طريقة عمل مندي دجاج سهل

مندي الدجاج

يعتبر المندي اليمنيّ من الأطباق المشهورة في المطبخ الخليجيّ، وانتشرت فيما بعد في باقي الدول العربيّة، ويتفنّن الطبّاخون في تحضيره، فيحضّر تارة في الفرن وتارة أخرى على الحطب، ويقدّم المندي في الولائم والمناسبات السعيدة، ويحضّر المندي بالدجاج أو باللحم، وسنقدم في هذا المقال طريقتين لتحضير أرز مندي الدجاج.

مندي الدجاج بالفرن

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة لأرباع.
• عصير ليمونة حامضة.
• ثلاث حبات من كلّ من قرنفل، ولومي، وهيل، وقرفة.
• كوبا أرز بسمتي منقوع.
• ثلاثة قرون فلفل حارّ.
• ملح اختياريّ.
• ملعقتان صغيرتان كركم.
• بهار دجاج.
• بصل مفروم ناعماً.
• نصف كوب زيت.
• ملعقتان كبيرتان من السمن النباتيّ.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج بالملح والليمون، ثمّ ننظّفه لإزالة الدهون الموجودة تحت الجلد.
• نحدث بعض الشقوق في الدجاج بسكين.
• ننقع الدجاج ونضيف إليه البهارات والكمّون في وعاء آخر، ونتركه في الثلاجة ليلة كاملة.
• نضع البصل والسمن في قدر على النار، ونضيف باقي المكوّنات ونحمصهم معاً.
• نضع الأرز في الصينيّة، ومن ثم نضيف قطع الدجاج إليه، ونسكب قليل من الماء الدافئ في الصينيّة.
• نغطّي الصينيّة بورق القصدير، ونثقبه بعود ثقاب.
• ندخل الصينيّة للفرن على حرارة 180ْ درجة مئوية.
• نخرج الصينية من الفرن بعد حوالي الساعة، ونزيل القصدير ونرجعها للفرن لتحمرّ.
• نخرج الصينية ونضع في الوسط قطعة فحم مشتعلة، ونعيد تغطية الصينيّة بالقصدير، لأربع دقائق لا غير.
• نخرج الصينيّة من الفرن ونسكب الأرزّ في طبق التقديم.

مندي الدجاج بقدر الضغط

المكوّنات

• دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع.
• ملعقتا ثوم مهروس ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة زعفران.
• ملعقة صغيرة كمّون.
• نصف ملعقة صغيرة قرنفل.
• نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة حبهان.
• ربع كوب زيت.
• رشّة فلفل أسود.
• ملعقة صغيرة بهارات مشكّلة.
• أربع ملاعق كبيرة بصل مفروم ناعماً.
• نصف ملعقة كبيرة ملح.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج بالملح وعصير الليمون وننظّفه جيداً.
• نضع الزيت والزنجبيل، والملح، والقليل من الفلفل الأسود، والكمّون في وعاء كبير.
• نضيف قطع الدجاج إلى الخليط السابق لمدّة ساعتين.
• نسخّن الزيت في قدر على النار، ونضيف البصل والثوم ونقلّبها جيداً.
• نضيف الزنجبيل للقدر وباقي المكوّنات.
• نضيف الأرزّ للمكوّنات ونغمره بالماء.
• نضع القدر الذي حضرناه في قدر الضغط ونضع على فوهة قدر الأرز أسياخ الشواء ونشبكها ببعضها على شكل حرف x.
• نضع قطع الدجاج فوق أسياخ الشواء.
• نغلق قدر الضغط حوالي نصف ساعة لحين نضج الدجاج.
• نفتح قدر الدجاج ونسكب الأرز في طبق التقديم، ونقدمه.