة جزء من التتبيلة للكالماري المقطًّع أصابع بالطول والجمبري.
• إضافة جزء من التتبيلة للكابوريا الصحيحة المقطعة نصفين بالطول وإضافة القليل من الماء عليها.
• إحضار مقلاة واسعة متوسطة العمق ووضع قليل من الزيت في المقلاة وتسخينة على نار عالية ثمَّ تشويح السمك المتبَّل فى الزيت على النارمن الجانبين ثمَّ تشويح الكالماري المتبل والجمبري المقطَّع نصفين بالطول.
• تشويح الكابوريا مع القليل من الماء فى الزيت على النار.
• سلق المعكرونة إلى أن تصل إلى ثلاثة أرباع الإستواء ثمَّ إخراجها من ماء السلق.

تحضير الصوص :

• إحضار طنجرة متوسطة العمق ووضع الزيت في الطنجرة على نار عالية وتقليب الثوم المفروم في الزيت .
• إضافة ثلاثة أكواب من كريمة الطهي للثوم وكوب من مرقة الدجاج وتحركيهم معاّ جيداّ.
• إضافة الدقيق للكريمة من أجل تكثيف الصوص الأبيض وتماسكه مع التحريك المستمر.
• إضافة الملح والفلفل الأسود والماء المصاحب للكابوريا للصوص والتقليب المستمر.
• إحضار طبق بايركس ووضع المعكرونة المسلوقة فى البايركس ووضع الجمبري والكالماري المشوح والتتبيلة ثمَّ تقليب المكونات معاً.
• وضع الثوم المفروم في نفس المقلاة التي تم تشويح المأكولات البحرية بها وإضافة الفلفل الألوان المقطَّع مكعبات والقليل من عصير الليمون والملح والفلفل الأسود والكمون للثوم المفروم وتقليبهم جيداً معاً.
• إضافة القليل من الصوص الأبيض للفلفل الملون المقطع.
• إضافة جزء من الصوص الأبيض للبايركس.
• إضافة قطع السمك الفيليه المشوحة بالتتبيلة للبايركس.
• إضافة الكابوريا المتبلة على وجة الطاجن.
• إضافة جزء من الصوص الأبيض للطاجن مرة أخرى.
• إضافة الفلفل الألوان المقطع بالتتبيلة وباقى الصوص الأبيض للبايركس.
• وضع الكرفس المفروم على وجه البايكرس.
• إدخال البايركس للفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن ينضج الطاجن.

طاجن المعكرونة بثمار البحر

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت الذرة.
• كيلوغرام من ثمار البحر مشكل.
• كوب كبير من كريمة الطهي.
• كوبان من الشبت المفروم.
• كوب من عصير الليمون.
• كوب كبير من الدقيق.
• كوب من البصل الأخضرالمفروم.
• ملح و فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من الماء المغلي
• كوب من جبنة البارميزان.
• كيس معكرونة قواقع مسلوقة .
• رشة كمون.
• بشر ليمونة.
• فصان من الثوم المفروم.

طريقة التحضير

• وضع مقلاة واسعة متوسطة العمق على نار عالية ووضع الزيت في المقلاة وتسخينه ثمَّ إضافة السي فوود مع زيت و ملح و فلفل و كمون و بشر الليمون وتحريكهم معاً.
• إضافة الثوم و رشة شبت وتقليبهم جيداً ثمَّ إضافة الدقيق إلى أن يتفي ثمَّ إضافة عصير الليمون و عصير الليمون ثمَّ إضافة الكريمة وتقليبهم جيداً إلى أن تغلي الكريمة.
• إضافة جزء من الجبنة و الإستمرار في التقليب.
• إضافة المعكرونة و تقليبهم جيداً ثم رفع الطبق عن النار و تقديمه مع الشبت، والبصل الأخضر، والجبنة.

شوربة الكريمه بثمار البحر

المكونات

• إثنا عشر كوباً من الفلفل الأخضرالحلو المقطّع.
• أربعة عشر كيلو من الحبّارالمنظّف والمقطّع.
• أربعة عشر كوباً من البصل المقطّع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث أكواب من الماء.
• إثنا عشر كوباً من الجزر المقطّع إلى شرائح.
• مكعب من مرق الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• أربعة عشر كيلو من الروبيان المنظف والمقشر.
• ملح فلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كوب من كريمة الطبخ.

طريقة التحضير

• تذويب الزبدة مع الدقيق ثمَّ غلي الماء مع الحبار والجمبري إلى أن تصبح نصف استواء ثمَّ تصفية الماء وإضافة الماء إلى الدقيق والزبدة. *إضافة الكريمة ثمَّ الجزر، والبصل ، والفلفل الحلو، والملح، والفلفل وترك الخليط على النار حتى الغليان لمدة عشر دقائق.
• إضافة ثمار البحر في آخر دقيقة وتقديمها.