طريقة عمل طاجين جبن تونسي
الطاجين
الطاجين هو اسم وعاء يتم فيه تحضير الكثير من الأكلات اللذيذة، وتعود أصوله إلى شمال إفريقيا، ويعتبر حاليّاً من أشهر الأطباق التقليديّة في الجزائر والمغرب، ويُصنع وعاء الطاجين من الطين الثقيل بشكل كامل، ويزيّن في أغلب الأحيان برسومات جميلة.
كما يتكون من جزأين الأول وهو الغطاء الذي يأخذ الشكل المخروطي، وقد صُمم كذلك حتّى يدفع المرق المُتبخر إلى القاع، والجزء الثاني وهو القاعدة، والتي تكون مقعرة مرتفعة قليلاً يوضع فوقها الغطاء أثناء الطهي، وهي مُصممة لتُستخدم بدل طبق التقديم عند رفع الغطاء عنها، ويستغرق الطبخ في الطاجين ساعات عدة، ممّا يؤدي إلى انفصال العظم عن اللحم وتمازُج النكهات المختلفة الموجودة فيه، لأنّه يُطهى على نار خفيفة. يمكن تحضير الكثير من أطباق الطاجين المختلفة مثل طاجين الدجاج بالليمون، وطاجين كريات اللحم والطماطم، وطاجين الجبن بالأعشاب وغيرها الكثير.
طاجين جبن تونسي
المكوّنات
- مائتا غرام من لحم الخروف المقطع رأس العصفور.
- حبة من البصل المبروش.
- حبتان من البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- اثنتا عشرة بيضة مخفوقة بواسطة شوكة.
- حبة من الطماطم المفرومة.
- مائة غرام من كبد الخروف المقطع لمكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- نصف لتر من الماء الفاتر.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- كمية من الجبن.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- نضع اللحم وكبد الخروف في وعاء على النار ونقلب قليلاً حتّى يتغيّر لون اللحم إلى الأبيض.
- نضيف البصل المبروش ونحرّك، ثمّ نضيف الطماطم والزيت النباتي والماء ونقلّب قليلاً.
- نضيف الملح والفلفل الأسود والكركم ونقلب بوساطة ملعقة خشبيّة، ثمّ نترك المزيج على النار حتّى يغلي لمدة نصف ساعة تقريباً أو حتّى ينضج اللحم تماماً.
- نقلي مكعبات البطاطس في زيت نباتي غزير حتّى تتحمّر جيّداً.
- نضيف البطاطس إلى وعاء اللحم ونقلب، ثمّ نضيف البيض المخفوق.
- نضيف البقدونس المفروم والجبن ونتابع التقليب بهدوء حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها جيّداً.
- نسكب المزيج في صينيّة فرن، ثمّ نسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، وبعدها نُدخل الصينيّة لمدة عشرين دقيقة حتّى تتحمّر وتأخذ اللون الذهبي الجميل.
