طريقة عمل الفطيرة التركية

الأطباق التركية

هناك العديد من الأطباق سهلة الصنع التي يظنّ البعض أنّها صعبة وتحتاج لخبرةٍ في طهيها، ومن هذه الأطباق الفطائر؛ حيث إنّها تعدّ من الأكلات اللذيذة والمميّزة وسهلة الإعداد، وسنتطرّق في هذا المقال إلى كيفيّة إعداد الفطيرة التركيّة المميّز باكثر من طريقة؛ حيث إنّه يحتوي على قيمةٍ غذائيّة عالية؛ فالفطيرة التركيّة تتكوّن في الأساس من الطحين، ويتمّ حشوها بخليطٍ من الخضار والجبنة، ممّا يعطيها طعماً أشهى وفائدة أكبر.

طبق الفطيرة التركية

15 دقيقة الوجبات: 8 أشخاص

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• ثلاث أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة خميرة فوريّة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الحليب الدافئ (للعجن).
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• ملعقة كبيرة قزحة (اختياري)

مكوّنات الحشوة:

• قطع فراخ مشرّحة مسحوبة من العظم.
• بصلة مقطّعة.
• حبّة من الفلفل الرومي الأخضر.
• حبّة من الفلفل الرومي أصفر اللون.
• حبّة من الفلفل الرومي أحمر اللون.
• كوب الذّرة الناضجة.
• كوب الفطر.
• رشة ملح وفلفل اسود.
• نصف كوب جبنة موزاريلا مبشورة.
• نصب كوب جبنة الرومي المبشورة.

طريقة التحضير

• ضعي الطحين في وعاءٍ عميق، ومقدار السكّر والزيت النباتي، وكميّة الخميرة الفوريّة، والملح، والحليب والماء الدافئ، واعجني المكوّنات المذكورة سابقاً معاً حتى تتشكّل لديك عجينة طريّة وناعمة، وتأكّدي أنّها لا تلتصق باليد.
• دعي العجينة جانباً لتتخمّر لمدة زمنية تُقدّر بساعة، على أن يكون المكان دافئاً، وأن تتم تغطية العجينة؛ إن عجينة الفطيرة التركية لن تتضاعف بشكلٍ كبير كباقي العجائن، فلا تدعي هذا الأمر يقلقك.
• قسمي العجينة إلى قسمين متساويين بعد مضيّ المدة الزمنية المحددة لتخمرها، افردي أحد أقسام العجينة بشكلٍ دائريّ وسمك رقيق، ثم أحضري صينيّة الخبز وادهنيها بالزيت وضعي العجينة المفرودة داخلها.
• أضيفي قطع الفراخ في صينيّة مع بعض الزيت لتتشوّح.
• أضيفي الفليفلة الخضراء والصفراء والحمراء، والذرة، والفطر، والبصل، والملح، والفلفل للمقلاة، وقلّبيها معاً حتى تتحمّر جيداً.
• أضيفي كميّة جبنة الموزاريلا وجبنة الرومي للخليط وحرّكي.
• ضعي نصف العجين الأخر بعد رقه على شكل دائري فوق الخليط وغطيها.
• رشي كميّة السمسم وحبّة البركة فوق طبقة العجينة.
• ضعي الصينيّة في فرن ذي حرارة مرتفعة لمدّة ثلث ساعة، بعدها انقليها للشوّاية لمدة خمس دقائق حتى تتحمّر.

الفطيرة التركية باللحم

المكوّنات

العجين:

• ثلاث أكواب دقيق.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة.
• ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان حليب مجفّف.
• ملعقة كبيرة من القزحة قزحة (حبّة بركة) (اختياري).
• ربع كوب زيت ذرة.
• كوب ماء دافئ.

الحشو:

• ملعقتان كبيرتان زيت.
• 200 جرام لحم مفروم.
• عودان بصل أخضر مفروم.
• فصان ثوم مهروس.
• ربع كوب فلفل أحمر رومي مفروم ناعم.
• ربع كوب فلفل أخضر رومي مفروم ناعم.
• ربع كوب بقدونس مفروم.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ربع ملعقة صغيرةفلفل أسود.

طريقة التحضير

• في وعاء مقداركوبان ونصف من الدقيق، وأضيفي الملح، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والحليب، والقزحة، واخلطي.
• أضيفي الزيت والماء بالتدريج، واعجني جيداً إلى أن تتكوّن العجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، وأضيفي بقية الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة ليّنة جداً، واستمرّي بالعجن إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية.
• شكلي العجينة على شكل دائرة، وضعيها في طبق مدهون بالزيت.و الدهني السطح بقليل من الزيت، وغلّفي العجينة بقطعة من النايلون.
• ضعي العجينة في مكان دافئ لمدّة ساعة أو إلى يتضاعف حجمها.
• ضعي الزيت في مقلاة كبيرة ثمّ ضعيهم على النار.
• أضيفي اللحم، وقلبي حتّى يجفّ ماؤة.
• أضيفي البصل، والثوم، والفلفل الملوّن، والبقدونس، والفلفل الحار، وقلّبي اللحم مع الخضروات.
• بعد أن تنضج المكوّنات ضعيها جانباً حتّى تبرد.
• أضيفي البيض، والملح، والكركم، والفلفل، وقلّبي الخليط حّتى يختلط جيداً.
• أحضري طبق فرن قصير الحافة مقاسه 30 سم
• قطّعي العجينة إلى جزئين، واقطعي أحد الجزئين لنصفين.
• باستخدام الشوبك مدّي الجزء الأول من العجينة حتّى تصبح دائرة العجين بنفس حجم الصينيّة المستخدمة.
• وزّعي خليط اللحم على العجينة.
• مدّي العجينة الثانية على اللحم.
• ضعي الصينيّة في مكان دافئ مدة 30 دقيقة.
• ضعي الصينيّة في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة.

فطيرة الدجاج التركية الحارة

المكوّنات

العجين:

• ثلاث حبّات بيض.
• ربع كوب زيت ذرة.
• ربع كوب زبدة مذابة (نصف إصبع).
• باكيت عجينة الكلاج (البقلاوة).

الحشو:

• حبّة كبيرة فلفل أحمر رومي مفروم ناعم.
• حبّة كبيرة فلفل أخضر رومي مفروم ناعم.
• حبّة كبيرة فلفل أصفر رومي مفروم ناعم.
• حبتان متوسطتا الحجم جزر مبروش.
• قرنان فلفل أخضر مفروم.
• نصف كوب بقدونس مفروم.
• نصف كوب كزبرة مفروم.
• ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
• ملعقة صغيرة كزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة كبيرة سمسم محمص.

سلق الدجاج:

• كيلو من الدجاج.
• حبتان متوسطتان من البصل المقطع لجوانح.
• اربع قطع هيل حب.
• ورقتان من الغار.
• حبّة متوسطة من الجزر ومقطّعة لشرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.

طريقة التحضير

• اسلقي البيض، ثمّ قطّعيه إلى أرباع.
• ضعي الزيت والزبدة في طبق عميق.
• ضعي الدجاج في وعاء، والبصل، والهيل، وورق الغار، والجزر، والملح، والفلفل الأسود.
• اغمري الدجاج بالماء، وضعي الوعاء على النار، ودعي الدجاج يطهي لمدّة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الدجاج.
• قطّعي الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم.
• اخلطي الدجاج، والفلفل، والجزر، والفلفل الحار، والبقدونس، والكزبرة، والجبن، والشطة، والكزبرة، والكركم، والسمسم.
• سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
• أخرجي عجينة البقلاوة وغطّيها بفوطة قطنية كي لا تنشف.
• لفّي العجينة كما تلف السمبوسة.
• امسحي أطراف الرقاقات بخليط الزيت والذرة، كي تتمكّني من إغلاقها بشكل جيّد.
• ضعي الفطيرة على الصينية، وضعي المزيد من الزيت، والذرة، وانثري السمسم.
• أكملي تشكيل الكمية الباقية من الرقاقات والحشو بنفس الطريقة.
• ضعي الفطيرة في الفرن لمدّة 25 دقيقة لتصبح ذهبية اللون، وقدميها دافئة.

فطيرة الدجاج بالبف بيستري

المكوّنات

سلق الدجاج:

• قطعة ونص من صدر فيليه دجاج.
• ورقتان من الغار.
• حبّة متوسطة من البصل المقطع لأرباع.
• ملعقة صغيرة من الملح.

الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبّة متوسّطة من الفلفل الرومي.
• عودان كرفس مفروم.
• حبّتان من الجزر، ومقطعتان لمكعبات صغيرة.
• كوب من المشروم المقطع لشرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح
• ربع ملعقة صغيرة الفل أسود.
• كوبان من الكريمة السائلة.
• كوبان من جبن الموزاريلا.
• كوب من جبن الشيدر.
• باكيت عجينة باف باستري حجم كبير.

طريقة التحضير

• ضعي قطع الدجاج في طنجرة الضغط، وأضيفي ورق الغار، والبصل، والملح، وأغمريها بالماء وطهيهم لمدّة 40 دقيقة، إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
• صفّي الدجاج من المرق وقطعيه إلى مكعبات صغيرة.
• ذوّبي الزبدة في مقلاة واسعة دون أن تحترق.
• أضيفي الفلفل الرومي، وقطع الكرفس وقلّبي إلى أن تلين الخضروات.
• أضيفي المشروم وقطع الدجاج.
• أضيفي الدقيق، والملح، والفلفل الأسود، وقلبي الخضروات مع الدجاج لعدّة دقائق ليتشرّب الدجاج بطعم الخضروات.
• أضيفي كوب من المرق واحرصي على الخلط جيداً حتّى يغلي وتتكوّن لديك صلصة كثيفة.
• أضيفي الكريمة على خليط الدجاج واستمري في التحريك إلى أن تغلي الكريمة.
• أضيفي جبن الموزريلا وجبن الشيدر.
• أحضري الصينية اأو جاط البايركس، ثمّ أسكبي خليط الدجاج في الطبق.
• سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مئويّة.
• باستخدام الشوبك مدّي عجينة الباف باستيري إلى مستطيل بنفس حجم الصينية.
• ضعي العجينة على وجه الصينية بحيث تغطيها جيداً.
• ضعي صينية فطيرة الدجاج في الفرن لمدّة عشرين دقيقة حتّى يصبح وجهها ذهبيّ اللون.

نصائح

• يستحسن نخل الطحين المستخدم في العجينة مرّتين على الأقل لضمان الحصول على عجينةٍ ناعمة.
• إنّ الحرص على إشعال الفرن قبل استخدامه بعشر دقائق على الأقل بغرض تسخينه أمر مهم، ويساهم بشكلٍ كبير في نجاح الفطيرة التركية.
• احرصي على عدم فتح الفرن باستمرار أثناء عمليّة طهي الفطيرة التركية حتّى لا تهبط وتفسد نتيجةً لانخفاض درجة الحرارة.
• يمكنك استبدال العجين بعجين بالبف بيستري، أو عجينة البف بيسرس بالعجين.
• يمكنك إضافة ما تريدين من مطيبات وبهارات.
• يمكنك إضافة ما تريدين من خضروات أو تقليلها.