طريقة عمل طاجن الخضار باللحمة

الطاجن

الطاجن هو طبق مشهور في المطابخ الشرقيّة، وخاصّة في المطبخ المغربي، والتونسي، والجزائري، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة، فمنه ما يُحضر من الدجاج، أو السمك، بالإضافة إلى الخضروات المختلفة، إلى جانب توابله المميّزة، وأهمها القرفة، والزنجبيل، والكمّون، والفلفل الأسود، والزعفران، وقد يُزيّن بالمكسرات المختلفة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة تحضير طاجن الخضار باللحمة، بالإضافة إلى بعض الطرق الأخرى.

طاجن الخضار باللحمة

المكوّنات

• حبة بطاطا كبيرة الحجم، ومقطعة إلى مربعات.
• حبة باذنجان مقطعة إلى مربعات.
• حبة جزر مقطعة.
• حبتان من الفليفلة المفرومة.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• كأس من الطماطم المفرومة.
• نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقة كبيرة ونصف من معجون الطماطم.
• نصف كأس من حبوب الفاصولياء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، والكاري، والملح الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• كأسان من الماء.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ على النار.
• تُقلى البطاطا جيّداً، ثمّ تُوضع جانباً.
• يُقلى الباذنجان في نفس المقلاة، ويُوضع جانباً.
• يُوضع الجزر في نفس المقلاة، ويُضاف له الفلفل، وتُحرّك المكوّنات جيّداً حتّى تذبل قليلاً، ثمّ تُرفع، وتُوضع جانباً.
• تُوضع اللحمة المفرومة في نفس المقلاة، وتُقلب حتّى يتغيّر لونها.
• يُضاف البصل، والثوم، والطماطم، بالإضافة إلى الفاصولياء، ويُقلب الخليط.
• يُبهّر الخليط بالفلفل الأسود، والكاري، والملح، ويُحرّك جيّداً.
• يُضاف معجون الطماطم، والماء، وتُخلط المكوّنات.
• تُضاف البطاطا، والباذنجان، والجزر، والفلفل، وتُمزج المكوّنات حتّى تتداخل مع بعضها.
• يُسكب الخليط في صينيّة، وتُدخل الصينيّة إلى الفرن لمدة ثلث ساعة على الأقل.

طاجن البطاطا باللحم

المكوّنات

• كيلوغرام من اللحم المقطع إلى مربعات متوسطة.
• كأس من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من العُصفر.
• بصلة مفرومة.
• حبة من الفلفل الحار المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا، والكمّون.
• نصف كيلوغرام من البطاطا الحلوة المقطعة إلى مربعات.
• ملعقة كبيرة من كل من: البقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة، والزبدة النباتيّة.
• ملح، وفلفل أبيض، وماء - حسب الحاجة -.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في إناءٍ على النار، وتُقلى به قطع اللحم مع العُصفر، والملح، والفلفل الأبيض، لمدة أربع دقائق حتّى يتغيّر لونها.
• يُغطى الإناء، ويتُرك على النار لمدة ربع ساعة إضافية.
• يُضاف البصل، والفلفل الحار، والبابريكا، والكمّون، بالإضافة إلى كميّة مناسبة من الماء بحيث تغمر اللحم.
• يُوضع المزيج في صينيّة، وتُغطى بورق القصدير، ثمّ تُدخل إلى الفرن لمدة تزيد عن ساعة.
• تُوضع البطاطا في إناء من الماء على نار هادئة، وتُترك حتّى تغلي.
• يُضاف البقدونس، والكزبرة إلى صينيّة اللحم، والقليل من الماء في حال كانت الصلصة جامدة.
• تُضاف مكعبات البطاطا إلى صينيّة اللحم، بالإضافة إلى قطعة من الزبدة.
• تُترك الصينيّة في الفرن لمدة عشر دقائق إضافيّة حتّى تنضج البطاطا تماماً.
• يُزال ورق القصدير، وتُحمّر الصينيّة لمدة خمس دقائق، ثمّ تُخرج من الفرن، وتُقدم مع الأرز.